小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 - 早安健康

將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。

... 碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀 ... 她為減重節食，竟復胖、罹患肌少症？！〉早安健康1月號《聰明養肌力》專家親揭必練4種肌力，三高心血管疾病掰掰~立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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想要讓肉質變軟，則可以和碳酸飲料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段時間，就能分解肉筋纖維，讓肉吃起來更加柔軟多汁。

煮肉不變硬三招：切除肉筋、充分退冰、不過度醃製 她為減重節食，竟復胖、罹患肌少症？！早安健康1月號《聰明養肌力》專家親揭必練4種肌力，三高心血管疾病掰掰！ 切肉的時候可以用菜刀刀背輕輕敲肉，敲到堅硬的筋就可以事先切除。

將肉加熱前，先從冰箱的冷藏室拿出來室溫放置30分鐘左右，讓表面與中間的部分溫度一致，烹飪時可以均勻地被加熱。

若要使用鹽或是醬油進行事先醃製的話，可能會因為脫水而使肉變薄、口感變硬，因此建議在加熱之前直接沾取就好。

把肉和洋蔥、白蘿蔔泥放在一起將洋蔥切碎後與肉類一起放置2小時再烹煮，或是將肉放在白蘿蔔泥裡2個小時，都可以使肉變軟。

放在可樂、啤酒等碳酸飲料中浸泡碳酸飲料中含有的碳酸氫鈉，會溶解掉肉裡的多餘蛋白質與澀味，同時也具有去除肉腥味的效果。

只要將肉放在可樂或啤酒等碳酸飲料中浸泡10分鐘左右，就會變得更加柔軟好吃，也不用怕吃起來會有碳酸飲料的味道。

用牛奶、優格泡肉不管是什麼類型的肉，都可以透過泡牛奶來分解肉的纖維，讓肉吃起來更軟。

放在牛奶中浸泡30分鐘，或是泡到肉沉下去底部就算完成了，時間夠的話放上一個晚上會更好。

優格內的乳酸菌也可以分解蛋白質和肉筋纖維，將肉和優格充分混和之後，在冰箱裡放上兩個小時就可以了。

菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋纖維將與肉類等重的舞茸、香菇等菇類切碎，加水泡上1～2個小時，之後取出菇類，將肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2個小時，菇類含有可以分解蛋白質的酵素，能夠讓肉變軟，而泡完的菇類也可以直接炒來吃。

水果酵素短時間就能將肉軟化將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15分鐘～30分鐘就可以將肉拿出來了。

可以試試看將肉和鳳梨、蘋果等水果一起煮，也會使肉質軟化，水果調味之後的料理更是別有一番風味。

泡蜂蜜、醋、小蘇打＋鹽水蜂蜜的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子，可以進入到肉筋纖維之間，防止蛋白質的凝固，使肉烹煮起來更軟更好吃，除此之外也能有效去除肉的腥味，具有同樣效果的還有廚房中萬用的醋以及小蘇打＋鹽水。

【肉品保鮮10大問】大部分人都冰錯了！營養學教授：這樣做才對 看了這篇文章的人，也看了... 關鍵字： 生活智慧 牛奶 香菇 小蘇打 蘋果 牛肉 水梨 醋 雞肉 洋蔥 優格 蜂蜜 奇異果 豬肉 白蘿蔔 可樂 鳳梨 鹽水 啤酒 商品推薦MORE〉 【12月限定優惠】冬季禦寒超前部署！舒壓促循環～熱療濕敷二合一 $1280$990 【新品上市】韓版爆款魚型口罩！秋冬午茶繽紛色質感來襲🍂 $320$240 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 專題報導 聰明養肌力 30歲練對4種肌力，遠離三高、中風、心臟病、骨鬆！ 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 40歲後用3個方法瘦10公斤，一輩子不復胖 糖尿病是雙向道！糖尿病可以吃水果，但這3樣真的碰不得 洗碗精千萬別加水稀釋！醫師告訴你為何不該這樣做 明明是海鮮卻叫淡菜！3張圖認識淡菜，降壞膽固醇、護心抗發炎！ 幫孩子買儲蓄險，錢留給兒女平分？資深保經戳破想像：3大漏洞得繳稅 能活越久領越多的，是勞保還勞退？一表教你簡單搞懂，退休金怎樣領更多 看更多〉 【新冠肺炎／不斷更新】本土+2，機場清潔人員接觸關聯圖、相關採檢結果出爐，第3劑疫苗廠牌選擇、預約一次看！ 明明是海鮮卻叫淡菜！3張圖認識淡菜，降壞膽固醇、護心抗發炎！ 冬天反而失眠？醫師分享2杯解憂茶，6招分泌血清素找回好眠！ 乳癌病人治療後的飲食養身之道–減重＋減脂 二手物資先別丟！全台23個物資捐贈機構，啟動愛心循環 減肥點心不要吃堅果香蕉優格！營養師2招吃飽不胖還能治便祕 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 虎年快樂！紅包大放送！結帳輸入【COW2022】現折50元！滿$8888再送空氣清淨機！