台中的台南牛肉湯大pk 第1回

1.那隻牛 · 2.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) · 3.台中阿文溫體牛肉湯 · 4.尚牛二館 · 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 · 6.牛勝牛肉店 · 7.溫十八溫體牛火鍋 · 8.元氣牛（ ... 跳到主要內容 台中的台南牛肉湯大pk第1回 日期： 星期五,6月29,2018 每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時 我想說，其實寫文並不真的有意義， 而是店家有沒有因此改進， 或者得到鼓勵甚至帶來生意， 那才是我重視的，也是我一直做這件事的動力。

(牛肉肉燥飯在台中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家台中的台南牛肉湯店標準配備) 台中友人：「台南牛肉湯在台中很難生存，很多台中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。

台中變化太快，這個文化不容易在台中生根，但我盡力幫他澆點水」 誰也沒想到，20幾年前， 整個台中大概5家台南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家 現在台中的台南牛肉湯卻超過20間， (超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要台南的強，比較起台中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是台南樂勝) 因為配合台南肉品市場的時間， 大部分在台中喝台南牛肉湯都是晚餐或消夜， 原本想一口氣吃完再寫，但想著能在台中的時間並不多， (分回揭曉，才不會被粉絲說都沒在寫文章XD) 這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下， 醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義， 與你想的不一樣也是很正常的，需要大眾的平均評分請找Google地圖 也因為這些店家在台中，所以我想有兩種排名，分別給不同的台南人參考 1.「台南味排名」:顧名思義，就是要很台南、很傳統，讓移居台中的台南人不用到台南也能化解對台南的鄉愁 2.「台中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓台南人來台中觀光也能推薦的新奇感 一樣，讓我們直接看結論吧： 「台南味排名」： 1.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 2.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 3.牛勝牛肉店 4.溫十八溫體牛火鍋 (只賣牛肉爐沒有牛肉湯) 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.台南阿財牛肉湯(台中店) 7.尚牛二館 8.台南觀光城牛肉湯 (已搬回台南) 9.台中阿文溫體牛肉湯 10.那隻牛 11.福記鮮牛肉湯 元氣牛的牛肉湯(120) 太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與台南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是台南人，兩家都是滿滿的人情味。

元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的台中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多台南的蔬果湯頭，非常值得肯定。

(牛勝滿滿的料的牛雜湯) 牛勝貴為台中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺著已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很台南。

另外無論是台南或台中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸台南老店助仔、嘉義東菜市王家。

元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。

溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很台南清甜，沾醬自然也是台南味，大喇喇放著台南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因為實在太貴太假掰。

(台中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深) 至於台中阿財，比較遺憾，炒功水準與台南阿財差異有點大，對台南人而言還是在台南吃就好。

福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟著毀了 「台中味排名」： 1.那隻牛 2.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) 3.台中阿文溫體牛肉湯 4.尚牛二館 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.牛勝牛肉店 7.溫十八溫體牛火鍋 8.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 9.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 10.台南阿財牛肉湯(台中店) 11.福記鮮牛肉湯 (那隻牛的創意牛肉料理) 前6名，都是屬於台中才有的創新湯頭。

那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆， 在我心中留下深刻的印象。

只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是台灣牛，這對很多台南人是無法接受的。

但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃  (Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！) 觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯， 分外的很少女，肉質也把關的非常好， 前無古人後無來者的湯頭在傳統的台南一定得很用力推才推得動， 至於能否在台中保有一席之地，拭目以待 ps:台南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD (跟店家確認已搬回台南改名為阿牛仔牛肉湯 台南市文賢路779號營業時間目是前早上05:00-14:00) (阿文師自己醃的酸高麗菜菜生炒牛肉180元) 阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味， 追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感 讓台南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因為不信任市面上的醃菜， 乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。

(在地化的必須:為了台中人，太平阿榮設計的台灣牛牛肉麵) (上過不少媒體的大三仙老闆) 大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少台南店家，因地制宜為台中人設計不少料理。

牛勝老闆雖然是台南人，但料理跟調味基本上也是為台中人所設計的 (雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有台南忠嫂留住美味) (溫十八的包廂) 值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備， 讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事， 也很符合台中高大上餐飲的意象。

不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別， 肉質也不輸，炒功也不錯， 比忠於台南蔬果湯頭的溫十八更值得台南人潮聖， 但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓台南人遲疑了。

