牛肉部位介紹圖片 - Mr.Formosa - 痞客邦

牛肉部位介紹圖片 ; 絞肉, 肉塊 ; 和尚頭就像頭刀，是由後腿取下的。

把粗和尚頭蓋覆的那一層取下就是和尚頭。

和尚頭的一般來說十分瘦，故適合整塊烘烤、碳烤、燉或焗。

此塊 ... Mr.Formosa 跳到主文 本人目前在職業工會工作~ 如有任何勞健保問題歡迎來電:0912502357LINE:rock098 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jun18Thu201511:13 牛肉部位介紹圖片 牛肉部位分割圖一(內含部位肉用法指南)   牛肉部位分割圖二(內含部位肉用法指南)     牛的部位肉用法指南   OUTSIDE   三叉 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 蝴蝶牛排 薄片牛排 牛排 束綑烘烤 三叉     　 　 　 　 　 三叉和頭刀及和尚頭一樣，也取自牛隻的後腿部位。

三叉可以分割為兩塊主要肌肉，分別是鯉魚管和三叉。

鯉魚管可用細線加以束綑成數節，供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。

三叉也可以用來製作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串燒。

較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。

許多英國和澳洲的消費者喜歡以醃、燻的方法來用這個部位，在加入根菜類，可燉成醃牛肉(CornedBeef) D-RUMP   D型臀肉 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 炒肉絲 蝴蝶牛排 薄片牛排 牛排 臀肉 　 　 　 　 　 　 　 臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，處理臀肉，衹須沿著整塊臀肉的天然肌肉雖然及不上紐約克、菲力或肋眼幼嫩、但肉味香濃，宜用來炒、烘烤、煎炸、或BBQ。

臀肉排的厚度以1.5公分為宜，切塊後才逐件切修脂肪：第一塊臀肉排可切絲、做沙嗲或串燒。

其餘可沿天然肌紋把數組肌肉分開，才分切為牛排售出，最末端的部位肌肉較薄可切蝴蝶牛排。

若供整塊烘烤的話，用繩把它束綑即可。

STRIPLOIN   紐約克 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 燒肉片 牛排 束綑烘烤 紐約克 　 　 　 　 　 　 丁骨在去骨及切菲力之後所剩餘的部份便是紐約克，肉質十分柔軟。

紐約克以每塊2公分厚為標準，切下的第一塊可用來切絲或做沙嗲。

整條紐約克在切成牛排後才逐塊進行切修脂肪、肉邊工作，使肉塊看起來更整齊美觀，而且不會有多餘的損耗。

火鍋用的薄片是在它冷凍待稍硬後用切片機切成的：烤約克的做法是先將半邊脂肪切除，把肉捲成圓筒狀，從中央部份開始用繩每隔3公分結綑，直達兩端即成。

BOLARBLADE   前腿心 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 肉塊 薄片牛肉 牛排 前腿心 　 　 　 　 前腿心是由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部位。

它的處理與烹飪法和頭刀相同，處理時就如同處理刀一般，先將外層脂肪切除，再順著肉本身的肌紋將肉塊主體分割為二。

分割後較大的一塊可以切成烤肉或牛排，較小的一塊則依照不同的厚度分切為牛排、薄片牛排或肉塊。

CHUCK   肩肉 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 肩肉 　 　 牛的背肩部是經常運動的部位，肉質較結實而且具彈性，可用水煮法烹調，如切塊燉、熬、滷或微波爐慢燉均可。

CHUCKTENDER   黃瓜條 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 黃瓜條 　 　 　 　 背肩部中較柔軟的部位，肉質甚佳，適合炒(條狀)、烤(肉塊)、煎(牛排)，除此之外還可以用微波爐烹調或火鍋(薄片)時食用。

SHIN-SHANK   腱子 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 腱塊 肉捲 蝴蝶切 前腱 　 　 　 　 　 　 　 　 腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊。

和腰窩肉一樣，腱子肉中的脂肪也很少，不須加以切修。

不過，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮。

切下的肉塊可加以滾捲，套入保鮮膜包裝，再分切成三公分厚的圓塊，或者也可以切成肉塊或蝴蝶形肉片，以提高展示的效果。

前腿小腿骨非常適合熬高湯，應該會十分受到顧客的歡迎。

TOPSIDE   頭刀 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 絞肉 肉塊 牛排 頭刀 　 　 　 　 　 　 　 頭刀來自後腿近臀部的一塊肌肉，切塊作碳烤、燒烤、煨或紅燒皆宜，較大塊的則宜用來燉。

頭刀的處理方法跟臀肉相似，整塊烘烤的重量以750克至1.5以斤為準，兩端較細小的肉塊可製沙嗲、串燒或肉絲，或切為2-3公釐的薄牛排，煎炸皆宜。

KNUCKLE   和尚頭 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 絞肉 肉塊 牛排 和尚頭 　 　 　 　 　 　 　 和尚頭就像頭刀，是由後腿取下的。

把粗和尚頭蓋覆的那一層取下就是和尚頭。

和尚頭的一般來說十分瘦，故適合整塊烘烤、碳烤、燉或焗。

此塊肉切修非常少，可切成牛排，或隨自然肌紋分出小塊烤肉。

這些肉應先束綑，烹調時才不會變形。

其餘小塊部份可用來作炒肉、沙嗲和串燒。

FLANK   牛腩 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 絞肉 牛肉捲 牛腩牛排 　 　 　 　 　 牛腩呈橢圓形，肉塊平扁，取自牛隻腰窩鄰接大腿的部位。

