網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體食藥署回應了

優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質，讓肉質變軟嫩，尤其吃起來比較柴一點的雞胸肉，真的很適合用優格來醃。

其實中東和印度料理也經常都會 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 特定工廠 汽車 房產 首頁 生活 Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 「師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎麼菜，也知道這是小蘇打粉。

」日前網路流傳一則訊息，指稱市面上的餐廳為了讓肉類快速軟化，會添加小蘇打粉，民眾擔心又增致癌機會或對身體造成危害，對此，衛生福利部食品藥物管理署做出說明。

食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(SodiumbicarbonateNaHCO3)，在醃漬食材時加入適量，可與肉類的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味，」大大影響料理風味，因此業者通常即使添加，也不會大量使用。

國內販售小蘇打粉的廠商第一化工表示，小蘇打粉是一種存在於自然界的天然物質，呈弱鹼性，沒有毒性，因此不會造成人體負擔及環境汙染，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，生活應用的範圍相當廣泛。

但做為食品添加物使用時，應認清楚包裝上標註為「食品級」或「工業級」，兩者差別在於食品用的小蘇打粉純度較高、雜質較少。

《肉質Q軟又不柴６個小撇步》 食藥署指出，如果擔心食品添加物的品質難以掌控，居家料理時不妨用其他方式軟化肉質。

1.善用水果酵素： 如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，其中所含酵素，是天然的肉品軟化劑，同時酸甜的風味，也能讓食材的香味更有層次感。

擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英還推薦青木瓜燉排骨，更是爽口絕配。

2.用優格醃肉： 優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質，讓肉質變軟嫩，尤其吃起來比較柴一點的雞胸肉，真的很適合用優格來醃。

其實中東和印度料理也經常都會用優格來醃肉。

3.加入少許醋： 微量醋可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口，但要注意別倒太多。

4.菇類泡水之後的汁液別丟棄： 菌菇類本身就有分解蛋白質的酵素，與肉一起醃漬，也可以軟化肉筋纖維，還能讓肉品吃起來富含水分。

像是製作親子丼時，加入舞菇、金針菇等菇類，吃起來肉質會格外Q嫩。

5.以外力敲打： 此舉可以切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，醃漬更會入味。

6.搭配蛋白、太白粉 ※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載。

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