(牛勝的大骨熬湯) 每每在台中嚐到不輸台南的味道都值得讓人開心一整天， 這回品嘗下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許 每當我推薦台中的台南牛肉湯給朋友時， 他們都會露出懷疑的眼神： 「在台中喝台南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」 現在品嘗這一輪後，我可以很自信地說： 「對！在台中可以喝台南牛肉湯，因為有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸台南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿台南的味道，而是有機會探索出台中人的口味」。

還有沒寫到的店家，期待下回分曉 想追蹤更多牛肉湯訊息-> 我要征服臺南牛肉湯!!!  想找最近的牛肉湯-> 牛肉湯App(Android/iOS) Facebook粉絲頁 關於我們 住在臺南，念國立臺南大學，超級愛喝臺南牛肉湯，喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝，對於臺南古蹟更是迷戀，連女朋友都是在臺南認識的，已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說：「台南，是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。

」我們則說：「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」一起征服臺南牛肉湯吧！如需聯絡/合作請在粉絲頁傳訊息或email:[email protected]或者還想了解更多 熱門文章 臺南牛肉湯地圖(持續整理中) 點擊街景圖即會出現地址:D在較大的地圖上查看臺南牛肉湯地圖與店家列表本地圖計畫包含臺南縣市所有牛肉湯店家，若您有知道店家卻不在店家列表與地圖上面，歡迎直接留言提供牛肉湯店名與地址 臺南牛肉湯比較表格(持續整理中) 評論主觀僅供參考，隨時可能應情況更動每個人心中都有一碗屬於自己的牛肉湯歡迎回報店家給我們，也歡迎留言留下你的最愛如果第一次喝牛肉湯可參考新手教學，如果覺得表格難閱讀可安裝牛肉湯App整張表格檢視連結要找台南之外的牛肉湯嗎？請參考外地篇2016.5.18這三天的瀏覽量遠遠超過過去三年，不過看到批評我們還是還是要回應一下才對得起大家1.抱歉不收廣告費，因此上面都不是業配文，但少數因為實在表現很好，加上跟店家很熟，能夠寫的面向就很多，我們只是忠實呈現的筆者。

2.你口味不合，覺得小編不專業沒關係，自己寫，我們很期待看到不同觀點，歡迎投稿，沒有稿費xD(徵求贊助商來辦牛肉湯文學大賽!)3.牛肉湯比較表格不開放全民編輯，因為口味實在因人而異，這樣一個整理下我們只是提供一種觀點，如果每個人都改來改去會造成口味評估的基準點不同，那就無異於網路上的各種妳不相信的美食評鑑軟體。