牛腩可以用作燉牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉、椰乳煎牛肉(rendangs)。

由於肉中脂肪極少，因此不須加以切修，而且可以整塊出售。

為了達到更好的展示效果，可將牛腩捲起來，並且分切成三公分厚的捲心塊(roundels)，或者也可切割成肉塊或蝴蝶牛排。

TENDERLOIN   菲力(裏脊) 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 蝴蝶牛排 束綑烘烤 牛排 菲力 　 　 　 　 　 　 　 　 菲力是由臀肉及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛隻身上最幼嫩的部份，可作整塊烘烤、煎或碳烤。

菲力旁邊所附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜，通常要切去及剔除後售出菲力用來做菲力牛排或整條售出供烘烤用。

末端的肉較薄，可切蝴蝶牛排或切絲，至於側脣則可用來切絲或做串燒。

RIBSPREPARED   肋排 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 肋骨牛排 法式烤肋排 烤肋排 肋排 　 　 　 　 　 在西方社會烘烤肋排是特殊儀式，衹有在比較隆重的場合才奉客，此部位的肉十分柔軟，賣相極佳，常可在客人桌上切塊，排場十足，它們亦稱為PrimeRibs或StandingRibRoast。

要巧製肋骨排，先把覆蓋著整塊肋骨肉的薄肉塊切除，沿肋骨向下約3公分深處切去一端的肉塊，把露出的骨徹底刮乾淨，並除去另一端的骨，把剩下的肉塊向下覆蓋，用繩結綑妥當即成。

肋骨肉的另一個做法是將所有骨切除，用繩綑成肉捲狀，或連骨/去骨獨立切塊作肋骨牛排。

CUBEROLL(RIBEYE)   沙朗(肋眼) 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 牛排 束綑烤肉捲 沙朗 　 　 　 　 　 　 在肋排之下的部位，沿著脊骨所附著的肉塊便是肋眼。

肋眼很柔軟，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。

它的處理方法跟紐約克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分為宜，肋眼極適宜做整塊烘烤，用繩每隔3公分的寬度束綑即可。

基本上肋眼並不須要修切。

BRISKET   胸肉 烘烤 碳烤 炒 滷 煎 燉 焗 BBQ 後胸肉 前胸肉 　 　 　 　 牛胸肉的肉質較堅韌富彈性，適合燉湯或紅燒。

  資料來源:全民吃牛肉 網址:http://www.eatbeef.com.tw/ 全站熱搜 創作者介紹 rock098 Mr.Formosa rock098發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：牛肉此分類下一篇：穀飼牛與草飼牛 上一篇：關鍵字YAHOOGOOGLE免費電影 下一篇：穀飼牛與草飼牛 歷史上的今天 2015:穀飼牛與草飼牛 ▲top 留言列表 發表留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 熱門文章 文章分類 直銷產品(1)牛肉(2)中華蜂(2)苦茶油(3)淨水器(1)食(4)新聞(5)加入多層次傳銷謹慎行(3)多層次傳銷(4)表格(2)問題回答(5)二代健保補充保費(6)未分類文章(26) 文章搜尋 文章精選 文章精選 2018三月(3) 2015十一月(2) 2015六月(3) 2015五月(2) 2015三月(2) 2014六月(1) 2013十二月(1) 2013十一月(9) 2013十月(41) 所有文章列表 活動快報 臺南牽手創作祭 創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 POWEREDBY (登入) 最新文章 最新留言 我的連結 網頁連結 桃園縣直銷人員職業工會桃園縣社區服務人員職業工會桃園縣政府勞工保險局中央健康保險署,中央健康保險局公平交易委員會中華民國直銷協會隨意窩網頁HINET網頁 格友     買觀賞雞雉雞閹雞小雞小鴨小鵝請找合春農場藍山嵐煙の魔法廚房魔鬼甄與天使嘉台灣網站登錄目錄七先生與艾小姐周老師的美食教室彎彎的塗鴉日誌樂活的大方@用心玩樂學~ 各直銷公司    Amway安麗日用品公司台灣完美資源有限公司愛身健儷股份有限公司無限極國際有限公司怡富斯國際有限公司美商婕斯環球有限公司美商蒙納維有限公司台灣分公司台灣艾姆希有限公司仝鑫國際企業有限公司全美世界健康科技公司美商穩萊台灣分公司美商讚果台灣分公司台灣安露莎有限公司美商健新台灣分公司新衛斯公司台灣妮芙露公司美商美樂家台灣分公司聖恩開發公司AVON台灣雅芳公司善美得國際公司美商慕立達公司美商理想家台灣分公司美商日健台灣分公司伯慶股份有限公司安永國際公司邁維納國際股份有限公司馥蓁國際公司美商賀寶芙台灣分公司美商優莎納台灣分公司綠加利公司克緹國際貿易公司香港商長昕生活事業公司泛博國際公司美商福萊台灣分公司美商寶麗纖公司美商嘉康利台灣分公司連法國際實業公司興田企業公司台灣秀得美公司美商威望台灣分公司美兆生活事業公司美商威望台灣分公司丞燕國際公司美商如新華茂台灣分公司美商玫琳凱台灣分公司泰瑞國際公司松栢公司英屬蓋曼群島商然健環球台北分公司美商凱康莉股份有限公司台灣分公司 PCHOME個人新聞桃園縣多層次傳銷職業工會01小惡魔Mobile01網站登錄蘋果日報 QRCode RSS訂閱 新聞交換(RSS) 如認為有侵權行為,請來電告知馬上處理0912502357 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