紅燒獅子頭食譜作法：好媳婦必學年菜全圖解

紅燒獅子頭是老公郭郭家超愛上餐廳點的一道菜今年小林升格媳婦第三年，終於自己做出好吃的紅燒獅子頭啦～～那天跟公婆一起提前試吃外帶年菜， ... 小林&郭郭小夫妻生活 跳到主文 旅遊｜食譜｜美食｜攝影｜生活 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 小林&郭郭的小夫妻生活 我們是2014/4月結婚的新手夫妻:♥小林&郭郭♥(上台一鞠躬) ♥小林♥= 老婆，個性愛分享，沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻! ♥郭郭♥=老公，悶騷愛拍照，是小林專屬攝影師，目前也接洽寶寶寫真拍攝  我們都是朝九晚五上班族，部落格是下班後的興趣。

每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨!  因為喜歡，所以樂此不疲!老公郭郭拍照、老婆小林發文，分享我們生活大小事! 有任何問題都可以到粉絲團發問: [小林郭郭粉絲團] Email:    國內外旅遊飯店訂房查詢：Booking.com、agoda Jan12Thu201701:56 紅燒獅子頭食譜作法：好媳婦必學年菜全圖解 紅燒獅子頭是老公郭郭家超愛上餐廳點的一道菜今年小林升格媳婦第三年，終於自己做出好吃的紅燒獅子頭啦～～那天跟公婆一起提前試吃外帶年菜，就趁機也端出這道「小林師紅燒獅子頭」結果大受歡迎！婆婆一直說很好吃挖哈哈好媳婦小林計分板又被加一分了（撥劉海～）（計分板其實是我自己在寫的啦哈哈哈，誰叫我好媳婦包袱很重）【GREEN&SAFE年菜外帶請點我】   話說，會想要自己做獅子頭是因為老公郭郭某天突然點菜說好想在家吃紅燒獅子頭：「腦婆～你會做紅燒獅子頭嗎？還是那個太難了妳不會做？」「我不是不會，我只是還沒做而已好嗎！」我只能說，煮婦魂激不得啊！！然後好媳婦紅燒獅子頭就這樣讓我反覆練習成功啦！撒花～～所以說push我進步的原來是我家老公嗎？哈哈哈為了寫這篇食譜小林我還特別去估狗「獅子頭的由來」獅子頭，其實就是大肉丸子的意思。

至於為什麼大肉丸子會叫獅子頭呢？看完典故我還是覺得有點牽強啊哈哈但總之重點就是「獅子頭＝大肉丸子」所以如果肉丸子做的不夠大顆就不能叫做獅子頭，只是普通的肉丸子而已喔今天小林我是用1斤600g的豬絞肉來做，一共做6顆獅子頭一餐一人大概吃半顆就夠了…這個份量大概夠12個人吃喔！不過獅子頭做起來是有比較麻煩一點，建議可以一次做好冷凍放在冷凍的獅子頭可以冰一個月沒問題想吃幾顆再拿出來加入高麗菜or白菜熬煮就超方便啦雖然自己做獅子頭真的有點麻煩可是現在會做以後還真的就不想買外面的獅子頭了耶～～在家也可以做出好Juicy、好軟嫩的獅子頭啊～今天的步驟我請郭郭幫我拍的超級詳細！馬上就來看紅燒獅子頭要怎麼做吧！【紅燒獅子頭10~12人份食材】豬絞肉-------600g(選肥一點的，肥瘦比例約3:7)嫩豆腐-------1/4盒雞蛋---------1顆蔥薑水------50ml（蔥2根＋薑5片+100ml的水）花雕酒------1大匙太白粉------1大匙＊1大匙=15ml(參考下面問與答）【調味料】鹽巴--------1小匙醬油---------2大匙白胡椒粉---1小匙烹大師-----1小匙砂糖--------1小匙＊都用鹽罐裡附的紅色迷你小湯匙為主【湯底】高麗菜-----半顆大白菜-----半顆乾干貝-----6顆蝦米-------2大匙醬油-------2大匙花雕酒---- 2大匙白胡椒粉--1小匙清水-------淹過食材的份量約800~1000ml我發現，獅子頭的尺寸做的大一點其實是有它的原因的我這次做的獅子頭大約都是手掌大小在燉煮的時候可以保持獅子頭內部肉餡的柔軟度越燉越好吃，而且上菜也非常厲害的感覺（這才是重點！）馬上就來看看怎麼做吧～ 【步驟1】： 準備「蔥薑水」：蔥段、薑片放在水裡用手抓捏釋放味道（水會變的濁濁的正常喔）再泡個3分鐘就是很有味道的蔥薑水了。