4.店家進步與更新的速度，遠超過我們一家一家吃的速度，有偏誤漏寫者是很正常的，歡迎站內信幫忙指正。

很高興這次沒什麼人說「原來台南紅燒牛肉麵這麼多喔」牛肉湯不是牛肉麵，謝謝大家支持，牛肉湯因你的分享而美好。

目前資料不齊全，持續更新整理中，請先參考鄉民的文章http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1264299684.A.AAB.html http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1264310730.A.6F8.htmlhttp://www.ptt.cc/man/Food/DD3C/D3FD/M.1174616178.A.37D.htmlhttp://ppt.cc/51blhttp://g-years.com/2006/read.php?tid-125029.html 阿滿牛肉湯─25年在地老店，家常滋味 餐廳名稱：阿滿牛肉湯─25年在地老店，家常滋味消費時間：2012.10.3消費時段：18:00地址：台南市南區大成路2段31號電話：06-2658532營業時間：5:00-20:00每人平均價位：100up可否刷卡：無有無包廂：無推薦菜色：(鹹的)肉燥飯、牛肉湯官網：無阿滿在大成路，斜對面還有一家杜家牛肉湯再遠一點直走下去新興路有低調的富吉牛肉湯、與24小時的美新鮮牛肉湯左：小碗牛肉湯(70)右：大碗牛肉湯(100)附白飯肉質與超級名店旗哥相近，是比較有嚼勁的肉湯頭是比較淡的牛大骨湯頭，是比較可惜的地方屠宰業者同是舜聖牛肉劉三和(與旗哥相同)除了牛肉湯以外，還有炒牛心牛肝牛肚等料理菜單多元，頗像民族路的無名現宰土產新鮮牛肉湯 足牛肉牛肉批發-保安市場老牛肉攤 餐廳名稱：足牛肉牛肉批發/阿足牛肉/足仔牛肉消費時間：2014.11消費時段：6:00地址：台南市中西區郡西路35號 (台南市公有零售市場保安市場)電話：無營業時間：0300-11:00 休息時間：週二每人平均價位：300推薦菜色：新鮮牛肉可否刷卡：無有無包廂：無參考評價：無今天來點特別介紹：屠宰業者的菜市場攤販有些牛肉湯店家在肉源不足時，就會來菜市場或者在地人自己想做牛肉湯，也會來菜市場買肉位於保安市場的足牛肉批發是屠宰業者王賢堂唯一在菜市場直營的攤位根據在地牛肉湯老店指出足仔與阿麗兩人，分別為把台南牛肉推向流行的兩大牛肉攤販後來成為兩大台南屠宰業者：王賢堂、劉三和(蘇春珠)不過平常足仔不在這裡，人很忙 閻家土產牛肉湯－離仁德火車站最近閻羅王特賜牛肉湯 餐廳名稱：閻家土產牛肉湯消費時間：2014.01.25消費時段：19:22地址：717台灣台南市仁德區中正路一段271號電話：06-3660570／06-2798258／0910847374營業時間：06:30-14:00／16:00-20:30休息時間：週二每人平均價位：100推薦菜色：無可否刷卡：無有無包廂：無官網：無參考評價：4/5☆☆☆☆這家讓我們在寒風中風塵僕僕騎車特地到達才發現離新設的仁德火車站超級近從台南火車站出發，過保安後就是仁德，只要10分鐘就到了！看那一點點油花的分佈，好幸福啊看這肉多漂亮啊！！聽老闆說，有個客人每天來，都點200的一來就是18年，除了出去玩，沒有一天不到的老顧客就是品質保證啊湯頭鮮甜，味道很少見，牛骨味夠薑絲氣味剛剛好因為薑絲實在常常搶味加入湯頭常常破壞原本湯頭的美味可是在閻家，卻恰如其分。

藍紅交錯的菜單，也有牛肉麵小黃瓜牛肉非常少見薑絲醬油膏肉燥飯，不錯老闆說，許多菜商都囤貨他只堅持買新鮮的菜，無論價格漲跌地獄級重口味蔥爆牛肉！炒類在這裡也很受歡迎！比較重口味，因此非常下飯！很多人外帶呢想吃火鍋的通常會去隔壁的超級大名店阿裕這裡火鍋價格也不便宜，可是湯頭是完全不同的路線因為距離保安工業區、嘉藥很近都是附近下班的人或學生居多醬料區，用木製筷子質感就可惜了東成醬油使用番茄是用來做紅燒牛肉麵?不可以自己裝飯噢～三餐都吃得到！參加好幾次牛肉湯節呢！不過因為跑去會場太累，後來就只有參加週邊牛尾爐1200，要點還要提前一天預約還有超猛的牛鞭爐，3200，要提前很多天預約還不見得有貨XD店內環境乾淨大方多吃牛肉好處多～這個地址google不到，所以小編也迷路好多次2010牛肉節的牌子，屠宰業 億哥牛肉湯(阿億牛肉湯後甲店)-近南紡夢時代不休息牛肉湯 餐廳名稱：億哥牛肉湯(阿億牛肉湯後甲店)消費時間：2015/6/7消費時段：20:00地址：台南市東區裕農路574號電話：06-260-2990營業時間：24HR休息時間：週一1400-週二17:00每人平均價位：100推薦菜色：嘴邊肉湯、樹子水蓮可否刷卡：無有無包廂：無官網：無參考評價：3/5☆☆☆是的，台南又增一家想吃就吃得到，跟7-11一樣24小時營業的牛肉湯店了！目前台南唯一寫在菜單的嘴邊肉湯，Q彈處與鬆軟處口感都很佳湯頭有薑絲調味，牛肉湯反而沒有，幸好沒有太搶味。

湯頭相較其他分店味道稍微濃一點，阿億說是煮比較多東西的關係嘴邊肉可試著沾醬油與蔥末，很搭炒類很多，但價格比一般店高了些竟也開始賣羊肉、炸排骨等非牛肉料理店內冷盤飲料皆有開始賣紅燒牛筋麵與牛肚麵！