輕乳酪蛋糕。soft cheese cake ( 附實作影片) - Carol 自在生活
文章推薦指數： 80 %
輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩，是家中最受歡迎的蛋糕之一。
注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的 ...
2017年8月1日星期二
輕乳酪蛋糕。
softcheesecake(附實作影片)
輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩，是家中最受歡
迎的蛋糕之一。
注意蛋白霜不要打太挺，表面烘烤至上色
就要降溫，水浴低溫慢慢烘烤，美麗細緻的蛋糕就能夠順
利出爐。
輕乳酪蛋糕
份量:6吋1個
材料:
a.
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g
b.
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g
步驟:
1.烤模中先鋪一層寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外),再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開
5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
彎曲的狀態(濕性發泡)備用
7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9.加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶混合均勻加溫至約50度c
11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.舀取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻
14.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
15.倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中
16.烤盤中倒入300g沸水
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘,到表面上色
就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘
18.邊緣用括刀劃一圈，提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
19.撕開烤紙放至冷卻
20.表面刷上一層果膠
21.密封冷藏避免乾燥
22.切的時候刀稍微加熱一下才切的漂亮
補充:
1.簡易果膠製作:自製簡易果膠
2.全程詳細實作影片參考:
輕乳酪蛋糕。
softcheesecake-實作影片
格友延伸做法:
TracyMeiMei
LiWenTeng
今日成品
羅姿麟謝謝老師
YukuTsao
這是剛剛出爐的！很鮮美哦！
YukuTsao
跟著carol老師做準沒做！真的好成功ㄛ！謝謝分享配方與方法！（沒上果膠）
李月伶
昨天用了老師的配方幫女兒製作了生日蛋糕，真的很好吃又簡單。
謝謝老師!(好巧女兒的英文名與老師相同😊)
口羊
何小毛剛烤好的起司乳酪蛋糕🍰好久沒有烤蛋糕了⋯稍微有點裂了，但狀態應該算佳☺️《真的覺得乳酪蛋糕沒有想像中這麼好烤》趕快在剛烤好的最佳狀態下⋯⋯拍了幾張照片來上傳分享一下📸歡迎大家視吃🤓也謝謝#carol自在生活老師書上食譜的分享
JuJuWu
用了老師的食譜真的很美味😍
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張貼者：
carol
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18:46
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..西點::蛋糕(乳酪蛋糕)
93則留言
:
