自製獅子頭by Chloé Cookin'Fun - 愛料理

這次做了紅燒獅子頭的主角獅子頭肉丸，一斤的豬肉，我做成直徑約4.5-5公分的肉丸約18顆，冰到冰箱隨時隨地都可以配合不同料理來取用！很方便又好吃！ 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

自製獅子頭 ChloéCookin'Fun 89 食譜 785 粉絲 追蹤 597說讚 1跟著做 4留言 讚 收藏 描述 這次做了紅燒獅子頭的主角獅子頭肉丸，一斤的豬肉，我做成直徑約4.5-5公分的肉丸約18顆，冰到冰箱隨時隨地都可以配合不同料理來取用！很方便又好吃！ 食材 絞肉 600g 蛋 1個 板豆腐 1/4塊 太白粉 1大匙 調味 鹽 1小匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 米酒or紹興酒or花雕酒 1大匙 白胡椒粉 1大匙 蔥薑水 蔥 1根 薑片 4片 水 100ml 步驟 蔥先切段、薑切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，讓蔥薑的辛香味釋放到水中。

絞肉先加鹽巴攪拌均勻，讓絞肉產生黏性。

加入約50ml的蔥薑水，繼續攪打，讓絞肉充分吸收水份。

將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入，開始用手攪打，讓肉質更富彈性。

攪打均勻後，加入太白粉，讓肉質更為緊黏細緻。

完成的絞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可讓肉更入味更好吃。

若沒時間，至少先放入冰箱冰2小時。

用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀。

放入油鍋中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可撈出。

準備一碗冷開水，將炸好的獅子頭丟入，可避免半生熟的獅子頭變形。

可一次做多量，然後冰至冷凍庫，想吃的時候就可煲個白菜滷，配上獅子頭，就是簡易的家常名菜囉。

小撇步 1.使用蔥薑水能達到去腥且讓肉丸有水份。

2.沒有花雕酒或紹興酒，可直接用米酒代替。

3.建議若可以的話，絞肉泥還是冰一晚，會比較好吃喔。

2.2萬瀏覽 2018/02/02發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 ChloéCookin'Fun 89 食譜 785 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 好療癒「火柴棒餅乾」童話故事味♪ Oreo司康 獅子頭 相關搜尋 獅子頭 絞肉 紅燒獅子頭的 花雕酒 肉丸 白菜滷 太白粉 有1個跟著做鄧怡妃感謝分享。

好吃。

😍上傳照片 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 猜你可能會喜歡 留言 共4則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言SuguanChen檢舉謝謝你的回覆，做筆記準備來試作了。

4yearsagoSuguanChen檢舉請問，為什麼不炸熟，而是半生熟？這樣食物不會變質嘛？謝謝！4yearsago作者ChloéCookin'Fun若是會馬上燉煮成紅燒獅子頭，外表讓其定型再燉煮，較能鎖住肉汁，就不會有變質的問題。

那若是一次做多量，部分要冷凍保存，那建議炸至7-8分熟，放涼立即冷凍，也不會有變質的風險。

4yearsagoTingcourage檢舉謝謝回覆：）4yearsagoTingcourage檢舉請問丸子一定要用炸的嗎？若用烤的或水煮可以嗎？4yearsago作者ChloéCookin'Fun用半煎炸的也可以，就是用比煎的油再多一點。

炸獅子頭的用意是為了讓獅子頭定型，且能鎖住肉汁並且讓表面上色，這些都是水煮無法達成的。

4yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 泡菜煎餅 白蘿蔔 巫婆手指餅乾 雞湯 氣炸鍋 電鍋 藥燉排骨 起司鍋 紅蘿蔔 餅乾 芥菜 豬肝湯 三杯雞 娃娃菜 螃蟹 包子 芋頭 麻油 螞蟻上樹 三杯杏鮑菇 生菜沙拉 苦瓜排骨湯 蛋糕 山藥排骨湯 羊肉爐 臭臭鍋 四季豆 綠花椰菜 雞胸肉 鮮奶油 家常菜 回鍋肉 吻仔魚 麵疙撘 地瓜球 萬聖節餅乾 南瓜饅頭 酸菜白肉鍋 白菜 高麗菜 雞蛋豆腐 麻婆豆腐 吐司 磅蛋糕 鱸魚湯 薑母鴨 松阪豬 早餐 今日話題 更多 果汁醃白蘿蔔泡菜（冬季時令 Sammi洗米行動吃貨廚房 臘八粥～暖心、暖胃 IvyYu 超簡單的紅蘿蔔蛋糕口感非常濕潤鬆軟 Arthur'sKitchen 蕃茄炒蛋 歐歐娘親Aurora’smom 紅燒牛肚/滷牛肚 廖尹嬋 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