食用魚- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

食用魚（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。

自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。

另外因為含有大量不飽和 ... 食用魚 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 烤魚薯條以及檸檬和醬汁 食用魚（英語：foodfish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。

自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。

另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。

聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等營養元素，如果一起食用可以增加了微量營養元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉[1]。

美國漁業協會（NFI）公布的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為2015年度美國十大消費最多的水產品[2]。

目次 1產業 2分類 3營養價值 4烹飪 5食用魚圖集 6參考文獻 產業[編輯] 主條目：海鮮、水產業、漁業和水產養殖 圓形圍養漁塭 根據聯合國糧食及農業組織2011年公布的《世界漁業和水產養殖狀況》，魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄，為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白攝入量。

世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸[3]。

2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類[1]。

而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》預測，2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供，其中供應量增長最快的將是羅非魚、鯉魚和鯰魚[4]。

據權威研究公司預測，2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元[5]。

分類[編輯] 按脂肪含量多少，食用魚可以分為白魚類和油性魚類。

[6] 食用魚的脂肪含量[7] 類別 名稱（脂肪含量g/100g） 油性魚類 鰻魚（24.5）、異鱗蛇鯖（23.2）、大西洋鯡（17.8）、黍鯡（16.6）、金槍魚（15.5）、鮭魚（13.6）、鯖魚（11.9）、鯰魚（11.3） 中性魚類 鯛魚（6.79）、歐鯿（5.49）、鱒魚（2.73）、鯷魚（2.3） 白魚類 黑線鱈（0.61）、大西洋鱈（0.69）、綠青鱈（0.91）、大菱鮃（1.73）、鰈魚（1.9） 種類 類別 常見魚類 淡水魚 鯉魚、鰱魚、黃鱔 海水魚 石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黃腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷 營養價值[編輯] 食用魚能提供高質量的蛋白質，並同時包含多種維生素與礦物質。