邱凱西2017年8月3日晚上10:51請問要改成做8吋的,比例如何調配?謝謝回覆刪除回覆carol2017年8月8日晚上7:56直接*2烘烤時間增加15-20分鐘~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年8月13日凌晨12:37HelloCarol請問如果要做成像杏屋爆漿乳酪蛋糕比例要如何調配?謝謝回覆刪除回覆carol2017年8月13日下午1:17不好意思沒有吃過呢~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年8月18日上午10:47carol老师您好，请问如果要减糖会有问题吗？谢谢！回覆刪除回覆carol2017年8月27日上午9:47可以的~刪除回覆回覆回覆LuisaWong2017年9月2日上午10:00carol老師您好請問若同時烤兩個6"的輕乳酪蛋糕,時間跟溫度需要做怎樣的調整?謝謝!回覆刪除回覆carol2017年9月12日下午3:46預熱溫度提高10度-190度c烘烤15分鐘到表面上色就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤35-40分鐘刪除回覆回覆回覆VanessaNg2017年10月13日晚上10:29老师你好！我想问一下水浴法的水温在什么情况下是用室温或是热的呢？回覆刪除回覆carol2017年10月24日晚上9:04我都是使用沸水~刪除回覆回覆回覆MANUELHUNG2017年11月20日下午4:39請問老師,您是用一般烤箱還是上下獨立溫控的烤箱?1.我昨天在家做了三個,用一般烤箱,表面都會裂開和皺褶,2.冷藏後吃起來不夠綿密是因為蛋白打發不夠嗎?回覆刪除回覆carol2017年11月22日晚上8:42我的烤箱是上下獨立溫控的烤箱表面都會裂開原因1.蛋白霜打太挺2.溫度太高出現皺褶1.烘烤時間不足刪除回覆回覆回覆Unknown2017年11月28日下午2:49Hi,老师我想做紫薯乳酪蛋糕加入紫薯成分需要改变吗？回覆刪除回覆carol2017年11月30日上午9:40妳可以直接在乳酪餡中加入150g的紫薯泥試試刪除回覆回覆回覆Unknown2017年11月29日下午3:37Carol老師，我們喜歡吃少甜，所以我把糖減了一半，但是用180度烤了15分鐘，蛋糕還是不太上色，我是否要把預熱溫度調高一點呢？如果調高了，那之後120度的烘烤時間是否需要減少？謝謝回覆刪除回覆carol2017年11月30日上午9:42糖減少會比較不容易上色預熱溫度可以調高10度試試但要注意高溫不能烤太長時間不然蛋糕容易裂也可以在最後15-20分鐘將上火溫度調高烤至金黃刪除回覆回覆Unknown2017年11月30日上午10:56謝謝老師，我試試看😊刪除回覆回覆Unknown2018年1月17日下午4:14老師，反正我的蛋糕少糖也不上色，我可否一開始就用120度烘烤？因為我每次先用180度烘烤，到後來表面老是裂開。
刪除回覆回覆carol2018年1月18日上午10:09若全程使用低溫也是可以但烘烤時間要增加而且蛋白霜不要打太挺比較不會裂刪除回覆回覆Unknown2018年1月18日上午10:57好的，我試試看，謝謝老師🙏🏻刪除回覆回覆回覆Unknown2018年3月15日中午12:33Carol老师你好，我是来自马来西亚的粉丝。
想请教老师如果我要做成巧克力口味的话，比较建议采用巧克力粉或溶化的巧克力酱会比较好呢？如果是用溶化的巧克力酱的话需要在哪一个步骤加入，份量是多少会比较合适呢？谢谢老师。
回覆刪除回覆carol2018年3月20日下午3:49我是做過使用無糖可可粉a.奶油起士100g無鹽奶油20g細砂糖15g牛奶85g蛋黃2個玉米粉10g低筋麵粉20g無糖可可粉8g有機會我再實際操作溶化的巧克力酱分享謝謝~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年3月21日上午9:12老師請問這個配方用杯子蛋糕烤，烤溫一樣嗎？回覆刪除回覆carol2018年3月25日下午6:29溫度一樣但總時間約26-28分鐘刪除回覆回覆回覆Unknown2018年4月24日上午11:22請問可以不用玉米粉嗎?回覆刪除回覆carol2018年4月30日上午10:27玉米粉可以用低筋麵粉代替刪除回覆回覆回覆Unknown2018年6月6日下午4:10老師您好因為我有泡一些蘭姆酒葡萄，想請教您是否可以做蘭姆輕乳酪蛋糕呢?