燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙

炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止 ... 首頁 相關文章 燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙 肉品知識 肉品料理 工商服務 近期文章 煎牛排掌握5重點躍升變大廚 壽喜燒在家做超簡單，保證學得會！ 煎牛排要用什麼鍋子最適合？ 馬鈴薯燉肉-超簡單新手唬人料理 南瓜濃湯-萬聖節必學料理 關鍵字 牛肉料理 燉牛肉 文章搜尋 搜尋 燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味，讓大人小孩都適合吃呢？牛肉營養價值高我們都知道，燉煮出一鍋軟嫩牛肉適合老人小孩吃是有技巧的，還在擔心不會料理牛肉，怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎？燉牛肉要選你一個部位？這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧，和推薦的燉牛肉料理部位，教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好吃不塞牙。

〈延伸閱讀：一次搞懂牛肉部位〉  燉牛肉前將牛肉切塊浸泡 燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人，在這個步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。

燉煮前炒一下 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長約5分鐘左右時間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃郁風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。

〈延伸閱讀：一次搞懂牛肉部位〉  〈延伸閱讀：製作完美醬汁的秘密-鍋底精華〉  燉牛肉要用熱水 炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，水要一次加足，如果燉煮過程中發現水太少還是可以加水但要選擇加熱水。

  燉牛肉火侯是大火燒開後轉小火 燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火，不要擔心鍋子最上層的一層厚厚油脂，因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度，燉牛肉持續加熱過程就是因為有這一層油脂，像是在鍋裡像是進行燜煮的作用，這樣的牛肉燉煮有悶的效果，燉牛肉成品會非常軟嫩。

燉牛肉別急著加鹽調味 燉牛肉如果太早放鹽，鹽會加速蛋白質凝固，也會讓牛肉裡的水分快速釋放而變得乾柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分中進行調味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時也不會影響牛肉的口感。

〈延伸閱讀：煎牛排前先灑鹽？還是煎完後再灑鹽？〉   燉牛肉食譜-蕃茄燉牛肉(4人份) 準備材料： 牛腱600g、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、洋蔥1顆、蕃茄2顆、薑1小塊、蒜頭1顆、八角3粒、月桂葉2片、青蔥1把。

調味料： 蕃茄醬5大匙、醬油5大匙、砂糖1小匙。

製作步驟： 1.牛腱切小塊泡水60分鐘。

2.起鍋不放油，將牛腱切小塊乾煎至肉變色呈盤備用。

3.同一鍋加入薑片和蒜頭爆香，再加入洋蔥炒軟。

4.洋蔥炒至透明，薑蒜炒出香氣後加入紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄一起拌炒。

5.炒約三分鐘後加入剛炒好牛肉加入調味料，可以自己口味斟酌調整。

6.再拌炒五分鐘倒入湯鍋內，加入適量熱水蓋過所有食材在加入八角、月桂葉、蔥放入燉煮，大火煮滾後轉小火燉煮約60分鐘。

7.最後再加鹽巴調味即完成。

結論 燉牛肉最重要會問，那要選擇什麼部位牛肉？燉牛肉這件事，若要軟爛溫度高長時間什麼部位都煮得爛，你不需要特別選擇油脂很豐富或油花分布均勻的部位，因為燉煮後油脂會釋放出來，在湯裡或醬汁混合著肉類入口已經足夠，另外因為燉煮成果肉類已經軟爛，不需要太多油脂讓入口時感覺滑順，選擇較平價的牛肋條、牛腱心就好，這些部位都很是燉煮出老人和小孩都適合的牛肉，不要再擔心燉牛肉成品爛過頭碎爛不成型或乾柴硬梆梆了，要燉煮出軟嫩而不爛的程度建議掌握以上技巧，讓您輕鬆完成一鍋令全家人回味無窮的燉牛肉，與大家分享。

  (本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處) Nana 選對優質食材，加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！ 回到列表 線上客服 TOP