＊蔥薑水的用途是加在肉裡提香去腥，這樣的肉丸子就會有香味但不會吃到蔥跟薑的渣渣喔【步驟2】： 豬絞肉用刀子再剁碎一點，剁1~2分鐘讓絞肉出一點黏性絞肉口感也會比較細緻綿密（但也不要剁太久就變肉泥了） 【步驟3】： 在大盆子裡放入絞肉、鹽巴跟2大匙（30ml）的蔥薑水用手順時鐘不停攪拌，直到肉j完全吸收水份並產生些許黏性＊先放鹽巴＆水可以幫助肉的蛋白質先釋放（黏黏的就是肉蛋白跑出來）這樣做出來的丸子會比較軟嫩喔＊在肉裡先放水再攪拌吸收稱做「打水」這個步驟可以讓肉吸收水分，吃起來就會軟嫩多汁（做雞胸肉料理也是這樣）記得水不要一次全部加下去會悲劇要一點一點慢慢加，攪拌以後看到水被吸收了就再加一點就像你平常口渴喝水也是要慢慢喝的道理是一樣的喔【步驟4】： 加入花雕酒、雞蛋、再2大匙蔥薑水跟材料表裡的【調味料】用手順時針攪拌大約五分鐘直到水份都被吸收，肉也變得綿滑這五分鐘就是超級健身房的概念，手會超、酸、的！我邊攪拌邊大喊好累啊～～～但是好媳婦們：要加油、要努力、要堅持！好吃的獅子頭是屬於我們的！【步驟5】： 加入捏碎的豆腐跟一匙太白粉攪拌均勻＊豆腐要捏碎再加進來會比較容易均勻  【步驟6】： 拌好的絞肉用力摔打個10~15次左右，這樣可以把多餘空氣摔打出來，肉也會更有彈性【步驟7】： 準備油炸。

肉丸子大約抓手掌大小（8cm）塑型成圓球狀。

肉餡因為加了水跟豆腐，這時候會很軟是正常的，只要「大致」呈圓球狀就好真的無法成球狀就再多加一點太白粉到肉餡裡攪拌均勻增加黏性但也不要加太多會變得很硬喔 ＊手上可以沾一點「太白粉水」防止黏手【步驟8】： 油鍋預熱大約170度，丟一粒肉末下鍋「立刻」浮上來＋冒泡泡就是油溫OK了。

把獅子頭放進鍋子裡炸，一開始下鍋不要立刻翻面先停留大約20-30秒，確定底下已經定型才翻面如果丸子下鍋後不圓也莫慌張，這時候丸子還是可以塑型的慢慢翻面把他塑型成圓形就好了喔（或是用兩支湯匙更好操作)第一顆一定會有點手忙腳亂，之後就會很上手啦！ 不需要炸熟，只是要炸定型而已。

看到顏色變成這樣漂亮的咖啡色就起鍋囉這時候獅子頭大概才2分熟，裡面還是很軟的。

要小心輕放炸好的獅子頭可以先放在一盆冷水裡面，這樣可以確保丸子不會因為放在盤子上變扁或是一次作很多顆放在一起彼此碰撞表面破裂了 獅子頭做到這裡如果沒有要當天吃，可以瀝乾水份分裝冷凍等要吃的時候再進行下一個熬湯的步驟喔【步驟9】： 紅燒獅子頭：拿另一個鍋子爆香蔥段、薑片跟泡過水瀝乾的的蝦米。