若可以做8吋的蘭姆葡萄要放多少呢?謝謝老師~回覆刪除回覆carol2018年6月12日上午9:23麵糊中加入蘭姆酒葡萄是沒問題的8吋約添加30-50g左右~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年6月30日晚上9:13老師您好！想請問我在製作抹茶輕乳酪蛋糕時，蛋黃糊會不斷冒小氣泡，拌入蛋白後更是嚴重，導致蛋糕製作完成後表面都是孔洞，是什麼原因呢？回覆刪除回覆carol2018年7月9日下午5:23冒小氣泡有可能是攪拌過久麵糊中混入較多空氣造成妳有更改材料嗎?蛋黃糊操作是使用電動打蛋器嗎?刪除回覆回覆Unknown2018年7月12日下午1:46老師，蛋黃糊的部分並沒有用電動攪拌器攪拌!只是在溶解奶油乳酪及牛奶、奶油時使用隔水溶解的溫度90度是否會太高?刪除回覆回覆carol2018年7月15日晚上8:50我加熱的過程是沒有量溫度但只要煮至融化應該是沒問題的有照片嗎?我還沒有遇到這樣的情形呢刪除回覆回覆Unknown2018年7月20日上午11:26是有照片但是我不知如何傳送沒關係!不然我再試試看別的方式製做看看因為我現在是用電鍋蒸的方式謝謝老師~~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年7月27日晚上10:57請問老師表面不上果膠也是可以的嗎？回覆刪除回覆carol2018年7月29日上午9:08可以的~刪除回覆回覆回覆偉倫2018年8月18日上午11:41老師您好，我照老師的食譜做了兩次，使用的是烘王A+，放下層烤，但是表面都有裂開，想請教老師提到的溫度不能太高，是指上火還是下火呢？感謝老師回答~PS.我烤出來的成品表面顏色都偏淡(沒有移除上均勻板)，不過都很好吃:)回覆刪除回覆carol2018年9月9日晚上9:11表面都有裂開應該是蛋白打太挺或是溫度太高造成下火溫度不要太高刪除回覆回覆回覆Unknown2018年8月30日晚上9:37請問老師，製作過程都有長高高，但出爐後縮腰的原因是什麼？回覆刪除回覆carol2018年9月9日晚上9:12可能是烘烤時間不足~刪除回覆回覆回覆alice.lin2018年10月15日下午5:04老師您好，想請問一下一定要用白報紙嗎?能不能使用烘焙紙回覆刪除回覆carol2018年10月23日下午3:31防沾的烘焙紙因為有防沾效果蛋糕組織比較無法往上膨脹所以才建議用白報紙刪除回覆回覆回覆泥泥2018年11月7日上午11:47Carol老師妳好,我在網路上看到可以自製奶油起司,可否幫我看一下,https://icook.tw/recipes/69425,這個應該也可以做乳酪蛋糕吧?不好意思,我看別人發問,都沒回,想說問妳看看。
另外,那個牛奶應該也是用全脂的吧?謝謝回覆刪除回覆carol2018年11月7日下午2:05很抱歉我不方便替別人回覆還是要問原po比較適合以免造成誤會~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年11月20日上午11:47Carol老師妳好,請問乳酪蛋糕在烤的時候像飛碟開口笑是什麼原因?謝謝回覆刪除回覆carol2018年11月27日上午9:111.蛋白霜打太挺2.烤箱溫度偏高3.烤盤的水沒有放足夠這些情形都會影響~刪除回覆回覆回覆胖丁的奇幻旅程2019年2月27日中午12:28老師您好，之前照您書上的配方做了輕乳酪蛋糕，但烤了3次都會裂開很像發粿沒辦法像您烤的這麼美@@，想請問這是什麼原因呢？回覆刪除回覆carol2019年3月1日下午2:18這樣的原因大多是1.蛋白霜打太挺2.烤溫偏高調整一下即可~刪除回覆回覆回覆張小安2019年3月13日晚上9:11老師您好，想請問若減糖是該減a材料還是b材料，減10公克會不會有什麼影響？我的蛋糕出爐時表面很平整，冷藏一天後表面出現皺褶也是因為烘烤時間不足嗎？回覆刪除回覆carol2019年3月19日下午5:11若減糖是該減a材料10公克不會有什麼影響冷藏一天後表面出現皺褶應該是烘烤時間不足可以增加~刪除回覆回覆張小安2019年4月3日下午1:43感謝老師的回覆，想再請教檸檬汁可以使用市售的檸檬原汁（玻璃瓶裝的）嗎？刪除回覆回覆carol2019年4月16日中午12:44沒問題的我也常常使用~刪除回覆回覆回覆alice.lin2019年3月25日晚上10:22請問老師，輕乳酪蛋糕的奶油乳酪的部分，可以自行增減多少克不會影響成品?