永遠吃不膩的清爽口味～檸檬輕乳酪蛋糕

永遠吃不膩的清爽口味～檸檬輕乳酪蛋糕 · 1.奶油乳酪及鮮奶入煮鍋中小火加熱，一邊以打蛋器不斷攪拌，當鮮奶周圍有些小泡泡時（不要大滾）即可熄火，持續以 ... ~Lian'sKitchen莉恩的御膳房~ 跳到主文 皇后娘娘在御膳房為皇上及兩位王子洗手作羹湯的日子.......... and時不時生活隨記 廚房就是我的天下!!!!!!哇哈哈哈哈哈~~~~(橫來一支鞋) 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 Lian'skitchen的粉絲頁~本宮的御膳房 陸續將粉絲頁的東西整理過來 那邊的東西還很多~…Orz 也歡迎大家來我的粉絲頁逛逛 https://m.facebook.com/lianskitchen?ref=bookmark May12Tue201500:55 永遠吃不膩的清爽口味～檸檬輕乳酪蛋糕 這段期間不斷的在嘗試最適合的烤溫和時間 終於讓我做成功完全沒裂痕 十分濕潤細緻的輕乳酪 搭配檸檬的清香 吃不膩的爽口滋味在口腔中迴盪～～～ 帶回婆家的母親節蛋糕 很開心的大受好評！！！！！（灑花轉圈） 就讓我來和大家分享～～   我參考的輕乳酪做法出自於　 周老師的輕乳酪蛋糕　http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563-103.%E6%A5%B5%E7%B0%A1%E9%A2%A8%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95 我覺得這方法真的是最容易記及操作的方法！！ 只要好好照著周老師說的幾個要訣 然後努力和自己加烤箱培養感情熟知它的溫度 就能烤出漂亮的輕乳酪蛋糕！！！ 而且這期間我還加以變化出了花系列口味　桂花釀輕乳酪蛋糕　http://lianyang0515.pixnet.net/blog/post/351910564 但，最最萬年不敗的除了原味之外 當然就屬檸檬口味莫屬啦！！ 就讓我們繼續看下去～～   材料：（6吋） 【奶油乳酪糊】 奶油乳酪　　１００ｇ 鮮奶　　　　１００ｍｌ 蛋黃　　　　２顆 低筋麵粉　　２０ｇ 【蛋白霜】 蛋白　　２顆 檸檬汁　一大匙（約１５ｍｌ） 細砂糖　３０ｇ   檸檬皮　適量　（注意磨檸檬皮時不要模到白色部分，否則會有苦味） 桂花果凝　適量（裝飾）充作鏡面果膠使用 檸檬　一片（裝飾）   做法： 【奶油乳酪糊】 蛋黃蛋白乾淨分開（蛋白不可碰到任何水及油），蛋白先進冰箱冷藏備用 1.奶油乳酪及鮮奶入煮鍋中小火加熱，一邊以打蛋器不斷攪拌，當鮮奶周圍有些小泡泡時（不要大滾）即可熄火，持續以打蛋器攪拌至乳酪溶解 2.待乳酪溶解的差不多（有小顆粒也沒關係），溫度降至不燙手時，加入蛋黃拌勻（請不要在很燙時加入蛋液，否則會變蛋花）     3.接著加入低筋麵粉，以打蛋器拌勻後以細目網篩過篩 4.過篩時可以刮刀加以輔助，方能過篩乾淨 5.過篩好的奶油乳酪糊先進冰箱冷藏（溫熱的奶油乳酪糊較稀，冷藏後較濃稠比較容易和蛋白霜結合） 　以上１－３步驟需要花較多時間及耐心，也可利用手持攪拌機或調理機將其直接打成細緻濃稠後再過篩！ 趁奶油乳酪糊還在冷藏時，可以先整理部分殘局      6.因使用活動模（６吋），故須於外側包裹至少兩層錫箔紙（非活動則不用），內側於底盤及邊緣鋪上適當大小的烘培紙 7.乳酪糊冷藏好後取出，加入桂花釀稍拌勻（冷藏前先加好也可）   【蛋白霜】 1.將蛋白打發至細緻時，加入一湯匙檸檬汁，持續以打蛋器打發 2.分次加入細砂糖，將蛋白霜打發至約８分濕性發泡（接近硬性，有小彎勾）           【結合蛋糕糊】 烤箱以１３０－１４０度預熱 1.取１／３蛋白霜加入奶油乳酪糊中，已切拌的方式拌勻 2.將奶油乳酪糊倒入剩餘蛋白霜中，並加入磨好的檸檬皮，用刮刀已翻拌及切拌的方式輕柔且仔細的拌勻（一定要拌勻喔！） 拌勻很重要，但如果過度攪拌亦會使蛋白消泡，顧要拿捏好力道和時間 3.拌好的乳酪糊細緻滑順，將其倒入已事先準備好的模具中，倒入後於檯面上敲幾下   4.取深烤盤加入冷水，放入已預熱好的烤箱中，已１３０度烤９０－１００分   5.最後十分時可觀察上色情況，如希望上色明顯可增加上火溫度至１５０，上色即可停止           6.烤好的乳酪蛋糕，輕拍會有彈性而沒有浮動感，邊緣因熟成略為脫模，就是好了喔！取出時於檯面敲幾下震出濕氣。

7.放置網架上，趁有些回縮離開模具邊緣時，就脫模取出，濕氣更好散出，表面就不會濕黏，一摸破皮     8.待冷卻後表面可塗上桂花果凝或顏色較淡的果醬或鏡面果膠（洋菜、水、糖即可製作），取少量以矽膠軟刷適當抹於表面即可，然後取檸檬片裝飾 9.完成後於冰箱冷藏至少６小時以上，才可以切開享用喔！！  補充：因為使用的奶油乳酪的不同，含水也不同，做出來的乳酪糊冷藏過後應為濃稠，如果太稀不容易拌勻會造成蛋白消泡嚴重組織粗糙，可以減鮮奶量改善情況喔！另外如果使用全聯寶宏的軟質奶油乳酪，鮮奶量請減至乳酪的一半量 全站熱搜 創作者介紹 lianyang0515 ~Lian'sKitchen莉恩的御膳房~ lianyang0515發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：西式烘培甜點此分類上一篇：迷你玫瑰黑糖酥餅 此分類下一篇：免倒扣，表面也不炸裂的蜂蜜戚風蛋糕~~~~ 上一篇：香煎雞腿排親子丼 下一篇：免倒扣，表面也不炸裂的蜂蜜戚風蛋糕~~~~ 歷史上的今天 2015:香煎雞腿排親子丼 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 臺南牽手創作祭 創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 好物分享(6)中式甜品(2)家常味道(8)西式餐點(4)中式麵點(10)二寶弟副食品(10)四處吃吃吃美食(1)西式烘培甜點(28)未分類文章(2) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2019五月(1) 2018十一月(1) 2018十月(2) 2018八月(1) 2017十二月(1) 2016九月(1) 2015十月(1) 2015六月(3) 2015五月(15) 2015四月(28) 2015三月(17) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