不同類別食用魚的營養比較 營養成分 白魚類黃線狹鱈[8] 油性魚類大西洋鯡[9] 圖片 能量(kcal) 111 203 比目魚片（上部，白魚類）與鮭魚片（下部，油性魚類） 蛋白質(g) 23 23 脂肪(g) 1 12 膽固醇(mg) 86 77 維生素B-12(µg) 4 13 磷(mg) 267 303 硒(µg) 44 47 ω-3脂肪酸(mg) 509 2014 魚肉與其他肉類營養成分對比(每110 克) 肉類 卡路里 蛋白質 澱粉質 脂肪 魚肉 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g 雞胸肉 160 28 g 0 g 7 g 小羊肉 250 30 g 0 g 14 g 牛排(牛後腿肉) 210 36 g 0 g 7 g 牛排(牛脊骨肉) 450 25 g 0 g 35 g 烹飪[編輯] 炸魚 水煮魚 生魚片 食用魚圖集[編輯] 劍魚排套餐 雜錦魚刺身 魚市場上的食用魚 魚翅羹 一些日本鹹鮮魚 魚類批發市場的各種鮮魚 一盤乾魚 炸魚 燻魚 烤魚 烤魚拼盤 中東地區魚肉特色咖喱和印度烤包 參考文獻[編輯] ^1.01.1海新.联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长.中國海洋在線.中國海洋報.2014-11-18[2017-02-22].（原始內容存檔於2017-02-22）.  ^美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？.[2017-02-22].（原始內容存檔於2021-02-03）.  ^魚品消費量達到歷史最高水平（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2011-01-31 ^渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供.[2017-02-22].（原始內容存檔於2017-02-23）.  ^2016年全球魚類加工品市場份額預計將超2200億美元（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）2016年6月17日 ^FellowsPandHamptonA(Eds.)(1992)Fishandfishproducts（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Chapter11in:Small-scalefoodprocessing-AguideforappropriateequipmentIntermediateTechnologyPublications,FAO,Rome.ISBN1853391085. ^DeutscheseeFischmanufaktur.FettgehaltderFischeimÜberblick（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）Souci-Fachmann-Kraut,Nährwert-Tabellen,7.Edition(2008) ^UnitedStatesDepartmentofAgriculture.Nutrientdatafor15067,Fish,pollock,walleye,cooked,dryheat.USDANationalNutrientDatabaseforStandardReference,Release24.September2011[22July2012].（原始內容存檔於2014-01-05）.  ^UnitedStatesDepartmentofAgriculture.Nutrientdatafor15040,Fish,herring,Atlantic,cooked,dryheat.USDANationalNutrientDatabaseforStandardReference,Release24.September2011[22July2012].（原始內容存檔於2012-11-08）.  閱論編肉類食物食材獵物家禽/鳥類 雞肉 鴨肉 鵝肉 鴿肉 火雞肉 鵪鶉 松雞 鴕鳥肉 山鶉 麻雀 藍孔雀 珠雞 家畜/野味 牛肉 美洲野牛 小牛肉 水牛 豬肉 野豬肉 羊肉 兔肉 馬肉 驢 鹿肉 駱駝 蛇肉 象肉 鼠肉 豚鼠 田鼠 松鼠 鼯鼠 大羊駝 田雞腿 氂牛肉 蝙蝠 狗肉 貓肉 食用魚 鯷科 鱸魚 博氏巨鯰 鯉魚 鯰魚 鱈魚 狹鱈 刺蓋太陽魚 鰻魚 狗魚 鰈魚 石斑魚 黑線鱈 大比目魚 鯡科 大耳馬鮫 鯖魚 鯕鰍 旗魚 虱目魚 大西洋胸棘鯛 秋刀魚 鮭魚 沙丁魚肉 鯊魚 舌鰨科 劍魚 吳郭魚 鱒魚 金槍魚屬 玻璃梭鱸 水產/海鮮 海參 海星 海膽 貝類 蝸牛 蟹肉 蝦肉 淡水龍蝦 海螯蝦 鱷魚 短吻鱷 鯨魚肉 海豚 鱟 海蜇 河狸 食用昆蟲 蜈蚣 炸蜘蛛 蠍子 蠶蛹 知了 蟋蟀 蚱蜢 黑水虻 黃粉蟲 椰子大象鼻蟲 非洲皇帝蛾（英語：Gonimbrasiabelina） 加工方法 燒 烤 燒烤 炙烤 饢坑 肉類熟成（英語：Hanging(meat)） 乾醃（英語：Curing(foodpreservation)） 油煎 醃泡 醃 水煮 燻 炸 乾炒 炆 炒 滷 涮 汆 燉煮 烹 蒸 肉類製品 培根 火腿 預製熟食（英語：Charcuterie） 肋排（英語：Meatchop） 漢堡排 吉列 風乾肉（英語：Driedmeat） Dumpukht（英語：Dumpukht） 菲力 Suprême（英語：Supreme(cookery)） 烤串 肝臟 午餐肉 肉丸 肉卷 下水 鹹肉 鹽醃 香腸 熱狗 濃湯 肉排 肉乾 列出文章 飲食禁忌 牛肉菜式（英語：Listofbeefdishes） 雞肉菜式（英語：Listofchickendishes） 魚肉菜式（英語：Listoffishdishes） 山羊肉菜式（英語：Listofgoatdishes） 羊肉菜式（英語：Listoflambdishes） 豬肉菜式（英語：Listofporkdishes） 香腸菜式（英語：Listofsausagedishes） 香腸種類（英語：Listofsausages） 海鮮菜式（英語：Listofseafooddishes） 培根菜式 煙燻食物種類（英語：Listofsmokedfoods） 排類（英語：Listofsteakdishes） 小牛肉菜式（英語：Listofvealdishes） 各國肉類消費量列表（英語：Listofcountriesbymeatconsumption） 相關主題 叢林肉 屠戶 食人 培植肉 人造蛋 飼料轉化率（英語：Feedconversionratio） 工廠化養殖（英語：Intensiveanimalfarming） 切肉員（英語：Meatcutter） 肉質柔軟度（英語：Meattenderness） 蔬食 肉食心理學（英語：Psychologyofeatingmeat） 食品保存 紅肉 白肉 屠宰 屠房 殺豬 肉食倫理（英語：Ethicsofeatingmeat） 動物權利 肉食主義 素食主義 純素主義 彈性素食主義 魚素者 基督教素食主義（英語：Christianvegetarianism） 閱論編海鮮食用魚 石斑 老鼠斑 蘇眉 紅衫魚 海鰻 比目魚 左口魚 龍脷 鯡魚 鯖魚 鰤魚 河魨 鮭魚 沙丁魚 鱒魚 金槍魚 鱸魚 鮫魚 鯛魚 鯧魚 狗肚魚 牛鰍 泥鯭 白飯魚 馬友 黃花魚 鱈魚 貝殼類 蠔 蜆 扇貝 鮑魚 象拔蚌 蟶子 青口 海螺 甲殼類 虎蝦 基圍蝦 瀨尿蝦 泥蟹 花蟹 皇帝蟹 阿拉斯加長腳蟹 松葉蟹 鱈場蟹 北海道毛蟹 龍蝦 波士頓龍蝦 琵琶蝦 其他 海膽 海參 海腸 水母 八爪魚 魷魚 加工 乾海產 魚子醬 魚乾 罐頭魚 魚肝油 魚治療 發酵魚 魚片 魚頭 魚油 魚露 魚醬 鹼漬魚 鹹魚 蝦醬 熏魚 海鮮醬 蠔油 閱論編餌料魚（英語：Foragefish）海洋鯡科 鯷魚 鯡魚 鰳 小鯖魚 油鯡 沙丁魚 鰣魚亞科 黍鯡 其他 毛鱗魚 金帶烏尾鮗 鱵魚 胡瓜魚 磷蝦 小魷魚 淡水米諾魚 雅羅魚亞科 雅羅魚 銀光魚 其他 小鯉魚 鱂魚 食蚊魚 鯡魚 西鯡 灰西鯡 胭脂魚 相關 餌球 餌魚 餵食魚 洄游 濾食性動物 食用魚 浮游性魚類 魚苗 掠食性魚類 沙丁魚風暴 魚群結集 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食用鱼&oldid=73573920」 分類：​食用魚食品種類魚製品各動物肉類隱藏分類：​使用ISBN魔術連結的頁面含有英語的條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 AfrikaansAragonésالعربيةCatalàDeutschEnglishEsperantoEspañolEestiفارسیSuomiFrançaisGalegoעבריתՀայերենInterlinguaBahasaIndonesiaÍslenskaItaliano日本語JawaҚазақша한국어LietuviųBahasaMelayuNederlandsNorsknynorskਪੰਜਾਬੀPolskiРусскийසිංහලSimpleEnglishСрпски/srpskiSvenskaதமிழ்TürkçeУкраїнськаTiếngViệt吴语文言粵語IsiZulu 編輯連結