那重乳酪蛋糕的奶油乳酪的部分，可以自行增減多少克呢?另外想再請問，如果重乳酪蛋糕的餅乾底改用奇福餅乾，加的奶油比例也一樣是奶油1:餅乾2嗎?那除了消化餅乾跟奇福餅乾還可以用什麼餅乾替代呢?回覆刪除回覆carol2019年3月29日晚上8:10其實都可以自行做增減只是烘烤出來會有軟硬之差餅乾底改用奇福餅乾奶油份量不變奶油太少餅乾碎會鬆散黏不起來蘇打餅牛奶餅任何喜歡的餅乾都可以刪除回覆回覆回覆alice.lin2019年4月11日下午1:45請問奶油乳酪是放越多會越硬嗎?還是會必較軟?另外想請問一下，烘焙石買了以後，使用第一次時要先清洗再使用嗎?還是墊烘焙紙再使用就好，不用清洗?回覆刪除回覆carol2019年4月11日下午2:15奶油乳酪是放越多會越扎實我建議先清洗再使用烘烤加熱可能表面也是有一些物質揮發刪除回覆回覆回覆Unknown2019年5月7日晚上7:07老師您好，按照您的配方都有做成功，真的很感謝~但是想詢問一下，如果蛋糕中間吃起來偏濕潤是正常的嗎？因為分給一些朋友都說味道不錯，但覺得有點濕且鬆散是因為烤的時間不夠嗎？回覆刪除回覆carol2019年5月15日中午12:27輕乳酪組織是比較濕潤但如果很濕也許要注意混合不要過度烘烤時間要足夠切的時候要用熱刀刪除回覆回覆回覆Unknown2019年7月3日下午3:09carol老師您好～我如果一次要烤4個輕乳酪蛋糕的話，這樣烤溫和烘烤時間需要增加嗎⋯⋯回覆刪除回覆carol2019年7月12日上午9:05那預熱溫度要調高10-15度c烘烤上色後將溫度調整回原溫度~時間可以視實際狀況斟酌多加10-20分鐘刪除回覆回覆回覆Zoe2019年8月12日晚上9:00老師你好～想請教一下用蒸烤爐的「同時蒸烤」模式可以取代傳統水浴法嗎？謝謝����回覆刪除回覆carol2019年8月17日上午9:49我沒有使用過用蒸烤爐所以沒有辦法正確回覆建議看一下說明書有無相關做法或是直接試試看~刪除回覆回覆Zoe2019年8月23日上午10:27謝謝老師的回覆~我用傳統水浴法烤了兩次蛋糕，但兩次都大失敗，蛋糕都開花了(已經超越表面微裂的程度T_T)。
溫度上，我的蒸烤爐溫度較高，所以我調整到170度烤至上色便轉120度，但蛋糕不停長高、甚至失控了XD我有注意蛋白一定要濕性發泡，唯一與老師食譜有分別的地方就是我用低粉取代玉米粉，會因此導致開花問題嗎?第一次：https://imgur.com/fgVH6Sf第二次：https://imgur.com/MGYn8Nh另外，即使我使用不能活動的蛋糕模，但蛋糕內部仍然過份濕潤，像進水了一般，完全不能吃。
未知原因是什麼呢?麻煩老師了!!刪除回覆回覆carol2019年8月28日中午12:10表面裂開1.蛋白霜打太挺2.烤溫太高低粉不會導致開花問題烤箱有沒有確實預熱?至少預熱15分鐘不然容易外焦內不透蛋白霜試試再少打一段時間刪除回覆回覆回覆鐵罐頭2019年8月21日下午5:16老師您好，上次我在留言板問過10吋烤不透的問題。
這次再次嘗試，前半段上色溫度和時間不變，後半段全程調高15度，烤了50分鐘。
出爐的時候是熟的!下次有可能會嘗試只調高10度拉長時間再試試看。
非常感謝您先前的回答與建議。
10吋戚風的部份我會再找時間嘗試。
不好意思，沒有FB，只好直接貼照片連結。
沒有上果膠。
https://imgur.com/z0oWB6Ohttps://imgur.com/KBzDy1u回覆刪除回覆carol2019年8月28日上午10:21做的很好很開心做的順利!刪除回覆回覆回覆Unknown2019年11月1日上午10:13老師您好，請問此配方可以換成18公分愛心烤模嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2019年11月3日下午4:12應該是沒問題~刪除回覆回覆回覆Tracy2020年1月16日凌晨12:54老師你好,請問牛奶部分可改鮮奶油嗎??家裡還剩好多鮮奶油回覆刪除回覆carol2020年1月22日上午10:06全部使用太濃可以鮮奶油50g+水40g刪除回覆回覆回覆Unknown2020年1月17日下午1:22老師您好，如果我要一次烤1個8吋，1個6吋的，時間跟烤溫需要如何調整較適宜呢？謝謝您~回覆刪除回覆carol2020年1月22日上午10:07溫度不變但要注意一下6吋也許要提早出爐8吋烘烤時間增加刪除回覆回覆回覆小慧2020年1月28日晚上10:44老師，妳的配方前一二年曾經做過，成品口感是濕潤入口即化口感。
