【我的幸福廚房】紅燒獅子頭~ 李梅仙老師版~ 2008.10.30

前兩天在電視上看到她教的紅燒獅子頭(嚴格說來, 不能叫做紅燒獅子頭, 而應叫做白菜獅子頭), 雖然是我本來就會煮的一道菜, 但在做法上還是不太一樣(我們家 ... 日日小確幸。

輕生活手帳 跳到主文 過簡單的生活,享受簡單的幸福 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct30Thu200817:52 【我的幸福廚房】紅燒獅子頭~李梅仙老師版~2008.10.30 難度指數 李梅仙老師是我最喜歡的烹飪教學老師,好像她家裡是上海人,跟我們喜歡的江浙口味比較接近吧.前兩天在電視上看到她教的紅燒獅子頭(嚴格說來,不能叫做紅燒獅子頭,而應叫做白菜獅子頭),雖然是我本來就會煮的一道菜,但在做法上還是不太一樣(我們家的做法是會在肉裡面加麵粉,口感不太一樣),今天就來試試看李梅仙老師的做法吧. 材料：前腿絞肉1斤(絞1次就好,肥廋比例3:7)大白菜1顆(約2斤左右)薑3-4片、蔥2支、蛋1顆調味料：紹興酒1湯匙、糖半湯匙、醬油2湯匙、太白粉1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許Step-by-Step做法：絞肉以刀略微剁一下備用 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用。

李梅仙老師說1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿。

我量了一下,飯碗8分滿大概是1量杯的水,但以我這次做的經驗而言,1量杯的水太多了,我覺得大概3/4杯的水就可以了。

將剁好的絞肉放入一個碗中，放入切好的蔥(要切的細一點)、薑末，並加入1湯匙的紹興酒、1湯匙的醬油、一點胡椒粉和一個蛋。

  用手抓拌至吸收，注意抓拌的過程中一定要順著同一個方向,也就是說如果是順時鍾抓拌，從頭到尾都要保持順時鍾抓拌。

 再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性。

蔥薑水要留一點點，在加入太白粉後再加。

然後加入太白粉拌勻，並在過程中加入剩下的蔥姜水。

 再分成4份，我在做的過程中覺得4份太大了,結果做了5個。

 取一個鍋子，放入適量的油，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎。

注意在煎的過程中不要一直翻動以免肉丸子散開。

 煎至兩面金黃，起鍋備用。

  鍋中剩下的油倒掉少許，剩下2-3湯匙左右。

鍋底的那些渣渣不要去掉，那是煎肉丸子的過程中產生的，很美味的哦。

 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用。

 取一個砂鍋，舖上加熱過的大白菜。

 再放上獅子頭，再加入1湯匙醬油、少許胡椒粉、半湯匙的糖和適量的水(水不要放太多哦,因為大白菜會出水)。

 最後蓋上2-3片大白菜。

 蓋上鍋蓋用大火煮開後，然後轉小火燉煮2小時就完成了。

一小時後: 美味上桌囉,真的太好吃了啊  MediaCenterComputer 全站熱搜 創作者介紹 Julie 日日小確幸。

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