杭州東坡肉 - 中文百科知識

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。

東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜餚。

蘇東坡(蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣， ... 杭州東坡肉 杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。

東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜餚。

蘇東坡(蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。

他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有關於飲食方面的內容，如、、、、等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的。

基本信息中文名：杭州東坡肉主要食材：豬脯肉，青梗菜起源地：杭州營養成分：脂肪特色：肉酥香味美，肥而不膩由來法寫在<>一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日早來打一碗，飽得自家君莫管。

”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。

當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖卷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。

杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。

他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。

大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。

後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。

歷史故事蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤。

能使四周的田地不怕澇，不愁旱．莊稼連年豐收。

著實為老百姓做了一件好事。

為了感謝蘇東坡．那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。

叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。

老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。

吃起來更覺味道鮮美。

那時．杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。

牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。

每天殺十頭大肥豬都不夠賣。

別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。

一時間．大小菜館．家家上市東坡肉。

再說蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心裡更不舒服。

他們當中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。

那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。

堂倌遞上選單請他點菜。

他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。

他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：”我就要點這個萊。

”他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。

於是，就把杭州所有菜館的選單，統統收集來，之後，便興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝問：“你怎么知道？可有什麼證據？”御史就把那一大迭油膩膩的選單呈了上去。

皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看選單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道聖旨，將蘇東坡革掉官職，發配到海南去。

蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣讚揚他．把他疏浚西湖築的堤稱為”蘇堤”．還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。

材料豬脯肉450克；蔥（切為5厘米長段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g.調味料焦鹽胡椒粉少許；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻；酒100毫升；八角1顆；醬油4湯匙；陳皮少許；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）做法1．放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入蔥姜和調味料；覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2．取出後切為厚片，拱於菜盤中央。

3．洗淨的青梗菜（或菠菜）放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。

4．倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用為佳。

菜品特色肉酥香味美，肥而不膩營養價值主要營養物質為脂肪相關詞條 東坡肉 東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜... 菜品歷史   菜品製作   菜品特色   食用須知   歷史文化 秘制東坡肉 秘制東坡肉所屬一款美食，主要原料有東坡肉等，東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉製而成。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有... 菜品介紹   相關典故   做法 黃州東坡肉 蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。

他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。

並對膳食、烹飪亦... 簡介   做法一 東坡肉食譜 五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成... 製作材料   製作方法   東坡肉的特色 傳統東坡肉 1、五花肉一整塊洗淨。

2、將五花肉綽水定形。

7、將料酒、醬油、白砂糖倒入。

原料：   做法：   東坡肉典故： 台式東坡肉 東坡肉本起源於黃州，後來成了杭州名菜，輾轉又傳到台灣，今天就做台式東坡肉。

此菜薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

食材明細   製作方法   小貼士 紹興酒燒肉東坡肉 紹興酒燒肉東坡肉是一道美味佳肴，主要製作原材料為五花肉600克、八角2個、香菜1棵；紹興酒1瓶、醬油3大匙等。

是一道營養價值極高的美食。

製作原料   製作方法   注意 眉山東坡肉 眉山東坡肉，起源於四川眉山，吃正宗的東坡肉，大致有兩個地方，一個是浙江杭州，另外一個就是蘇東坡的老家四川眉山。

雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人，但東坡肉也被... 食材主料   食材輔料   製作步驟 相關搜尋《關於建設西湖博覽會的批覆》水煮魚澱粉川菜西湖牛肉羹蘇東坡燒肉經糖醋咕嚕肉東坡肉《《百類蔬菜營養食譜》之五香豆腐乾、豆腐泡及其菜譜》中國惠州西湖豆瓣鯽魚臘腸馬蹄糕東安子雞肉餡白菜卷杭州東坡肉頤和園朝雲第五節微波療法熱門詞條bl小說EHShereiamjournalLuckyStrikeSUG向量圖吳啟華周士淵天若有情安利紐崔萊戚跡捷星航空更生人李大霄波賽頓篳路藍縷蔡小心解析度許偉倫轎車邢菲錢櫃ktv鐵氟龍膠帶BASEFORMULAitsskinmarqueeownSPCWHOXc60三普中國象棋小遊戲勾股定理南瓜饅頭坎培拉彩虹園徐太志洗牙無限小說網瘂弦陳彥博類神經網路鼻子過敏WindowsLiveMessengerX6吉祥國際會議中心瓶中精靈紅豆社區終極教師香草園杭州東坡肉@百科知識中文網