加入高麗菜拌炒至菜變軟*有爆香過的湯頭會非常香，但不爆香直接加入高麗菜+水煮也是OK的喔  【步驟10】： 獅子頭放在高麗菜上，加入乾燥的干貝（要先泡水）增加湯頭鮮度。

（我們是12月去北海道買了干貝回來剛好用上，如果家裡沒有也可以省略） 每一顆獅子頭上面再用高麗菜的葉子包住。

這樣可以防止獅子頭燉煮的時候破裂喔然後就盡量在鍋子裡多放點高麗菜，要來準備紅燒獅子頭囉～～＊建議先把高麗菜燙過再放進鍋子裡，因為燙過以後菜變軟，就可以放比較多越多高麗菜，湯頭會越清甜 加入水、醬油、花雕酒、白胡椒粉，大火煮滾。

（剛剛泡過獅子頭的水跟蝦米水都可以倒進來喔） ＊好吃秘訣：水一定要淹過獅子頭的高度，一定要讓獅子頭可以在湯頭裡面燉煮他才會軟軟嫩嫩越煮越好吃大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮至少40分鐘到1個小時煮越久越好吃～～～【步驟11】： 1小時後試試看湯汁的味道，不夠鹹再加一點鹽巴調味。

這時候加入「燙過的大白菜」，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘就可以上菜囉～～  ＊大白菜先燙過一樣是因為燙過的大白菜會變軟，體積變小就可以塞更多菜進鍋子裡，越多大白菜，湯頭越美味！懶得燙的人也可以省略，但就會像這樣沒放幾片葉子鍋子就滿了如果你文章還沒看完就先被鍋子生火歡迎加入鑄鐵鍋敗家煮婦行列哈哈哈【LC,Staub鑄鐵鍋買哪個好？心得點我】 呼～～好媳婦獅子頭今天的過程真的超級長但是一切辛苦都是值得的，寶貝～～（哈哈我是花輪上身嗎）就讓我們來吃吃看這個國民好媳婦做出來，真材實料的獅子頭吧！喔喔喔我的天啊，獅子頭超級軟嫩又多汁，怎麼辦我好會做紅燒獅子頭～～這個真的好好吃阿！！燉煮超過一小時以上的高麗菜＋大白菜湯頭好好喝尤其蔥薑蝦米有爆香過以後再煮湯，香味完全不一樣！直接這個配白飯我真的就可以吃一餐了啊！今年過年端這道菜上桌，保證好媳婦計分板要加分加到破表了啦要當國民好媳婦，今年一定要來做這道菜啊！大家一起手刀去買材料來做獅子頭吧！！雖然這篇文章我已經比平常多花了兩倍時間打字但是維持優良傳統我們還是要來「小林小林超級落落長問與答」時間XD【小林小林問與答】： Q：小林小林～～為什麼你的紅燒獅子頭又要用高麗菜、又要用大白菜？ A：其實小林我心目中的紅燒獅子頭，一直以來也都是用大白菜的。

直到我那天看了阿基師說其實大白菜久煮會變酸，建議改用高麗菜來做會更清甜。

當時我還想說：「阿基師很愛開玩笑耶，大白菜都馬是甜的，怎麼可能會酸阿」 然後回家就不信邪的用大白菜煮了獅子頭結果結果結果，平常不仔細觀察真的不知道，各位姊妹們～～「大白菜燉久了真的是會變酸耶！！」 不是酸臭的酸啦，但就是吞下去會隱約感覺到甜味不見了變成酸酸的味道唉唷有點難以形容。

總之我此時真的覺得我怎麼可以懷疑阿基師！所以立刻抱著崇敬的心情立刻改用高麗菜來燉煮獅子頭可是冰箱裡還有才剛買的一大棵大白菜如果不拿來用，大白菜要情何以堪所以聰明的我就等起鍋前20分鐘再把大白菜加進去。

你們猜怎麼樣？當然是非常好吃阿！！白菜吃起來一樣是甜的，是甜的，是甜的！而且燙過的大白菜再煮20分鐘就已經很軟很好吃了！所以你們也可以這樣試試看，如果還沒買菜，就用高麗菜做就好。

