費時半年超狂！開在台中的「台南牛肉湯」11間評比

1.那隻牛 · 2.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) · 3.台中阿文溫體牛肉湯 · 4.尚牛二館 · 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 · 6.牛勝牛肉店 · 7.溫十八溫體牛火鍋 · 8.元氣牛（ ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2018年07月13日20:00 點評：台中竟然有那麼多間台南牛肉湯！幸福阿 圖、文／我要征服臺南牛肉湯！！！ 每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時，我想說，其實寫文並不真的有意義，而是店家有沒有因此改進，或者得到鼓勵甚至帶來生意，那才是我重視的，也是我一直做這件事的動力。

(牛肉肉燥飯在台中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家台中的台南牛肉湯店標準配備) 台中友人：「台南牛肉湯在台中很難生存，很多台中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。

台中變化太快，這個文化不容易在台中生根，但我盡力幫他澆點水」 誰也沒想到，20幾年前，整個台中大概5家台南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家。

現在台中的台南牛肉湯卻超過20間！ (超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要台南的強，比較起台中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是台南樂勝) 因為配合台南肉品市場的時間，大部分在台中喝台南牛肉湯都是晚餐或消夜，原本想一口氣吃完再寫，但想著能在台中的時間並不多，(分回揭曉，才不會被粉絲說都沒在寫文章XD) 這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下，醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義，與你想的不一樣也是很正常的，需要大眾的平均評分請找Google地圖 也因為這些店家在台中，所以我想有兩種排名，分別給不同的台南人參考 1.「台南味排名」:顧名思義，就是要很台南、很傳統，讓移居台中的台南人不用到台南也能化解對台南的鄉愁 2.「台中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓台南人來台中觀光也能推薦的新奇感 一樣，讓我們直接看結論吧： 「台南味排名」： 1.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 2.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 3.牛勝牛肉店 4.溫十八溫體牛火鍋(只賣牛肉爐沒有牛肉湯) 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.台南阿財牛肉湯(台中店) 7.尚牛二館 8.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) 9.台中阿文溫體牛肉湯 10.那隻牛 11.福記鮮牛肉湯 元氣牛的牛肉湯(120) 太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與台南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是台南人，兩家都是滿滿的人情味。

元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的台中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多台南的蔬果湯頭，非常值得肯定。

(牛勝滿滿的料的牛雜湯) 牛勝貴為台中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺著已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很台南。

另外無論是台南或台中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸台南老店助仔、嘉義東菜市王家。

元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。

溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很台南清甜，沾醬自然也是台南味，大喇喇放著台南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因為實在太貴太假掰。

(台中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深) 至於台中阿財，比較遺憾，炒功水準與台南阿財差異有點大，對台南人而言還是在台南吃就好。

福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟著毀了 「台中味排名」： 1.那隻牛 2.台南觀光城牛肉湯(已搬回台南) 3.台中阿文溫體牛肉湯 4.尚牛二館 5.大三仙頂級現宰牛肉湯 6.牛勝牛肉店 7.溫十八溫體牛火鍋 8.元氣牛（台南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐） 9.台南現宰阿榮牛肉湯(太平) 10.台南阿財牛肉湯(台中店) 11.福記鮮牛肉湯 (那隻牛的創意牛肉料理) 前6名，都是屬於台中才有的創新湯頭。

那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆，在我心中留下深刻的印象。

只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是台灣牛，這對很多台南人是無法接受的。

但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃 (Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！) 觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯，分外的很少女，肉質也把關的非常好，前無古人後無來者的湯頭在傳統的台南一定得很用力推才推得動，至於能否在台中保有一席之地，拭目以待。

ps:台南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD(跟店家確認已搬回台南改名為阿牛仔牛肉湯，台南市文賢路779號營業時間目是前早上05:00-14:00) (阿文師自己醃的酸高麗菜菜生炒牛肉180元) 阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感。

讓台南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因為不信任市面上的醃菜，乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。

(在地化的必須:為了台中人，太平阿榮設計的台灣牛牛肉麵) (上過不少媒體的大三仙老闆) 大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少台南店家，因地制宜為台中人設計不少料理。

牛勝老闆雖然是台南人，但料理跟調味基本上也是為台中人所設計的（雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有台南忠嫂留住美味） (溫十八的包廂) 值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備，讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事，也很符合台中高大上餐飲的意象。

不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別，肉質也不輸，炒功也不錯，比忠於台南蔬果湯頭的溫十八更值得台南人潮聖，但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓台南人遲疑了。

(牛勝的大骨熬湯) 每每在台中嚐到不輸台南的味道都值得讓人開心一整天，這回品嘗下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許 每當我推薦台中的台南牛肉湯給朋友時，他們都會露出懷疑的眼神：「在台中喝台南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」 現在品嘗這一輪後，我可以很自信地說：「對！在台中可以喝台南牛肉湯，因為有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸台南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿台南的味道，而是有機會探索出台中人的口味」。

還有沒寫到的店家，期待下回分曉 關鍵字： 台中美食 特色美食系列 牛肉湯 台南牛肉湯 台灣小吃 牛肉湯美食 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： 2M長巨蛇「絕美交纏」30mins墾丁水塘邊挺直身軀激戰曝光 推薦閱讀 影／久等了！花蓮最美咖啡館7/1開幕　彷彿真實版魔戒精靈村 懶人跟著玩！超充實基隆一日遊　6景點全攻略含交通資訊 花蓮費斯玻璃屋　一人只要800元的超平價「夢幻網美房」 100元內就吃飽！台中新開幕夢幻早午餐　超Q粉紅豬盪鞦韆 台中街角藏吸睛「檸檬山」每天排滿人 中和吃「15cm冰花鍋貼」比iPhone大隻 日韓湧現「報復性旅遊」狂訂海外機票 一人750！桃園高爾夫酒店免費升等房 速食店平日限定「買炸雞送炸物」 藏壽司推蠟筆小新餐盤滿額送 推薦行程 讀者迴響 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 雙層芋泥太扎實！網友大推手工蛋糕店 南機場超扯110元高CP值「三拼」便當 麻古連7天「高山金萱茶免費升級」 今天開喝！手搖飲限時5天買1送1 3大樂園端午連假優惠 確診康復者4折住飯店、免費吃早晚餐 連2個月憑新聞畫面「手搖飲免費喝」 竟是戰車掩體！廢棄軍營內的神秘隧道 免費玩設施！零距離餵食水豚、長頸鹿 熱門行程 最新新聞更多 台中街角藏吸睛「檸檬山」每天排滿人 中和吃「15cm冰花鍋貼」比iPhone大隻 日韓湧現「報復性旅遊」狂訂海外機票 一人750！桃園高爾夫酒店免費升等房 速食店平日限定「買炸雞送炸物」 藏壽司推蠟筆小新餐盤滿額送 清水斷崖旁的「太魯閣部落秘境」 3大樂園端午連假優惠 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