【貪吃鬼小廚房】輕乳酪蛋糕。carol老師版本

對於輕乳酪真的是超愛的，貪吃鬼可以一個人嗑完整顆的徹司叔叔家的乳酪蛋糕~一直很想自己動手烤看看，但總覺得只要用到水浴法的甜點好像都很高度. 親子日記APP| 免費申請| 登入    　 【貪吃鬼小廚房】輕乳酪蛋糕。

carol老師版本2016032812:14 對於輕乳酪真的是超愛的，貪吃鬼可以一個人嗑完整顆的徹司叔叔家的乳酪蛋糕~ 一直很想自己動手烤看看，但總覺得只要用到水浴法的甜點 好像都很高度....所以一直都只是想想...想想... 眼看著冰箱裡的乳酪在不用掉，好像就要發霉了 (但其實奶油乳酪只要做好包覆效果，不要讓乳酪接觸到空氣，真的可以放冰箱很久哦) 加上模型也買回家好久，總開開封來使用了吧~ 材料：奶油乳酪100g、牛奶85g、糖15g、奶油20g、低筋麵粉25g、玉米粉10g、蛋黃2顆 蛋白2顆、糖40g、檸檬汁2/1茶匙 為了烤這輕乳酪，貪吃鬼特地買了個六吋不沾烤模 因為要隔水烤，所以就沒買分離式的 四周抹上一層薄博奶油，底部鋪上防油紙，因為輕乳酪烤完稍微冷卻就會自動往內縮 很容易脫模，所以貪吃鬼只有在底部放上防油紙，四周就省略了~ 最討厭剪防油紙了，每次都要量半天，剪半天...貪吃鬼就是沒耐心啦~~~~ 做法是參考陳家吉的作法(等等會連結在最下面) 但貪吃鬼沒想到自己做的是一顆量，人家做的是四顆量，所以用同樣做法，結果會不一樣啊~~~ 牛奶+奶油乳酪一起用直火(小小火)加熱，直到奶油乳酪完全融化 要加熱到看不到顆粒哦!!即可關火。

再加入糖，拌勻融化 然後將奶油切小塊後加入，利用餘溫將奶油融化 蛋黃和過篩後的麵粉、玉米粉拌勻 這邊就錯了....因為蛋黃不夠濕潤，無法將麵粉吸收 導致過於濃稠，溶化後的奶油乳酪加入也拌不勻...不過貪吃鬼沒有因此而放棄 而是拿出過篩器，將蛋黃糊過篩啦~ 雖然浪費不少時間，但至少蛋黃糊看起來很滑順~ 蛋白打至濕性發泡，小彎鉤即可 先加1/3蛋白霜入蛋黃糊拌勻，手勢要輕柔哦~ 再倒回蛋白霜裡，攪拌均勻。

倒入模型內，放在抹布上，敲出空氣 放入深烤盤內，倒入溫水 carol老師用的是熱水，陳家吉用的是一般常溫水 貪吃鬼因為不知道該選哪一邊，只好倒入熱水+常溫水，變成溫水啦~ 貪吃鬼用180/120，先烤15分 上色後轉120/120，繼續烤35分 出爐後稍微振一下，放在烤架上稍微冷卻 稍微冷卻後(手可以觸碰烤模即可)，趁熱脫模，放在盤子上完全冷卻後冷藏至隔夜或冰涼後再吃，比較好吃哦~ 結果貪吃鬼的輕乳酪蛋糕冷卻後，回縮變成皺巴巴的樣子.... 實在有夠醜~ 我想下次要再試試，溫度再調低一點看看~ 但撇除表面皺巴巴，裡面真的是很綿密呢~ 因為加了檸檬汁，貪吃鬼覺得還有股淡淡的檸檬香，但又不會酸~ 真的是很好吃呢~~ 參考食譜：Carol輕乳酪蛋糕   上一篇【貪吃鬼小廚房】法式檸檬塔。

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呂昇達老師配方-2017 收藏/轉貼：    我要留言   Phoenix 於2016-03-2813:25 1F 我還是用分離式烤模.放中層也沒包鋁柏紙XDD 然後把烤盤加一般水放下層..一起預熱.. 就這樣... 我也超討厭用烘焙紙~好浪費時間   版主於2016-03-2813:40回覆 可是我有看過人家說，如果沒有泡在水哩，好像就無法達到水浴的效果ㄟ 可是我看美鳳的抹茶乳酪蛋糕還是很綿密好吃樣啊~ 所以到底有沒有泡在水裡有沒關係啊???烘焙真的是永遠學不完的課啊!! 哈哈哈，烘培紙真的很浪費時間，我已經打算去買市售剪好的六吋圓底烘焙紙了~ 【貪吃鬼小廚房】法式檸檬塔。

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..by郁敏(10-21) 冷氣不夠冷 在這樣的天候..by郁敏(10-05) 我也好想擁有這樣的生日餐。

..by郁敏(09-27) 誰來我家 晴翔 大胖齡 小太陽媽咪 郁敏 紫風車 JuliaWu 書敏 yoyo媽 快樂奶奶 高高 asd9595 航母浪人 mini lindashu 皮皮媽 DebbyChao   加我為好友 按這裡，加我為好友 人氣 今日人氣：158累積人氣：2,585,861 生活零用金 我的好友 小淇兒 皮皮媽 Phoenix 高高 yao甜甜 常用連結 搜尋    屏東牛排  里龍山國家森林步道  甜燒餅做法  藍記小館  鼓山區美食  oreo乳酪蛋糕  高雄巷弄美食  爸爸媽媽私房菜  二元咖啡  泰吉泰式料理  雞肉水餃  順和排骨飯  溫莎麵包  吉時樂  高雄母親節餐廳  RSS RSS [X] 正體中文 English