小蘇打粉醃肉危害健康？料理「軟化肉質」用這方法更好

網路流傳訊息指出，有些餐廳會利用小蘇打粉來醃肉，讓肉質更軟嫩，但卻可能危害人體健康，對此，食藥署闢謠專區澄清，小蘇打粉有分「食品用」或「工業 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 小蘇打粉醃肉危害健康？料理「軟化肉質」用這方法更好 健康2.0 2018/11/0817:45 字體放大 網路流傳訊息指出，有些餐廳會利用小蘇打粉來醃肉，讓肉質更軟嫩，但卻可能危害人體健康，對此，食藥署闢謠專區澄清，小蘇打粉有分「食品用」或「工業用」，使用時分辨清楚，並且勿使用過量，其實無須太擔心。

  示意圖／TVBS   食藥署指出，碳酸氫鈉（NaHCO3）就是俗稱的小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，是易溶於水的白色粉末，加熱或遇到酸性物質，會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等。

而小蘇打粉有分「食品用」或「工業用」，民眾使用時應區辨清楚，只有食品用才能用於食材上。

  而小蘇打之所以可以讓肉質變軟嫩，是因為它與肉中的蛋白質會產生反應，使肉類組織疏鬆，並增加保水度，進而達到肉質軟嫩的目的，不過，若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。

  食藥署也提到，民眾若有擔心，在料理上想軟化肉質，可多利用天然的水果酵素來幫忙，例如木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果，都含有酵素，是安全的肉品軟化劑；台安醫院營養師劉怡里也曾表示，鳳梨與肉類搭配是「絕配」，鳳梨很適合與豬、雞、羊等肉類一起烹煮，鳳梨酵素可以讓肉類的肉質變軟，並幫助消化。

  除了水果酵素之外，也可用外力敲打的方式，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦可搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

  ◎編輯／朱育嫻報導 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 黃豆、香菇自製天然「味精」遠離高血壓放心吃、料理更鮮美 紫色排毒力三重奏：抗氧化、保護血管必備2道料理 黃綠配！「２個」水果入菜酵素多多不脹氣又美膚 提升代謝助消化！６大酵素蔬果這樣吃最有「酵」   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 小蘇打粉醃肉水果酵素鳳梨木瓜奇異果碳酸氫鈉 延伸閱讀 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2022/01/0512:38 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 2022/01/0310:00 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 2022/01/0415:35 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 2022/01/0316:00 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 2022/01/0711:56 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 2022/01/0411:25 人氣排行榜 1 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 5 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 11 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛 12 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 人氣排行榜 1 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 2 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 3 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 4 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 5 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 6 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 7 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 8 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 9 大掃除4個NG行為害腰閃到醫師教2招緩解腰部庝痛 10 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 11 ３招逆齡美體瑜伽解放僵硬肩頸、緩解上半身痠痛 12 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康