[問題] 問一下小蘇打醃肉比例和方法？！ - 看板cookclub

時間Mon May 20 13:11:57 2019. 最近想嘗試一下被摒棄的傳統醃肉法用小蘇打！ 水跟小蘇打比例是多少？ 自己捏一小撮泡500c.c的水再從中撈兩匙泡肉炒完真的很嫩滑，但 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者isud40401(肯德基大大)看板cookclub標題[問題]問一下小蘇打醃肉比例和方法？！時間MonMay2013:11:572019 最近想嘗試一下被摒棄的傳統醃肉法 用小蘇打！ 水跟小蘇打比例是多少？ 自己捏一小撮泡500c.c的水再從中撈兩匙泡肉 炒完真的很嫩滑，但舌頭就覺得澀澀的。

是說醃完肉還要洗掉鹼水嗎？或是濃度還太高？！ ----- SentfromJPTTonmyiPad -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:111.255.12.89 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1558329121.A.014.html →chadhsieh:用一點點鳳梨或奇異果就很嫩了05/2013:25 吃起來不太一樣 推beautyptt:不用太多也不用泡水05/2013:33 沒有範本標準，怕怕的 推qwe88016:跟用氣泡水醃應該是差不多吧05/2016:40 沒氣泡水，用雪碧看看 推jjer:要洗掉嗎05/2020:26 我也不太清楚 →mrschiu:洗掉會比較好因為小蘇打和油加熱後就是肥皂所以會有怪味05/2023:29 →mrschiu:如果少量的話加熱後會產生二氧化碳...所以用汽水比較方便05/2023:31 感謝大大解惑 推mswinnie:不懂耶，堅持一定要用小蘇打醃的原因是什麼?05/2023:57 吃起來不一樣，風味也有點不同 ※編輯:isud40401(111.255.12.89),05/21/201906:45:16 推sokawa:小蘇打是碳酸氫鈉(弱鹼)；肥油是氫氧化鈉(強鹼)+油，是不05/2107:00 →sokawa:一樣的東西喔！如果微量是還好，太多會有鹼味(微苦，類05/2107:00 →sokawa:似鹼粽的味道？)小蘇打也在烘焙上廣泛運用為膨鬆劑(餅乾05/2107:01 →sokawa:類添加)；市售茶飲也有添加小蘇打(除苦澀、喝起滑順口感05/2107:01 →sokawa:)05/2107:01 →sokawa:更正：肥皂是氫氧化鈉+油05/2107:01 推apnaapna:小蘇打和油脂不會產生脂肪酸鈉嗎？雖然是弱鹼可是還是會05/2109:32 →apnaapna:解離吧？05/2109:32 發現好像放不夠久才會澀澀的 →mingchei:不曉得您要醃的是啥肉一般炒菜用的肉片肉絲醬油加油05/2210:28 →mingchei:加粉漿就很秋條了05/2210:29 醃個豬大里肌、沙朗、像早餐店的燒烤肉之類的 ※編輯:isud40401(111.255.12.89),05/22/201911:14:45