何謂中種法麵糰? - Carol 自在生活

2009年3月22日星期日 何謂中種法麵糰?      中種發酵法也稱為間接法，麵糰在製作過程中，將配 方中的麵粉和配置材料，分做二個部份操作。

第一次 攪拌時放入的麵粉約為百分之六十至八十，第二次攪 拌的麵粉量約為百分之四十至二十之間，麵粉總量為 百分之一百。

第一部份攪拌的麵糰稱為中種麵糰，第 二次攪拌的麵糰則稱作為主麵糰。

中種麵糰完成先進 行一次較長時間的發酵，再跟主麵糰材料混合進行一 次較短發酵。

中種發酵法的優點是組織細緻柔軟而且 富有彈性，因為