【自己動手做】日式棉花蛋糕~~烤了4顆終於讓我成功啦

想做這個蛋糕想很久了綿花蛋糕看似ㄧ般，口感綿密細緻至極要做出漂亮的成品，要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的專心、細心和溫柔對於麵糰調製、蛋白打發及混合、溫度等等的要求 ... 關閉廣告 我的彤話世界 跳到主文 我是小廚娘，請多多指教~這裡是有關美食及與旅遊的天堂 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr15Fri201616:24 【自己動手做】日式棉花蛋糕~~烤了4顆終於讓我成功啦~~ 想做這個蛋糕想很久了 綿花蛋糕看似ㄧ般，口感綿密細緻至極   要做出漂亮的成品，要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的專心、細心和溫柔 對於麵糰調製、蛋白打發及混合、溫度等等的要求遠遠高過其他蛋糕   內部組織的掌控對我來說容易，重點是每次烤完放涼就皺皮讓我苦惱至極XD 另外，上了ㄧ天班還能ㄧ天ㄧ顆也讓我佩服自己！ 終於啊~國父革命11次成功，我4次就完成 棉花蛋糕這一仗，總算攻下一城啦~~ 每次烤，我都會調整1-2個部分 希望能夠更靠近完美的棉花蛋糕 先和大家分享這四次的經過吧~~     第1次烤，剛拿出來時還可以，不過只包一層錫箔紙的我，進水了XD 放冷後表皮非常皺 第2次烤，剛拿出來時也還可以，不過包了兩層錫箔紙還是進水XD 皺皮的情況有好一些   第3次烤，包3層……竟然還是進水 皺皮的情況和第二次差不多 第4次烤 這次直接用綱盆裝分離式烤模來取代錫箔紙，這樣就不會進水了吧 終於啊終於~~完美的棉花蛋糕終於出現了   接下來分享我的食譜囉~~   食譜參考小星星廚房(有稍微改了比較順手的步驟)   材料：（6吋） 燙麵糊 植物油40g、低筋麵粉50g 蛋黃糊 蛋黃3個、全蛋1個、牛奶50g 蛋白霜 蛋白3個(冰)、砂糖50g、檸檬汁1/4小匙   1.麵粉過篩、蛋白和蛋黃分開、烤箱預熱165度備用。

2.燙麵糊：植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，放涼備用。

Ps.油溫太低或太高都不好，太低無法達到燙麵的效果，溫度太高，下麵粉時會拌不開 3.蛋黃糊：把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶放在一起，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.燙麵糊稍微降溫後，就可以和蛋黃糊混合攪拌均勻(用手動打蛋器)，放一旁備用。

5.打蛋白霜：將蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁，再分兩次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。

6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用切拌法輕柔快速拌勻，速度要快要輕，避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，用切拌法輕輕的從下面翻上來，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

8.把蛋糕麵糊從較高處倒入模子(讓空氣跑出)，小心震出大氣泡並戳破小氣泡 9.用水浴法(分離模外面包上錫箔紙，再將分離模放上深盤中，並在深盤中儘量倒滿熱水)以165度烤10分鐘，再調成160度烤10分鐘，再調成140度烤28~30分鐘 Ps.如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤。

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶15分鐘後再開小縫散熱一下再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。

強烈建議冰過，會更好吃！   組織真是超級綿密的，口感很像輕乳酪 超細緻~~ 希望大家都能作出漂亮的棉花蛋糕啦~~~   製作棉花蛋糕注意事項 各家烤箱溫度不同，因為我的烤箱比較小，所以上色很快，如果比較大的烤箱，建議一開始170度烤10分鐘，再調成150度烤40分鐘，不過還是要自己試試看。

表面平整有幾個關鍵~~ 10分鐘溫度要夠(不過上火溫度太高會裂，所以也要注意) 燙麵油溫不能太低(但也不能過高，所以也要自己試，我是看到鍋裡的油開始產生油紋後數5秒關火) 蛋白不能打過頭(不能超過濕性發泡)導致拌回麵糊時無法拌均勻 全站熱搜 創作者介紹 我的彤話世界 我的彤話世界 我的彤話世界發表在痞客邦留言(9)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：烘培甜點此分類上一篇：【自己動手做】巧克力磅蛋糕 此分類下一篇：【自己動手做】焦糖夏威夷豆塔 上一篇：【2016紐西蘭南島自駕12日】Dunedin。

