【一鍋出兩菜】番茄紅燒牛肉麵 滷牛腱

珈常菜裡最常被我家V男孩點出場的大概就是這道番茄紅燒牛肉麵了! 本人第一本個人著作{幸福珈常菜鑄鐵鍋料理美味不設限}裡也有收錄這次要分享的食譜和 ... 關閉廣告 珈常日々雜話曆/Roka'sKitchen 跳到主文 BonAppétit❤珈常菜。

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雜貨-----------------聯絡信箱[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Sep10Sat201616:16 【一鍋出兩菜】番茄紅燒牛肉麵❤滷牛腱   珈常菜裡最常被我家V男孩點出場的大概就是這道番茄紅燒牛肉麵了! 本人第一本個人著作{幸福珈常菜鑄鐵鍋料理美味不設限}裡也有收錄 這次要分享的食譜和之前書中重口味的版本不太一樣 有再減少部分的調味料及香料 想讓湯頭是吃到更單純的食材原味!    而且早期我比較常用牛肋條來做   但是最近則常愛改用牛腱部位來做 好處則是免汆燙也沒腥味!可以一鍋出兩菜 是我這懶人煮婦最喜歡的偷吃步方法啦~ 這樣可以一次煮完兩次晚餐要吃的主餐分量 而有不同感覺的變化 一餐配麵~另一餐則可以配飯吃   ❤番茄紅燒牛肉麵&滷牛腱❤　 份量：3-4人份 使用鍋具：Staub蜂巢鍋(28cm) 食材 份量 牛毽子心 2大塊(可再增加份量) 番茄 6顆切塊(去皮味道更好) 紅蘿蔔 1條切片 蔥 2根切段，2根綁成束狀 薑片 6片 乾辣椒 適量(依口味斟酌使用) 八角 2顆 月桂葉 1片 牛腱2份，一份切塊，一份保留原型不切塊  ❤ 調味料❤　 食材 份量 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 5大匙 紹興酒 3大匙 冰糖 1大匙     鍋中放少許油熱鍋，放入薑片、蔥段、辣椒以中小火爆香      再把薑片、蔥段、辣椒推到一旁，將已回復室溫的牛腱切塊片放入以中大火略煎兩面來鎖住肉汁， 先切塊的牛腱肉雖然成形會比較不美 但是因為是當餐就要吃牛肉麵~ 所以我追求先入味比較重要啦!!!不切塊絕對是無法快速入味的~   再把肉推到一旁，放入辣豆瓣醬炒出香氣， 辣豆瓣醬最好是有觸鍋才能炒出最棒的香味!    接著倒入醬油、紹興酒煮滾 (強烈建議用紹興酒來燉滷牛腱，會比米酒來得味道更醇厚!)     加入1大匙冰糖煮滾    加入大量新鮮去皮的番茄塊拌炒 番茄去皮是可以避免喝湯喝到番茄皮的乾澀感 煮出來的番茄湯我也覺得更容易釋放濃郁的番茄甜味 (我是直接用可削軟皮的WMF削果皮刀來削，很方便快速) 如果喜歡多加洋蔥塊也可以在這裡加入一起拌炒喔 放入紅蘿蔔片拌炒後 再倒入適量的水量煮滾 （水不用太多，可淹過食材就好）      煮滾後加入綁束的蔥及月桂葉和八角， 此時才放入另一份未切塊的原塊牛腱子心一起燉滷 不用汆燙過就直接放入沒關係， 牛腱子心的味道沒像油脂多的牛肋條那樣重 燉滷出來不太會有腥味跟浮沫 如果還是擔心也是可以汆燙後再加入        蓋鍋後以小火燉滷約1.5小時至2小時 Staub鍋蓋夠重又有汲水釘設計~鎖水力超好的! 每次用Staub鑄鐵鍋，我中途都不必擔心噗鍋或是要再加水什麼的， 所以燉牛肉我都比較愛用Staub，滷出來效果就是比較入味! 燉滷牛腱到軟嫩後(以筷子可輕鬆穿刺過去即可) 將原塊未切的牛腱子心取出放涼即可放密封保鮮盒冷藏 (裡面放一些滷汁讓牛腱子心泡著可持續入味) 然後剩餘的湯底撈出八角、月桂葉及蔥和薑片等，就可以直接做牛肉麵啦~ 這時再多加水來煮湯 試喝一下湯頭，若不夠甜就再加點冰糖，不夠鹹就再加一點點醬油等去調味 辣豆瓣醬就不建議在這時候再加了~沒有觸鍋炒過的豆瓣醬味道會偏死鹹喔!     牛肉麵已經算是我家幾乎每週必煮的定番菜！ 這回不同的是用自製的新鮮現做手工麵條，吃起來口感接近刀削麵耶！好喜翻～這次的調味也越發簡化，只用辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、冰糖，加入大量的新鮮蕃茄塊熬煮湯頭， 捨去加醬油膏及番茄醬，追求更鮮明的食材原味， 不過嗜辣的我還是忍不住多加了好幾條乾辣椒，吃起來會冒汗的小小辣，過癮！ 這樣煮出來的番茄紅燒牛肉麵 調味單純，牛肉也快速入味又多汁 湯頭是滿滿的番茄鮮甜味~我家V男孩也很愛呢!     隔日晚餐再取出冷藏過的牛腱原塊切片 如果想吃熱的就加熱預留的滷汁 再將切片後的牛腱片放入稍微加溫即可盛盤享用啦! 涼拌用的滷牛腱一定要冷藏過後再切片才會切得漂亮喔! 撒上滿滿的蔥花就是超對味好吃的!  一鍋出兩菜是Roka珈姐我家裡常常做的牛腱料理 推薦給忙碌的職業婦女 可以趁假日滷一鍋起來，是超級簡單好做的燉物料理 當餐就可以吃番茄紅燒牛肉麵 剩餘的牛腱可以冷藏或冷凍當常備菜 是不是很方便呢!        {幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理美味不設限}      博客來: 按此試閱      您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！    也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。

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