網傳餐廳用小蘇打粉讓肉軟Q 食藥署:吃起來會有這怪味道

師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎麼菜，也知道這是小蘇打粉。

」日前網路流傳一則訊息，指稱市面上的餐... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱每日報 首頁 看文章 食物營養 食物 網傳餐廳用小蘇打粉讓肉軟Q　食藥署:吃起來會有這怪味道 收藏 圖片來源/shutterstock 瀏覽數31,353 2018/08/30· 作者/梁惠明 ·出處/Webonly 放大字體 「師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎麼菜，也知道這是小蘇打粉。

」日前網路流傳一則訊息，指稱市面上的餐廳為了讓肉類快速軟化，會添加小蘇打粉，民眾擔心又增致癌機會或對身體造成危害，對此，衛生福利部食品藥物管理署做出說明。

食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodiumbicarbonate NaHCO3)，在醃漬食材時加入適量，可與肉類的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味，」大大影響料理風味，因此業者通常即使添加，也不會大量使用。

國內販售小蘇打粉的廠商第一化工表示，小蘇打粉是一種存在於自然界的天然物質，呈弱鹼性，沒有毒性，因此不會造成人體負擔及環境汙染，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，生活應用的範圍相當廣泛。

但做為食品添加物使用時，應認清楚包裝上標註為「食品級」或「工業級」，兩者差別在於食品用的小蘇打粉純度較高、雜質較少。

肉質Q軟又不柴６個小撇步 食藥署指出，如果擔心食品添加物的品質難以掌控，居家料理時不妨用其他方式軟化肉質。

（想要軟化肉質，可以借助水果酵素幫忙，鳳梨酸甜的風味還能添加肉品的風味。

圖片來源：shutterstock）1.善用水果酵素：如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，其中所含酵素，是天然的肉品軟化劑，同時酸甜的風味，也能讓食材的香味更有層次感。

擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英還推薦青木瓜燉排骨，更是爽口絕配。

2.用優格醃肉： 廣告 優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質，讓肉質變軟嫩，尤其吃起來比較柴一點的雞胸肉，真的很適合用優格來醃。

其實中東和印度料理也經常都會用優格來醃肉。

3.加入少許醋：微量醋可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口，但要注意別倒太多。

4.菇類泡水之後的汁液別丟棄：菌菇類本身就有分解蛋白質的酵素，與肉一起醃漬，也可以軟化肉筋纖維，還能讓肉品吃起來富含水分。

像是製作親子丼時，加入舞菇、金針菇等菇類，吃起來肉質會格外Q嫩。

（適度的拍打，可以讓肉軟嫩。

圖片來源：shutterstock）5.以外力敲打：此舉可以切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，醃漬更會入味。

6.搭配蛋白、太白粉延伸閱讀：三菜一湯...15分鐘上桌做到「這兩件事」就能那麼輕鬆滷肉時擠些檸檬汁　能讓肉質更鮮美自製清潔劑...把小蘇打和醋放進「這種容器」調製恐導致爆炸 廣告 看更多 文章關鍵字 酵素 小蘇打粉 肉質軟化 醃肉 食藥署 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 熱門文章 1. 第三劑疫苗怎麼選？時間隔多久？第三劑混打攻略一次看 4. 多吃莓果類　預防老花眼提早報到 2. 延長手機電池壽命　5大正確充電方法 5. 眼睛周圍長出顆粒 靠這些方法可以改善 3. 不靠裝潢！7年級醫師夫婦質感美宅大公開　3祕方輕鬆營造北歐風 6. 冬天性愛有哪些好處？甜蜜聖誕快來頓助「性」大餐！ 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 Omicron症狀輕微、傳染力更強！9大症狀、疫苗保護力一次看 最新專題 2022,為生活加值｜天下Ｘ康健訂戶專屬權益 康健小聚CHTalk腦退化大解密 健康守護不肺力｜純淨森呼吸 【獨家專訪楊定一博士】放鬆Ｘ強化4招常見筋膜修復術 親愛的自己你，還好嗎？2021傾聽自己點亮心光｜康健雜誌x雅詩蘭黛集團 2021CHR健康企業公民得獎名單