紅燒獅子頭-應景生酮年菜其實很簡單-讓肉丸軟嫩有秘訣

就快過年啦！應景年菜少不了紅燒獅子頭！滑嫩有彈性的獅子頭，清甜大白菜，爆香香菇、扁魚、胡蘿蔔絲，佐以雞高湯為湯底，我在獅子頭裡偷偷摻拌一點蝦泥，多了海味， ... Skiptocontent 01/19/2019 紅燒獅子頭-應景生酮年菜其實很簡單-讓肉丸軟嫩有秘訣 [optin-monster-shortcodeid="v8hctgvnrl6pjkzuirj1"] 直接看食譜 列印食譜 就快過年啦！應景年菜少不了紅燒獅子頭！滑嫩有彈性的獅子頭，清甜大白菜，爆香香菇、扁魚、胡蘿蔔絲，佐以雞高湯為湯底，我在獅子頭裡偷偷摻拌一點蝦泥，多了海味，滋味更加鮮美！熱氣騰騰地一砂鍋，端上桌立即秒殺！應景年菜一點也不難，只要按照步驟，端出澎湃年菜讓你超有面子！噢還有…讓肉丸軟嫩的秘訣要告訴你！   紅燒獅子頭是一道揚州的傳統名菜，據說最早創始於隋代。

相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀十分的欣賞，就命令御廚以四景為題，做出四道菜餚，御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。

隋煬帝品嘗過後大加讚賞，賜宴臣子，這樣這幾道菜就傳遍了江南。

到了唐代，郇國公設宴，府裡的主廚按照「葵花獻肉」的作法，用巨大的肉圓子做成葵花，而形狀有如雄獅的頭，郇國公便把「葵花獻肉」稱作「獅子頭」，從此這一道菜開始流傳鎮江、揚州地區。

（以上資料取自Yahoo奇摩知識）   製作完美紅燒獅子頭的重點不乏是這兩項：1.肉丸要軟嫩又有彈性,2.湯頭滋味要鮮美，這兩點把握到了，自然就會有一鍋會被秒殺的獅子頭囉！   文章目錄 如何讓紅燒獅子頭軟嫩？如何讓紅燒獅子頭有彈性？如何讓紅燒獅子頭湯頭鮮美？紅燒獅子頭其他應景的生酮年菜料理 如何讓紅燒獅子頭軟嫩？ 根據Cook’sIllustrated的料理科學，主廚讓讓肉丸軟嫩的秘密是-Panade 什麼是Panade呢？基本上就是澱粉＋液體，澱粉可以是麵包屑、麵粉或玉米粉，液體的話可以用牛奶、水。

但是在生酮的你們都知道，我們要盡量避免澱粉，所以，要怎麼讓肉丸軟嫩不乾澀呢？ 將將～豆腐！ 咱們中華豆腐真是棒棒達！肉丸軟嫩就靠它啦！還可以降低熱量，減少油膩感呢！（生酮吃太多油也是會變胖的）   除了豆腐之外，我加了雞蛋和蝦泥進去，雞蛋也可以增加滑潤感和蛋香，蝦泥也是幫助肉丸更滑潤，並且多了海味，湯頭的滋味更棒！ 如何讓紅燒獅子頭有彈性？ 買回來的豬絞肉要先來回剁個幾次，再攪拌肉泥，一直到肉出現黏性，這樣的肉丸才會有彈性。

  附註：如果你以前吃的獅子頭裡面有加馬蹄(Waterchestnut)，生酮是不太建議的，因為馬蹄的碳水蠻高的。

  如何讓紅燒獅子頭湯頭鮮美？ 選擇新鮮的大白菜絕對是必要的，湯頭的甜度有很大一部分來自大白菜的甜味，至於「鮮」的這部分則是來自於扁魚，將乾扁魚用烤箱或平底鍋烤過，用手捏碎後加入湯底，如果沒有扁魚，可以用蝦米代替。

  另外香菇也不可少，香菇內有天然的glutamate（就是味精裡面主要的東西），味覺總共有五感：除了酸、甜、鹹、辣，還有鮮，也就是日本人說的umami，香菇裡的glutamate就是鮮味的來源，將其和胡蘿蔔絲一起爆香後更增添風味的深度，「爆香」是料理中很重要的一環，不管是中式或西式，讓食物產生梅納反應可以增添食物的風味與層次，這是我在很多食譜中一直強調的，當然，如果你趕時間，直接把所有東西加到湯裡警察也不會把你抓走，但是我教人家做菜總是要好好教的對吧？????   以上幾個要點落落長，不過其實照著食譜做是很容易的，料理就是魔鬼藏在細節裡，只要稍微用點心，讓你的廚藝不知不覺升級！哪天你老公就會說「咦？你做的東西越來越好吃了呢！」????     Instantpot壓力鍋 如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！????也歡迎你留言給我！   紅燒獅子頭 滑嫩有彈性的獅子頭，清甜大白菜，爆香香菇、扁魚、胡蘿蔔絲，佐以雞高湯為湯底，我在獅子頭裡偷偷摻拌一點蝦泥，多了海味，滋味更加鮮美！熱氣騰騰地一砂鍋，端上桌立即秒殺！食譜約做22肉丸 5from9votes 列印 Pin 準備:30mins料理:1hr總共:1hr30mins 份量:6人 材料獅子頭meatball350g豬絞肉groundpork5-6隻草蝦shrimp60g嫩豆腐softtofu1/2顆洋蔥切丁獅子頭調味料meatballseasoning2tbsp醬油soysauce2tsp薑末gratedginger1顆蛋largeegg2tbsp米酒ricewine1/4-1/2tsp白胡椒whitepepper湯頭及其他配料soupandotheringredients1/2-1顆大白菜napacabbage1-2片乾扁魚driedParalichthysolivaceus可省略1根中型胡蘿蔔mediancarrots切絲8-10朵香菇,乾or新鮮都可shitakemushroom2根蔥白scallion,whitepart適量雞高湯chickbrothorwater或水適量鹽salt 作法前置作業：草蝦去殼挑除腸泥，剁成蝦泥。

