電鍋食譜梅干東坡肉 - 玩廚房

... 和紹興酒一起燉煮。

再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。

再搭配干鹹甜香的梅干菜，用電鍋成就出這道色香味俱全的年菜來. Togglenavigation 全部料理食譜 無水鍋食譜 智慧AI電鍋食譜 電鍋食譜 蒸烤箱食譜 分離式電子鍋食譜 其他食譜 輕享料理壺食譜 輕享飲品機食譜 雙溫控不鏽鋼45L電烤箱 IH電子鍋食譜 氣炸烤箱食譜 智慧恆溫電鍋食譜 多功能調理機食譜 雙面煎烤盤食譜 【電鍋食譜】 梅干東坡肉 2021/2/3下午04:55:06 9人份 烹調時間：120分鐘 東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。

挑選一塊肥瘦各半的豬五花，切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒一起燉煮。

再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。

再搭配干鹹甜香的梅干菜，用電鍋成就出這道色香味俱全的年菜來♪ 食材 豬五花肉 一大塊(980g) 二砂糖 0.5米杯 香油 2大匙 棉繩 9條 滷汁材料 醬油 1米杯 紹興酒 1米杯 清水 2.5米杯 滷包 1個 梅干菜炒料 梅干菜 1束(200g) 蒜頭(切末) 2.5大匙 紅蔥頭(切末) 1.5大匙 紅辣椒(切末) 2小匙 香油 1大匙 搭配 荷葉夾 9個 花生糖粉 9大匙 香菜 隨意 步驟 1 .備好所有食材。

事先將一大塊豬五花分切9塊，梅干菜洗淨切碎，詳如步驟2、3。

蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。

2 【梅干菜處理】在流動的水流下，將梅干菜的菜片撥散開來，用水沖洗兩三次，去除葉片上的細沙雜質。

接著，擠乾水份，切成1cm以下的碎狀即可。

3 【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm)，放至冷凍庫略冰凍後，再分切成9個小正方(長寬各4cm)。

再用棉繩一一綁好固定好，這樣做可使肉久燉而不散開。

4 【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。

用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，肉脂肪將久燉不油膩。

5 【開始料理】取一炒鍋，冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。

先(小火)加熱至糖略融化，即放進豬五花，使六面略裹上糖。

再加入醬油、紹興酒，續煮5分鐘。

6 取出電鍋，(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁，再加進清水量、滷包。

(外鍋)則倒進2米杯水，蓋上鍋蓋先燉煮一次。

開關跳起，(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。

7 接著，取出(內鍋)靜置放涼後，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏，浸滷入味一夜。

隔日撈除表面凝固的白色油脂後，再次放進電鍋燉煮。

8 取出電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，放進(內鍋)後，蓋上鍋蓋再次燉煮。

開關跳起，續燜30分鐘持續入味。

9 【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末，再放進梅干菜碎，拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成！ 10 【組合蒸煮】取一合適的蒸碗，先放上東坡肉，鋪上梅干菜炒料。

再淋入步驟8內鍋滷汁，只須1米杯份量。

11 取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水，擺上蒸架，放上蒸碗，蓋上鍋蓋蒸煮。

開關跳起，續燜20分鐘使之更入味即可。

12 食用時，也可將東坡肉再切半，夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡，鋪些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好♪ 小撇步 【小撇步】 1.用的是6人份內鍋。

2.用的是量米杯，1米杯=180ml。

3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。

4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。

5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。

6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。

7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。

8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。

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