讓水煮牛肉很嫩的方法 - 農林漁牧網

先在切好的牛肉中，加入料酒，鹽，小蘇打，蔥姜水，檸檬汁醃製抓拌，這種醃製方法不僅可以去除牛肉的腥味還可以軟化牛肉。

再加入雞蛋清再次抓拌摔打使其 ... 您現在的位置是：首頁 > 畜牧業讓水煮牛肉很嫩的方法，4個關鍵細節讓牛肉嫩，難怪之前又老又硬2021-08-15由 巧食為天 發表于 畜牧業牛肉很嫩醃製汁液水煮白水牛肉怎麼煮比較鮮嫩讓水煮牛肉鮮嫩的方法：隨著天氣漸漸轉冷，一些溫暖下飯的菜餚也開始登上了各家的餐桌。

在眾多溫暖又下飯的菜品中“水煮牛肉”以它鮮嫩的口感，香辣複合的滋味，還有紅彤彤的顏色備受眾人青睞。

在製作水煮牛肉時，最常遇到的問題就是，做出來的牛肉不夠鮮嫩，口感老硬。

要想解決這個問題就要從牛肉的醃製和處理上想辦法。

在醃製和處理中有四個關鍵點需要注意。

四個細節讓牛肉很嫩：1.選擇合適的部位，讓牛肉很嫩：牛肉因各個部位的肉質有著很大的差別，因此製作方法也會跟著牛肉的部位不同有所改變。

或煮，或燉，或烤各有不同。

而製作“水煮牛肉”的牛肉本身需要比較嫩軟的部位。

而牛肉最軟嫩的地方當選“上腦”和“裡脊”。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。

上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。

牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

2.切牛肉的方法也是讓牛肉嫩不塞牙的關鍵：因為牛肉的纖維比較粗硬因此在切制牛肉時要先將牛肉的筋膜去掉，然後用木槌將整塊肉的經絡敲散。

最後看清牛肉的紋路，在紋路的垂直方向下刀切制。

這種切制方法可以使牛肉的纖維變短，吃起來就會很嫩，不塞牙。

3.醃製牛肉讓牛肉很嫩：在將牛肉切好後，讓牛肉很嫩還要進行適當的醃製使牛肉吸收並鎖住更多的汁液。

大量的汁液儲存在牛肉中也會使牛肉很嫩。

先在切好的牛肉中，加入料酒，鹽，小蘇打，蔥姜水，檸檬汁醃製抓拌，這種醃製方法不僅可以去除牛肉的腥味還可以軟化牛肉。

再加入雞蛋清再次抓拌摔打使其完全融入牛肉。

然後加入適量的澱粉抓拌並封住牛肉中的汁液。

其中小蘇打和和檸檬汁有很好的軟化作用。

而蔥姜料酒則可以去除牛肉的羶味。

加入蛋清可以將牛肉的汁液初步封在牛肉中。

最後加入的澱粉則更好地將牛肉中的汁液封存在牛肉中。

4.讓水煮牛肉很嫩，就要開水下鍋汆燙：在牛肉醃製好後就要對牛肉進行汆燙。

汆燙時要將湯汁燒開後再下入牛肉汆燙。

這樣可以讓牛肉外層的蛋白質迅速熟化，將牛肉中的汁水封在肉中從而使牛肉更鮮嫩。

簡單的四步細節可以讓“水煮牛肉”的牛肉很嫩。

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