大白菜洗淨，撕成適口大小，薑末磨成泥狀，乾扁魚用小烤箱（或平底鍋）烤2分鐘到微微焦黃，壓碎，胡蘿蔔切成絲，乾香菇泡軟、切絲、洋蔥切丁豬絞肉取出置於砧板上，用刀來回剁出黏性，取一攪拌盆，加入豬絞肉、蝦泥、豆腐、洋蔥、所有獅子頭調味料，取兩雙筷子，攪拌至出黏性，約5-8分鐘（用兩雙筷子比較快）手沾油（材料外），用湯匙挖出肉球，以雙手丟接的方式將肉丸塑形成圓球狀平底鍋放入2大匙油（材料外），以半煎炸的方式煎肉丸至表面金黃，中間不用熟透沒關係，取出放在紙巾上吸油，備用利用鍋內剩餘的油爆炒香菇、胡蘿蔔絲、蔥白瓦斯爐作法：取一鑄鐵鍋，鋪上一半的大白菜，加入肉丸，再鋪上剩下一半的大白菜、香菇、胡蘿蔔絲、乾扁魚碎、蔥白、加入適量雞高湯到90%的料被淹沒，大火滾沸後轉小火煮約1個小時壓力鍋作法：使用InstantPot壓力鍋可以用manual/stew,5分鐘，自然洩壓即可起鍋前視情況加鹽 營養成分(每份)Calories:281kcal|Carbohydrates:15g|Protein:20g|Fat:16g|Cholesterol:105mg|Sodium:1609mg|Fiber:4g|Sugar:8g 你試做了嗎？將成品照分享到Sophie'sKetoChoice食譜討論區吧! 其他應景的生酮年菜料理 筍絲滷豬腳 紅燒肉   分享成品照、FB討論串在這裡！ 訂閱電子報，食譜不漏接＆免費獲得斷食實用技巧指南！???? SharewithfriendsFacebookPinterestTwitter列印WhatsApp請按讚：喜歡正在載入... Related Author:Sophie FiledUnder:主菜-豬肉,食譜分類Tags:生酮年菜,生酮晚餐 2018十大人氣最高的生酮食譜-網友口碑推薦＆心得分享！ 鮭魚豆腐排-金黃香噴噴的鮭魚漢堡排20分鐘完成！低碳生酮無麩質便當菜 發表迴響 取消回覆 我出書啦！2019、2020博客來百大暢銷書 博客來、誠品、金石堂皆有販售！ 嗨！我是Sophie   Hi,我是Sophie！ 我平日是個神經生理學家，週末是喜歡在廚房鬼混的homecook！以前玩麵粉，現在玩杏仁粉！因為爸爸得了糖尿病而開始研究低碳生酮飲食，我熱愛美食，不願意因為飲食的限制而放棄我愛吃的甜點，因而開始研發生酮食譜，開了部落格紀錄，並且跟大家分享….ReadMore 食譜分類食譜分類 選取分類 30分鐘上菜  (56) 主菜-豬肉  (25) 主菜：海鮮  (9) 主菜：牛、羊  (10) 主菜：雞肉  (17) 免烤  (20) 入門低碳低醣生酮食譜  (44) 冰品、飲料  (11) 壓力鍋  (36) 快速了解生酮飲食  (9) 新手專區  (71) 新手必讀低醣烘焙知識  (3) 早餐  (24) 湯&沙拉  (20) 烘焙知識  (12) 無奶製品  (8) 生酮便當特輯  (4) 生酮月餅  (4) 生酮知識  (23) 素食  (16) 蛋糕,派,塔  (22) 購物指南  (6) 醬汁、果醬  (13) 開胃菜  (19) 食譜分類  (199) 餅乾、零食、布丁  (20) 麵包、瑪芬、司康  (15) 熱門文章 剩下的鮮奶油怎麼辦？鮮奶油的保存方法、鮮奶油料理 舒肥牛排-完整舒肥指南，絕對零失敗！InstantPot舒肥測試心得 [生酮烘培必備知識]認識各種甜味劑/代糖（附購買資訊） 無水奶油和奶油有什麼不同？生酮要吃哪種油比較好？ 水果熱紅酒MulledWine-暖到心坎的聖誕飲料！5種材料5分鐘，低醣無糖 部落格統計5,098,590造訪人次 搜尋本站 Search Searchingisinprogress iHerb5%優惠碼：AEM7007 搜尋本站 Search Searchingisinprogress [optin-monster-shortcodeid="nqrtpaiypkpz6yjl7u0t"] %d位部落客按了讚：