小蘇打粉醃肉有害健康？改用這些方法更好！ - 食譜自由配

近期內網路流傳1段訊息，內容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩，會在其中添加小蘇打粉（NaHCO3），恐危害人體健康，食藥署對此也提出回應。

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首頁 ＞廚房生活小知識 小蘇打粉醃肉有害健康？改用這些方法更好！ 記者／陳凱詩　圖／本報資料照 2018/08/3008:00 近期內網路流傳1段訊息，內容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩，會在其中添加小蘇打粉，恐危害人體健康，衛福部食藥署對此也在食藥闢謠專區提出回應。

【迷思破解】小蘇打粉真的能醃肉？ 食藥署表示，俗稱作小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)是一種鹼性的白色粉末，應用範圍相當廣泛，有分為「食品用」與「工業用」兩大類，從醫藥、食品、工程與環境清潔等都能看見小蘇打粉的身影；其中「食品用小蘇打粉」並不會對人體健康產生負面影響，所以只要購買正確的「食品用」種類便不必擔憂。

請繼續往下閱讀... ．食品用小蘇打：可用於烹調烘焙、個人清潔、清洗食用杯碗盤等。

．工業用小蘇打：適用拖地、洗衣、清潔居家用品如水管、水槽等；價格會比較便宜。

小蘇打粉用途廣泛，不過使用前一定要看是「食品用」還是「工業用」！ 真的可以用來醃肉? 食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。

不過，使用過量的小蘇打粉來醃漬肉品，反而會使肉品出現「鹼味」，吃起來一點也不美味！因此現在多數業者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來醃漬，或是打水、拍打肉品的方式軟化鬆弛肉質，小蘇打粉使用於醃漬肉品的機率其實並不高。

»推薦你看：去腥味、更軟嫩！4招肉品醃漬秘訣快學起來！ 想軟化肉質，你有更好的醃料選擇。

食品級小蘇打還有哪些用途？ 烘焙 小蘇打粉又稱作焙用鹼、BakingSoda，溶於水後為弱鹼性，在加熱或遇酸性物質的狀態下便會產生二氧化碳；是烘焙食品常用的蓬鬆劑之一，在甜點食譜中很常見到，例如蛋糕、鬆餅中就會加入小蘇打粉，讓口感更蓬鬆。

»推薦你看：小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎？它們的差別是… 烘焙甜點時經常會使用到小蘇打，不過用量非常少！(Pixabay) 能不能洗菜？ 不少人會使用小蘇打粉來清洗蔬果，透過酸鹼中和的概念，讓酸性農藥快速溶解於水中。

不過農委會仍然建議，以小蘇打來清洗蔬果並不是最好的方式，甚至會破壞蔬果風味；最好使用流動清水，不必添加其他物質。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也表示，不少殘留在蔬果上的農藥多為水溶性，因此以流動清水沖洗10～15分鐘就足夠，再使用軟毛刷輕刷協助即可。

清潔也OK！ 「食品級」小蘇打粉其實也能用來清潔，溶於水後的清潔力比清水更佳，所以家中輕微的髒污都能用小蘇打溶液來清洗。

食用級的小蘇打粉是很棒的天然清潔劑之一，因為原本就可食用，特別適合用來清潔碗盤、餐具等會與人體接觸的用品，若不小心有殘留也不會像化學清潔劑那麼危險，主婦們可以多加利用。

»推薦你看：小蘇打真的什麼都能洗？最適合的三種用法是… 建議碗盤餐具等可以用小蘇打粉清洗。

(Pixabay)使用小蘇打粉的注意事項 ．購買、使用時，一定要看清楚是食用性還是工業用小蘇打粉。

．即使是食品級小蘇打粉，在烘培食用、餐具清潔上也必須注意勿過量！– 延伸閱讀： ►秋刀魚帶有寄生蟲？專家：正常！煮熟再吃就無害►豬肉、牛肉上綠光乍現！肉品產生金屬光澤是正常？  不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 飲食觀念 迷思破解 食安 小蘇打 廚房生活小知識+more 扭結麵包、國王派，再來杯熱紅酒！走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化 大蒜發芽有解！主婦分享「蒜頭多放15個月」保鮮秘訣 冬至食補「這一味」比雞湯更好！營養師再教湯圓健康吃法 小寒|節氣養生禁忌一張圖看懂！臘八粥滋補「這些人」不宜吃多 美麗花朵漂浮在碗裡！日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 聚會吃鍋最對味 營養均衡沙拉 健身減重這樣吃 森林奶油酪梨餐 料理撇步+more 四物湯別亂喝！中醫教「經期食療原則」超簡單黨參紅棗茶DIY 羹湯、濃湯要好喝，到底應該先調味？還是先勾芡？ 山藥「有傷口」用酒精消毒？專家曝保存神招　網驚：長知識了！ 冬天不怕酷酷嗽！醫師教你做3款「養喉」熱飲 地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9大常見粉類用途 大白菜這樣挑！主廚曝「葉片、菜梗6切法」料理更入味好吃 大家都想做這道+more 一個份量剛剛好！夢幻烤盅杯做藍莓巧克力小蛋糕 日式炒麵「精華醬汁」自己調！一鍋到底做出道地日本口味 「西班牙油蒜蝦」上桌飄香！搭法國麵包超對味 熱牛奶可以直接沖咖啡？「奶萃咖啡」做微醺摩卡特調超好喝 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 節慶烤雞大餐第一次做就成功！蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參！中醫師教做２道排毒養生湯 自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 蔬食起司焗烤花椰超美味！濃厚奶油白醬一次就學會 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝！免勾芡一招更濃郁香甜 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 傳統客家甜品「牛汶水」！煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感！加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》