長輩需要的營養跟你不一樣！高齡者一日飲食建議

高齡者的營養需求影響健康情況，因此飲食指南對於高齡者之建議，在開發高齡 ... 老年人普遍鈣攝取不足，若沒有因腸胃功能降低而脹氣的問題，每日記得 ... 總覽議題政治國際中國社會財經環保專欄選舉體育娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇 Togglenavigation 0 新聞 ▼ 總覽 議題 政治國際中國社會財經環保專欄選舉體育娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇 觀點 ▼ 讀者投書 ▼ 討論區 ▼ 影音 ▼ 影音新聞 立院直播 熱門議題- 0303全台大停電 登入 讀享頭殼幣 ▼ 活動說明 兌換中心 頭殼幣戳戳樂 關於我們 聯絡我們 讀者投書 使用者條款 隱私權聲明 2022/03/03星期四 新聞 總覽政治國際中國社會財經環保專欄選舉體育議題娛樂網紅電競遊戲旅遊科技生活創夢新奇 觀點 讀者投書 討論區 影音 立院直播 影音新聞 熱門議題- 0303全台大停電 0 會員 前往討論區 電競 通通不准打！烏克蘭副總理要求遊戲商封鎖俄羅斯帳號 PR 話題追蹤開通知，管理留言好暢聊！ 生活 今明回溫週日大變天！彭啟明：北東週日轉偶雨低溫北部恐至14-15度 生活 全台大停電》傳興達電廠爆炸台電：南部電力系統電網故障 國際 破百萬難民逃離烏克蘭聯合國提供人道救援:依400萬難民量做準備 國際 樂觀太早？｢普丁還有很多牌｣紐時：形勢艱難俄羅斯人就會變得殘酷 生活 全台大停電》興達電廠事故釀禍！王美花道歉：啟動水利、燃氣發電 生活 全台大停電民進黨團批：造成國人對電力信心不足 生活 0303全台大停電台南無災情南科降載未停電 生活 大停電新北電梯受困65件739處號誌停擺 生活 全台大停電》不缺電竟停電藍黨團：點名經濟部長、台電董事長下台 長輩需要的營養跟你不一樣！高齡者一日飲食建議 新頭殼newtalk |食力 綜合報導 發布2019.02.21|12:24 留言 變更字體大小 A 目前設定 A 目前設定 A 目前設定 食力 1970-01-01T00:00:00Z 高齡者因為身體機能改變，攝取的食物及營養素都需要特別注意及照護。

   圖：食力 高齡者因為身體機能改變、牙口問題及長年伴隨的慢性疾病影響等等，需要的營養和食物的質地，都和一般人有所不同。

高齡者的營養需求影響健康情況，因此飲食指南對於高齡者之建議，在開發高齡食品時是重要的參考，此外，高齡者因常有牙齒脫落，以及某些急慢性疾病或手術的影響，吞嚥或咀嚼較為困難，食物準備常需要適度將固體食物剁碎、攪細，做些質地上的改變。

高齡者一日飲食建議量。

圖：食力整理製表 牙口不錯的長者，仍可提供煎、烤等稍有咀嚼度的主菜，牙口稍差者則將煮熟的食物剁碎，再加入飲料或湯汁來潤滑，但必須確定長者吞嚥能力，否則避免弄得太稀，容易因為嗆食而有吸入性肺炎的危險；也注意勿將食物用得太碎太小或選用過老、含筋的肉類、粗糙蔬果及油炸食物，可能造成氣道阻塞，應將食物調成半固體的有形食團會較為適當，例如蒸蛋、布丁等，此外，建議少量多餐，因流質體積較大，而營養密度較小，一般每日6～8餐才可獲得足夠的營養。

老年人普遍鈣攝取不足，若沒有因腸胃功能降低而脹氣的問題，每日記得攝取1～2杯奶類或優格等乳製品，可利用瓜類嫩葉及果泥，以獲得適量的纖維預防便秘，烹調用油則盡量以植物油為主，若真的牙口狀況較差，無法忍受固體食物、食道狹窄及心肌梗塞的老人家，就需要用果汁機攪打細碎，然而這種飲食供應較易缺乏菸鹼酸、葉酸、維生素A等。

長輩因為味覺功能退化，常有調味過度而使鈉攝取過多的問題，建議盡量改選用蔥、薑、蒜等天然辛香，也可刺激食慾，酸味尤其有效，例如檸檬魚、醋溜白菜等料理；有些高齡者也會有半夜頻尿而都不敢喝水的問題，其實只要選在白天喝就較可不用擔心，一天盡量還是要喝到至少6杯水。

高齡者常見疾病飲食如何調整？ 高血壓高血壓應注意加強蔬果的攝取量；減少飽和脂肪多的肉；鹽不能多，然而有些長輩身體已經很虛弱，就要考量是否要限制鹽，因為嚴格的限制鹽份可能造成身體中水與電解質不平衡，血鈉過低也會影響胃口，導致因進食量不夠而更沒體力的問題。

高血脂首要重視體重控制、減少攝取飽和脂肪，有些體力較弱的長輩，不會過度強調避免高膽固醇的食材，因長輩常常同時伴有血中白蛋白及血色素過低等營養不良的現象，有時候吃顆蛋也不過份，而且蛋屬於優良蛋白質，烹調上也是不管用燉的或用煮的，老人接受度都很好。

高三酸甘油脂平時酒類攝取應減少或禁止，宜多選用全穀類食物及富含omega-3脂肪酸的魚類，減少糕餅、水果罐頭等加糖製品。

骨質疏鬆長期使用某些藥物或長期臥床、日曬不充足、不運動等，使得台灣長者的骨質疏鬆比例還是很高，建議平日飲食中的鈣可以達到國民膳食建議量1000毫克再高一些，多曬太陽，減少一些濃咖啡、濃茶的攝取，多利用衛福部指引的高鈣食材應用於菜單。

台灣常見高鈣食物表。

圖：食力整理製表 腎臟疾病臨床醫學研究顯示，慢性腎臟病的患者，越早開始飲食控制，越可延緩惡化的速度。

腎臟病人蛋白質的攝取量，需視病況調整；適切控制水份、鹽份及血鉀，「低鈉鹽」是以鉀代替鈉，腎臟病患鉀鈉兩者都需要控制，因此不能因為是低鈉鹽就忘情吃太多；磷結合劑、鈣補充劑要和正餐伴隨著吃；加總熱量要足夠，以避免組織蛋白分解；楊桃含有神經毒素則應忌食。

糖尿病營養主要目標放在血糖、血壓、血脂三者的控制，適當修正營養攝取與生活型態，多運動，若想吃零食，盡量選清茶、不加糖與奶精的咖啡、去油的湯、無糖的果凍、愛玉、仙草等。

天主教聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊在「2015年食品工業發展研究所高齡食品產業之發展研討會」中表示，據實際社區深入探訪經驗，發現台灣社會因逐漸邁入高齡化，老人照顧老老人的情況非常多，長輩身體不方便，高齡食品準備十分花心力，老人也因為個性節省，常常同一鍋飯菜就從早吃到晚，高齡配方即時品的發展，勢必將形成趨勢。

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