打發蛋白的方式與差異- Habibi Macaron

是不是直覺得認為打發蛋白很簡單呢？ 不就是一直打蛋白就好了嗎？ 這麼想也沒錯，卻也不盡然如此 讓HABIBI馬卡龍來像您介紹箇中的差異 糖跟蛋白如此簡單的食材做結合卻能產生截然不同的效果 食材雖簡單，但透過一些技巧與時間的掌控可以變化出三大種不同口感的蛋白霜 法式蛋白霜FrenchMeringue 是用一種最單純的作法來製作蛋白霜 把砂糖分次加入蛋白裡打發 此蛋白霜相較於另外兩種來說比較輕盈爽口 法式蛋白霜的運用廣泛 以下還分成濕性發泡與乾性發泡 濕性發泡口感綿密