【年菜食譜】花雕酒東坡肉 晶亮豐腴，入口即化，唇齒留香

滷得晶瑩透亮~軟嫩滑口而不膩! 充滿花雕酒香的東坡肉!!! 慢著火少著水，火候足時它自美! 以全酒不加水燉滷加上掌控火候是關鍵啊! 用大火煮滾， ... 關閉廣告 珈常日々雜話曆/Roka'sKitchen 跳到主文 BonAppétit❤珈常菜。

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雜貨-----------------聯絡信箱[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan19Thu201717:17 【年菜食譜】花雕酒東坡肉❤晶亮豐腴，入口即化，唇齒留香     滷得晶瑩透亮~軟嫩滑口而不膩!  充滿花雕酒香的東坡肉!!! 慢著火少著水，火候足時它自美! 以全酒不加水燉滷加上掌控火候是關鍵啊! 用大火煮滾，轉小火燜燉， 才能達到肉酥嫩而形不變，油潤而不膩， 晶亮豐腴的五花肉，入口即化，唇齒間緩緩流著醇厚酒香   ❤花雕酒東坡肉❤ 使用鍋具:LeCreuset24cm燉飯鍋 食材 份量 五花肉 4大塊 蒜頭 5瓣 薑片 4-5片 蔥段 2根切段 乾辣椒 2根 八角 2個 冰糖 3大匙 冷開水 3大匙 花雕酒 600ml(一瓶) 醬油 2大匙   醬油強烈建議要用品質好的純釀造醬油噢！ 醬油鹹度各家不一，請依自家實際情況做調整分量呦! 辣椒我用乾辣椒只會增加香氣而不辣，小孩也可以吃 花雕酒也可以用紹興酒代替(黃酒類為佳) 但不建議用米酒喔!香氣是會有差異的   煮一鍋熱水加入分量外的蔥段及薑片和少許米酒(去腥)， (可以用切剩的蔥頭蔥尾及老薑頭) 五花肉塊以棉繩綁好後放入滾水鍋中汆燙約3-5分鐘後， (汆燙時間依肉塊大小而定) 取出洗淨後以紙巾拭乾豬肉皮面備用， 要做東坡肉的五花肉塊建議是一大早去菜市場買， 請肉販老闆挑肥瘦相間有五層以上的五花肉， 比例越平均的越好!才不會吃起來過於肥膩! 我自己的經驗是~超市賣的五花肉常常都是過肥! 在超市或賣場要買到比例很好的五花肉要碰運氣~  一般是買長條型回來汆燙過後再自己切成方塊狀才綁上棉繩， 會比較定型跟工整! 但我還來不及開口阻止， 熱心的老闆娘一聽我說是要滷東坡肉用， 就已經自動化幫我切成方塊狀啦!(笑) 不過其實只要綁棉繩有綁緊固定好， 也不至於會滷到鬆散掉   熱油鍋放入蔥段、八角、薑片、乾辣椒、蒜頭略微爆香後取出 (Oops!雖然蒜頭哥沒趕上入鏡~但還是要記得放喔!哈哈)     續原鍋，在鍋內放入3大匙的水和3大匙的冰糖， 再開小火慢慢煮至糖溶化 冰糖選越細越好的，融化速度才會快!  也可以先用食物調理機將冰糖打成粉~ 煮糖過程當中不攪拌，以免焦糖反砂結晶， 用隔熱手套晃動鍋子轉圈的方式即可   這裡煮焦糖液的過程要有耐心等待糖慢慢融化   當冰糖在鍋中都煮成焦糖琥珀色並開始冒泡時， 就加入1大匙的醬油嗆鍋(維持小火) 這時候加醬油下去時要小心焦糖液會噴濺出來 醬油這裡先下1大匙就好 剩下的1大匙等之後滷製到一半的時間再加     把五花肉皮朝下放入醬油焦糖液中以小火煮約2-3分鐘 讓皮面同時上了糖色及醬色 (記住以小火煮喔!不然會容易焦掉) 再倒入500ml花雕酒 (酒量要淹過食材一半以上) 及先前爆香的辛香料(蔥薑蒜辣椒八角等)     先大火煮滾，讓酒氣略微蒸發   轉小火慢燉約3小時(依個人喜愛的口感可增減時間) 中間每隔30分鐘要開蓋將豬肉翻面 讓兩面豬肉都能均勻滷製浸到酒香 先燉滷約一個半小時後 就開蓋再加入剩下的花雕酒(100ml) 也試味道後加另外1大匙的醬油 一開始不加太多醬油是避免過鹹 接著蓋鍋繼續小火燉滷1.5小時      全程小火燉滷約3小時就差不多到軟爛入口即化了! 建議是可以熄火再悶放1小時或是冷藏隔夜入味 味道會更佳 而且冷藏過後可以將上層多餘油脂撈除 再將東坡肉放入小盅加蓋或飯碗蓋上耐熱的保鮮膜刺幾個洞 用蒸的方式復熱會更好(可以放電鍋蒸) 因為若是直接以爐火加熱則容易導致肉質水分流失而且會過鹹      汆燙青江菜當配菜就可以擺盤上桌啦! Tips: 1.做東坡肉的酒類盡量選擇黃酒類: 像是紹興酒或花雕酒都很合適。

酒則分兩次放， 第一次先放大部分的花雕酒後以大火煮滾使酒氣略微揮發， 再轉小火慢燉讓酒可充分軟化肉質， 燉滷到一半時，再放入剩餘的花雕酒繼續小火燜燉， 這樣東坡肉裡會有淡淡的醇香又不會酒味過濃。

2.醬油不要一次先下全部的分量， 建議是先下一半， 燉滷到一半的時間時， 再試味道慢慢加入剩下的份量， 才不會滷過頭而太死鹹 喜歡醬汁略甜可適度再加入少許冰糖   不得不說我超愛我家廚房新的莊頭北瓦斯爐!!! 能幫我控制好適當的火候!讓燉滷或煲湯都事半功倍~  而莊頭北歐風倒T抽油煙機超強吸力 讓我熱油鍋爆香時也不再擔心有油煙的問題! 延伸閱讀:  鄉村風廚房裡的黑金時尚三機❤歐風倒T抽油煙機/三口爐/落地式烘碗機  更多年菜食譜: 珈常年菜鑄鐵鍋食譜懶人包(2017更新整理)     {幸福珈常菜:鑄鐵鍋料理美味不設限}   博客來: 按此試閱      您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！   也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。

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