但今年過年時做出成品，乳酪蛋糕下半部偏濕潤，上半部正常！整體口感是濕潤綿綿口感。
我不死心又試做一次還是一樣......請問老師，問題出在哪？該如何改正。
我在蛋糕店吃過乳酪蛋糕有2種口感，一種是濕潤綿密，一樣是濕潤輕盈入口即化。
我較喜歡入口即化的。
回覆刪除回覆carol2020年2月8日晚上8:39乳酪蛋黃麵糊是否冷了?也許天氣太冷我建議妳將乳酪蛋黃麵糊煮稍微熱一點成品比較不會分層刪除回覆回覆回覆佳紋2020年3月23日上午8:56老師，你好，我試做你的配方，非常好吃，我是乳酪加牛奶隔水加熱，再加入奶油跟砂糖，再拌入蛋黃糊，因為家人愛吃，我都一次烤3個，因為我的好先生上火偏弱，所以我上火200/120-15分鐘未上色，在210/120-5分鐘上色，130-130烤60分鐘，我進爐是8分滿，為何烤出爐勝6分滿？表面沒有裂，每次都變好矮，要怎樣才能改善呢？回覆刪除回覆carol2020年3月25日下午4:50之前做有這樣的情形嗎?還是有換烤箱?有照片讓我看一下嗎?刪除回覆回覆回覆teng2020年5月10日下午2:32老師，你好，用上火200度焗15分钟未能上色，是焗炉溫度偏低嗎？焗出來的成品高度沒增高，是正常嗎？回覆刪除回覆carol2020年5月12日下午1:32可能是焗炉溫度偏低或是妳將蛋糕網架往放上方移靠近加熱管也比較容易上色其實這個蛋糕不會膨脹太多的刪除回覆回覆回覆Fenny2020年6月14日下午3:18Carol老师，想问下如果没有白报纸能用铝箔纸代替吗？回覆刪除回覆carol2021年5月8日晚上8:22可以的~刪除回覆回覆回覆Sufyl2020年7月13日下午3:02請問老師，若自行增加奶油乳酪的量，那其他材料也需要增加嗎？還是照原來的量就可以回覆刪除回覆carol2020年7月22日下午5:47沒錯乳酪份量增加其他材料也必須等比例增加刪除回覆回覆回覆Annie2020年7月20日中午12:57老師您好，我用長方型模，烤出來有裂縫，請問要如果調整溫度？謝謝回覆刪除回覆carol2020年7月22日下午5:49可能是溫度太高妳調低一點試試~刪除回覆回覆回覆yahui82226262020年8月11日下午3:10請問carol老師.講的溫度是上下火都一樣的溫度嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2020年8月17日上午8:18若沒有特別註明部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度~刪除回覆回覆回覆Unknown2020年12月23日中午12:32老師您好!如果使用杯子蛋糕烤.也是一樣水浴法烤?烤溫.時間一樣嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2020年12月25日下午4:53杯子烤也是使用水浴法溫度一樣但時間可以縮短1/3左右~刪除回覆回覆回覆Celeste2021年5月6日下午1:20老師您好,請問食材比例按照您所標示,上色後120度又烤了60分鐘了,中底部還是很濕,因為我的是活動烤模,包了二層鋁鉑紙,不知道是不是包太厚了?或是我可以把烤模放在烤架上,然後下面再用烤盤,裡面裝沸水,讓烤模不要接觸到水面,這樣不包鋁鉑是不是就會比較快熟呢?回覆刪除回覆carol2021年5月8日晚上8:24如果沒有將烤模浸在沸水中可能會影響成品的熟度我會建議還是要將烤模浸在沸水中烘烤溫度才會正確如果沒有浸在沸水中烤模應該就不需要包鋁鉑紙刪除回覆回覆回覆Shanon2021年10月5日下午3:11老师您好~请食谱可以用在18cmx8cm的烤盘吗？谢谢您的分享！回覆刪除回覆Shanon2021年10月5日晚上7:47谢谢老师的分享😊老师！我忘了写~是圆盘来的😅一样*2吗？刪除回覆回覆carol2021年10月6日晚上7:21抱歉我看錯了所以份量直接*1.4即可刪除回覆回覆Shanon2021年10月6日晚上9:55没~是我写漏！不好意思~老师！谢谢老师的指导和分享🙏😊祝您生活愉快~❤️刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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