傳統特色名菜-東坡肉色如瑪瑙軟而不爛肥而不膩

4.鍋中放底油，放入薑片，蔥，桂皮，大料，香葉，小茴香，豆蔻，炒香後倒出放入料包備用。

5.取一大炒鍋，鍋底鋪上一張竹篾，將煎好的肉塊肉皮朝下依次平 ... 導航新聞評論歷史文化健康生命科學宇宙探索視頻廣播美食生活旅遊汽車趣聞影視法輪功之窗體育我們在歐洲更多首頁/美食/家常菜東坡肉（圖片：Bryan/Flickr,CCBY-SA2.0）傳統特色名菜-東坡肉色如瑪瑙軟而不爛肥而不膩慧明2019.12.2509:02正宗東坡肉東坡肉五花肉【希望之聲2019年12月25日】（本台記者慧明綜合報導）東坡肉是最傳統的淮陽特色名菜之一。

做東坡肉通常都是將肉塊碼的整整齊齊，其肉色澤紅亮，軟而不爛，肥而不膩。

肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，酒香撲鼻。

今天我們與您分享的這個做法是最傳統和正宗的做法。

色澤紅亮的東坡肉（攝影：Annie)食材：硬五花肉（豬的肋部），醬油，老抽，黃酒，茶葉，鹽。

調料：薑片，蔥，桂皮，大料，香葉，小茴香，豆蔻。

做法：1.焯水：將豬肉切成大約5寸見方的大塊，放入鍋內焯水，加料酒去腥，煮10分鐘出血沫後撈出放涼。

2.整形：肉焯水後，形狀會變得不那麼整齊了，即不是四方形了，這時將邊緣切一下，使之成為正四方形。

3.改刀：不燙手後每塊肉上剞十字花刀，就是在肉皮上切一個十字，過皮即可，不要切的過深，過深的話，在燉的過程中肉就不能保持形狀了,會散。

切好後給肉入味。

加鹽，醬油，老抽抓勻。

3.煎制：把切好的肉塊皮朝下放入炒鍋內，煎製成金黃色，然後翻面，煎制另一面，煎好後備用。

4.鍋中放底油，放入薑片，蔥，桂皮，大料，香葉，小茴香，豆蔻，炒香後倒出放入料包備用。

5.取一大炒鍋，鍋底鋪上一張竹篾，將煎好的肉塊肉皮朝下依次平鋪在竹篾上面。

竹篾的作用是當肉汁越來越少的時候，肉被竹篾隔開，不容易沾鍋。

6.鍋中放水，開鍋後放入料包，鹽，老抽，生抽，冰糖，茶葉，黃酒，大火燒開後轉小火慢燉2.5-3個小時。

當煮到1.5小時後，將肉翻轉一次，就是這次肉皮朝上。

*小貼士*1.做肉時不放花椒。

2.茶葉要放花茶，去腥提香。

3.如果沒有竹篾也沒關係，就是盡量不要將湯汁熬的太稠，以免鍋底糊。

可以等肉熟了之後，將肉取出，再熬剩下的湯汁，變濃稠後將湯汁澆在肉上即可。

責任編輯：穆珊本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。

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