如果兩種菜都有，就各用一半，然後大白菜晚一點放。

Q：小林小林～你說豬絞肉要選肥一點的但是我本身完全不敢吃肥肉也怕胖，可以用瘦肉絞肉嗎？A：不要怕吃起來很油膩，真的不會喔！你相信我！(搖你肩膀）小林小林有騙過你嗎？（沒有嘛～我很怕你說有XD）其實我自己也是完全完全不敢吃肥肉的人，但是我發現獅子頭如果你用太瘦的肉做獅子頭會很乾柴，一點都不好吃。

絞肉經過我們買回來剁過變細、打水又煎炸又燉煮，最後肥肉其實都會化成肉汁，吃不出是肥膩喔～我說的「肥一點」也不是說真的多肥啦市場請老闆幫你選肥瘦比3:7左右(或真的很怕就2:8)超市買的就自己選架上最肥的那一盒（超市的肉通常不會太肥）這樣有沒有立刻放心一點？就說了小林小林不會騙你咩^^Q：小林小林～請問我獅子頭沒放豆腐可以嗎？A：可以喔！放豆腐是要增加軟滑的口感但是也不能放太多讓大家一吃就吃出來有豆腐。

份量大概只能放肉的1/10 我這次用600g的絞肉，只放了盒裝豆腐的1/4=60g而已喔 如果你覺得這樣豆腐買來不用完很浪費又不想吃豆腐，那不放也OK。

其實最正統的食譜是只用「純肉」做的只要記得在肉裡打水，還有湯汁要蓋過肉丸子燉煮基本上都能煮出軟嫩的獅子頭唷。

什麼？你問我什麼是「打水」？再問我要打你屁股了啦！文章裡面都有寫快點滑回去看，下次再問要罰你按100個讚才能再問下一題XDDQ：小林小林～請問獅子頭一定要用炸的嗎？我可以用煎的嗎？ A：可以用煎的喔～～因為獅子頭的size很大，加上我們的肉餡為了要軟嫩所以加了很多液體肉餡整體會比較軟一點，用煎的一下鍋會散開變扁掉，不容易變成圓形不過味道是完全一樣的，可以看個人需求決定喔！ 或是傾斜鍋子一次炸一顆獅子頭，這樣也會很省油  Ｑ：小林小林～一大匙是多大匙啊？Ａ：我用的大匙是標準量匙15ml唷～但我知道很多人家裡都沒有這種量匙，那你們可以目測大概是像這種塑膠湯匙一匙就是我說的一大匙15ml啦有沒有很懂你們？很貼心？（老話一句：我知道，你很愛我，但不要太愛我。

撥劉海～哈哈哈 好啦，今天就這樣分享以上！希望你們都喜歡今天的分享喔～～   說到這，好多新朋友一定不知道「小林＆郭郭小夫妻」到底誰是老公誰是老婆啊？？小林我是老婆負責寫文章，我老公郭郭攝影師負責拍照我們都是上班族，下班後就忙著吃吃喝喝跟寫部落格XD部落格裡面分享的都是零失敗食譜＋超多美圖的旅行分享如果你們跟我們一樣下班後愛吃又愛玩的話不要考慮【立刻點我，加入小林＆郭郭的小夫妻】粉絲團小林&郭郭的小夫妻生活   更多好好吃食譜都有收錄在我們的食譜書裡小姐先生，要買一本嗎？(眨眼）   【博客來】  【金石堂】  【讀冊】  【誠品】     更多好媳婦年菜食譜：【隨便滷都好吃的滷牛腱食譜】【四種魚食譜：清蒸魚、泰式檸檬魚、義式水煮魚、香魚】【花雕雞火鍋食譜】 【外帶年菜GREEN&SAFE公婆超愛】       文章標籤 年菜食譜 紅燒獅子頭 小林郭郭 年夜飯 全站熱搜 創作者介紹 小林&郭郭 小林&郭郭小夫妻生活 小林&郭郭發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：豬肉此分類上一篇：野餐食譜：沖繩人氣料理塔可飯作法食譜TacoRice。

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