信號山SignalHill景色太迷人 下一篇：【2016紐西蘭南島自駕12日】Dunedin~CadburyWorld(吉百利巧克力世界) 歷史上的今天 2020:【小廚娘上菜】番茄燉豬肋排、玉米豆干炒肉末、鮮蚵豬肝排骨湯 2016:【2016紐西蘭南島自駕12日】Dunedin。

信號山SignalHill景色太迷人 2016:【2016紐西蘭南島自駕12日】Dunedin~具蘇格蘭風情的城市 2014:【基隆市。

食】金棧庭園餐廳~來喝下午茶 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 自己動手做(4) 烘培甜點(116)中式菜色(114)中式麵點(6)西式及其他料理(18) 最愛到處走~國外(10) 2016年紐西蘭南島14日自駕遊(43)2015年遊香港(14)2015年遊京阪神奈(14)2015年遊沖繩(10)2014年熱翻泰國曼谷行(21)2014年結婚兩周年關島行(13)2013年結婚週年甜蜜美東行(21)2012年希臘蜜月之旅(29)2011年香港吃吃喝喝(9)2009年香港甜蜜密行(7) 最愛到處走~國內(4) 北部旅遊(10)中部旅遊(0)南部旅遊(2)東部旅遊(17) 美食紀錄(6) 下午茶(5)日式(5)美式(3)義式(5)西式(6)中式(17) 甜甜蜜蜜(3) 甜蜜小夫妻生活瑣事(2)謝老大慶生專區(9)婚前甜蜜(13) 婚禮紀錄(1) 我的婚禮紀錄(4) 未分類文章(5) 熱門文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2021十月(1) 2021九月(2) 2021八月(4) 2021七月(6) 2021六月(7) 2020九月(1) 2020八月(1) 2020七月(3) 2020五月(1) 2020四月(4) 2020三月(1) 2018十一月(1) 2017十二月(1) 2017十月(1) 2017九月(1) 2017六月(1) 2017四月(1) 2017三月(4) 2017二月(4) 2017一月(3) 2016十二月(1) 2016十一月(3) 2016九月(8) 2016八月(5) 2016七月(9) 2016六月(4) 2016五月(4) 2016四月(27) 2016三月(32) 2016二月(2) 2016一月(22) 2015十二月(3) 2015十一月(4) 2015十月(15) 2015九月(2) 2015八月(1) 2015七月(4) 2015六月(1) 2015五月(3) 2015四月(9) 2015三月(19) 2014十二月(4) 2014十一月(3) 2014十月(5) 2014九月(4) 2014八月(3) 2014七月(6) 2014六月(20) 2014五月(8) 2014四月(7) 2014三月(10) 2014二月(16) 2014一月(6) 2013十二月(8) 2013十一月(6) 2013十月(20) 2013九月(6) 2013八月(7) 2013七月(3) 2013六月(4) 2013五月(7) 2013四月(2) 2013三月(8) 2013二月(13) 2012十月(1) 2012九月(9) 2012八月(6) 2012七月(2) 2012六月(11) 2012五月(5) 2012三月(1) 2012二月(2) 2011十一月(1) 2011九月(3) 2011八月(5) 2011七月(2) 2011六月(11) 2011五月(2) 2011四月(1) 2011二月(1) 2011一月(2) 2010十二月(7) 2010十月(5) 2010九月(2) 2010八月(5) 2010七月(1) 2010六月(2) 2010五月(4) 2010四月(2) 2010三月(3) 2010二月(2) 2010一月(4) 2009七月(7) 2009六月(9) 2009五月(1) 2009四月(4) 2009三月(3) 2009二月(5) 2008八月(3) 2008五月(1) 2008四月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 我的連結 就是愛旅遊 青青小熊＊旅遊札記★小環妞♥♡幸福足跡★魔鬼甄與天使嘉小米Livia❤寫意輕旅行肉魯....旅行台灣‧私房秘境‧在地小吃紫色微笑除了美景其餘不取。

除了足跡其餘不留洋阿猴::背包客的地球Online 就是愛烹飪 Carol自在生活小熊與廚房的非常關係~小熊幸福廚房~MLiving魔法香味烘焙教室by愛蜜莉老師廚娘香Q部落格小小米桶的寫食廚房果味山的小湯匙Alex&Penny甜蜜小窩 就是愛美食 Ireneの美食鋪子樂活的大方@用心玩樂學~小不點看世界★Paine’sBlogDieForFood☆*:∵史黛拉的甜蜜屋∵:*☆隨波逐流的木紅豆之尋夢園~AMYKAKU 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