買的牛肉七八小時燉不爛，商家說你煮法有問題，你怎麼看？

一是在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

也可以加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪 ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際牛肉燉爛高壓鍋口感下鍋買的牛肉七八小時燉不爛，商家說你煮法有問題，你怎麼看？由 北漂小姐姐rugg 發表于 美食2021-04-18北漂小姐姐rugg2018-03-0400:45:00我覺得煮牛肉也是要講究方法的。

今天就推薦幾個比較好的方法給大家。

免得大家走冤枉路。

，希望你們喜歡就點個關注。

以後會分享更多做飯方面知識牛肉燉不爛怎麼辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎81、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。

有肥有瘦還有筋。

口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。

2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。

泡出牛肉的血水。

肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。

燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。

牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。

如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。

就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。

還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。

大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。

燉至1小時候的時候加入鹽。

再繼續燉至1小時。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬小火慢燉，砂鍋燉最好。

北方映像2018-03-0406:25:57首先確認你買的到底是不是牛肉，只要是肉沒有問題，我覺得應該就有好的製作方法，牛肉燉不爛有幾個方法可以試一下；一是在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

也可以加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

二是在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行製作。

比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

要想把牛肉燉爛，首先應儘可能的破壞牛肉的纖維。

牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。

不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。

（血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，易老）將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，肉質更容易入味。

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。

如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物。

，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

在烹飪前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可。

牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

中途加水也只能加開水。

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。

用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

豐縣味道2018-03-0323:48:27牛肉七八個小時燉不爛！那就非常可疑了！正常牛肉四五十分鐘就燉爛了，就算買到老牛肉，最多一個半小時就燉爛了。

所以說他這個牛肉肯定不是牛肉！還有許多網友說是老母豬，那也是不可能的，就算是十年的老母豬，不用高壓鍋的話，也用不到兩個小時就燉爛了。

我就是一名廚師，幹廚師也有20年了，也不清楚什麼肉！能燉上七八個小時不爛！我也問過我們這其他的幾個老廚師，都不清楚是什麼肉！都敢肯定不是牛肉！以我的經驗來看，這一定是其他的動物的肉食，應該是從別的地區，運送過來充當牛肉賣的！這種肉一定不要吃，吃了恐怕對身體不好。

喜歡我請關注我《煙中尋夢V》新藝境吳明正2018-03-0406:07:37現在市場上熟食假牛肉基本上都是母豬肉做假的，也不排除冒充生牛肉。

老母豬肉發紅，紋路粗，但冒充生牛肉風險還是很大的！稍微有經驗的就能看出來。

一般牛肉高壓鍋二十分鐘內完全沒問題，真正的老母豬肉一個小時也能壓爛，因為母豬肉老在皮上，但肯定不會帶皮。

分析了一下，肉質老是肯定的！煮法上肯定有問題，家庭做最好一次性把水加夠，順序是冷水下鍋，快開鍋時打掉浮沫慢煮就行了！至於提到的八個小時，不知道你做的過程，不做冒昧評論。

伴我有秋涼2018-03-0401:06:31牛肉煮不爛也許是煮法的問題，當然也不排除是肉有問題。

煮制牛肉的時候不用焯水，煮前先用水泡上一段時間，讓肉中的血水跑出來，然後再煮制，同時在煮的時候也要注意當水不夠的時候不要加涼水，加熱水。

同時在放幾勺的醋這樣就比較容易爛，同時口感上也不會柴。

當然還可以用高壓鍋來壓。

肉有沒有問題就不好說了，畢竟在目前我國，大家對於食品是否安全，都比較關心，說實在的，真心不知道我們吃的東西還有什麼能夠造假，畢竟想象力有限。

當新聞沒有報道出來前，誰又能想到原來這個東西還能夠造假？在這裡不得不佩服黑心商販的創造力。

最後，在挑選的時候還是需要注意，先看看這個牛肉的紋理和肉色，紋理細膩，顏色鮮紅。

聞一下牛肉是否有異味。

牛肉摸起來時候有彈性。

最後就是煮出來後，牛肉的口感是不是細膩有嚼勁。

使用者837046645462018-03-0509:35:50赤裸裸的商業欺詐好不好！這樣的商家，你說出這樣的話，自己怕是都不信吧。

只要有些頭腦的都能夠看的出來，這是商家為了推卸責任的無理說辭。

遇到這樣的情況，一定要保留證據，消費者舉報熱線12315，據說全年無休，希望我們每個人都用法律保護自己，讓無良奸商無處遁形。

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