雞頸肉串超厚工！ 「不沾醬」吃原味 燒烤 TVBS新聞網

沾上特製照燒醬，大火燒烤，這道醬燒雞頸肉是很道地的日本口味，而雞脖子是最嫩的部位，但很多日式燒烤店都不做，因為光是去骨加上串肉，10份就要花 ... 首頁社會 點擊關閉或任一空白處，繼續閱讀新聞。

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10坪大的店面擠得滿滿滿，要起身有點困難，但近距離「聞香」食材成為佳餚，客人和廚師零距離。

當天採買的新鮮午仔魚，只用鹽水醃漬過，就直接爐烤，幾乎沒有腥味，午仔魚一夜干是TOP1的鎮店菜色，不同於別家的秘訣是。

業者Wallace：「我們特別訂製了一個保存的場所，因為一般坊間的午仔魚，都是自然風乾，所以它會參雜很多空氣中的雜味。

」 沾上特製照燒醬，大火燒烤，這道醬燒雞頸肉是很道地的日本口味，而雞脖子是最嫩的部位，但很多日式燒烤店都不做，因為光是去骨加上串肉，10份就要花上2個小時，相當「厚工」。

簡單撒上鹽巴就烤，之後淋上滿滿的「蟹膏」，再放上蟹味棒，海鮮和雞肉的口感搭配，無須過多醃醬調味，就吃的出好味道。

客人：「他們的食物就比較新鮮，可能吃得出原本的味道，然後醬料的部分，也不會用得很重。

」 強調要吃就吃原汁原味，不讓醬料掠美食材風味，老闆原是連鎖餐飲集團主管，但卻只想有一家自己的小店。

Wallace：「那我們每天採買新鮮的食材，都是最新鮮最好吃的，就做簡單岩鹽的調味。

」 沒有要跟風走日本料理「台味化」，堅持道地日式口味，也能牢牢抓住台灣人的胃。

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