五福窯-鍋具功能與做法 - hocom.tw

熬-將材料切塊，先經過油炸再加湯及調味料，以小火沸煮，使材料香軟且不多 ... 塊狀，投入已沸之水中，使起再煮沸並加調味即全部盛出，屬於速成湯菜可 ... 五福窯業｜砂鍋、陶鍋、燉鍋、耐熱鍋、耐熱陶瓷鍋、餐具、陶瓷餐具、馬克杯、禮贈品 首頁 最新消息 最新消息 燉-以小鍋放入大鍋內，加入佐料及適當之湯水直接放在火上燒煮，但須以小燉1~3小時始材料熟爛，保持鮮美味香之補品。

熬-將材料切塊，先經過油炸再加湯及調味料，以小火沸煮，使材料香軟且不多汁。

燜-將材料切後，先燙水或油炸過，再加入少量湯水和調味料，以小火慢慢燜至材料軟爛汁收乾。

爆-將材料切成片或絲，以高溫用極快速度在鍋中翻炒至熱，淋下調味料馬上出鍋此方法可以保持材料的原味及滑嫩與香脆。

燒-將生材料先炸過或煎炒過加水及調味料，經較長時間煮沸，使其熟爛而使湯汁濃縮味變濃厚。

烤-將材料直接放入烤盤，以小火直接烤。

炸-用多量的熱油直接將材料投入，用適當的火侯炸出香酥之口味。

焗-將調味過的材料等用棉紙包妥，埋在熱炒鹽中，利用鹽的熱度使材料至熟。

燻-藉材料所生發之煙氣，使已處理過之材料增添茶色和煙香氣味。

川-將材料切成大小塊狀，投入已沸之水中，使起再煮沸並加調味即全部盛出，屬於速成湯菜可保持材料之鮮嫩，湯汁清純。

燙-將材料放入已沸之水中，用大火在極短時間內使其至熟，撈出後沾調味汁即可食用。

蒸-利用鍋中清水滾沸升起之蒸氣，將食物蒸熟或保溫之用。

煮-最常用又簡便之烹調法，無論何種材料，放在鍋內加入適當之水分，藉火力使材料至熟加入調味料便可上桌。

滷-將食材放入滷湯中，以小火經較長時間之煮沸，使材料致熟或軟爛，充滿香味並呈醬油色澤。

煨-用極微小的火侯將混合的湯水及調味好之材料，經較長時間稍煮月2~3小時以上，使其柔軟入味湯汁濃稠為止。

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