炒牛肉別直接下鍋專家曝軟嫩不塞牙關鍵步驟

許多人愛吃炒牛肉，不過最怕吃到又乾又柴的肉，專家表示， ... 總是一不小心就把牛肉炒得太老，甚至嚼都嚼不動，而且一點也不入味，其實問題出在方法 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 特定工廠 汽車 房產 首頁 生活 牛肉要怎麼炒才能軟嫩不塞牙？專家曝關鍵步驟。

(示意圖/達志影像) Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 許多人愛吃炒牛肉，不過最怕吃到又乾又柴的肉，專家表示，除了牛的部位會影響口感，牛肉要炒得好吃也有訣竅，包括下鍋前的清洗、切法及醃製，掌握這3個關鍵步驟，就能炒出軟嫩不塞牙的美味牛肉。

搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄指出，牛肉是餐桌上常見的肉類之一，不過許多人總是一不小心就把牛肉炒得太老，甚至嚼都嚼不動，而且一點也不入味，其實問題出在方法不對，只要注意下列三個技巧，就能保持牛肉軟嫩多汁，且入味好吃。

1.橫切 炒牛肉要好吃，首先切工是關鍵，不可以隨便亂切，要根據牛肉的紋理橫刀切片，因為橫切可以把牛肉的纖維切斷，吃的時候就不會嚼不動，否則順著紋理切，很容易塞牙。

2.加入太白粉清洗 把切好的牛肉片放入碗中，加一勺太白粉和適量的水抓洗幾遍，可以把血水洗得更幹凈又去腥味，很多人都忽略了這個步驟，難怪炒出來的牛肉腥味重又不好吃。

3.提前醃製 將洗乾凈的牛肉擠出水分後，還不能直接下鍋，想要讓牛肉入味一定要提前醃製，加入薑片、適量的料理酒、少許的鹽、醬油及蛋清抓勻，讓食材和牛肉充分融合在一起，等蛋清都吸收後，最後加一小勺太白粉和食用油攪拌均勻就可下鍋拌炒了。

《小乾倩倩的遊戲的美食》強調，事先醃製牛肉不但可以使牛肉更加入味，其中的油還可以鎖住牛肉的水分，並且幫助在肉下鍋時能迅速滑開、不會粘鍋。

此外，下鍋後一定要大火快炒，減少牛肉內部的水分蒸發，也是確保牛肉鮮嫩多汁的關鍵。

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