荸薺，具有「地下雪梨」美稱 - 台灣癌症基金會

荸薺，具有「地下雪梨」美稱 · 荸薺在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。

· 「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當 ... 首頁 台灣常見癌症 腦瘤 喉癌 鼻咽癌 口腔癌 食道癌 甲狀腺癌 肺癌 乳癌 胃癌 腸胃道間質瘤 肝癌 膽囊膽管癌 胰臟癌 大腸直腸癌 攝護腺癌 卵巢癌 輸卵管癌 子宮內膜癌 子宮頸癌 陰道癌 腎臟癌 膀胱癌 皮膚癌 多發性骨髓瘤 淋巴癌 血癌 骨癌 癌症預防 蔬果彩虹579 規律運動 體重控制 遠離菸檳 定期篩檢 防癌小博士 預防活動資訊 防癌小常識 癌症e學苑(癌友服務) 癌症的認識 台灣十大癌症 其他癌症 自我照護管理 醫療新知 癌症照護 癌症營養 心理支持 復健運動 免疫治療 身心靈康復課程 北部課程 南部課程 跨院際講座 病友支持團體 肺腑之癌 腸相挺 笑顏逐開 悅聲合唱團 愛care之友 午茶話療 抗癌鬥士 癌症病友補助 營養品補助 經濟補助 交通補助 居家喘息 心理諮商 癌症保險諮詢 假髮租借 專業諮詢服務 線上諮詢 數位教學平台 直播小教室 台灣藥物臨床試驗資訊 癌友關懷教育中心 癌友權益促進 最新消息 捐款與支持 捐款方式 線上捐款 捐款芳名錄 勸募專區 愛心義賣 志工招募 企業參與 台癌圖書館 圖書出版 其他出版 會訊下載 各項專業調查 衛教手冊&懶人包 關於基金會 基金會緣起 宗旨與目標 服務項目 組織架構 最新消息 媒體報導 榮耀共享 年度報告 會員專區 站內搜尋 首頁 蔬果彩虹579 荸薺，具有「地下雪梨」美稱 收藏文章 友善列印 收藏文章   荸薺，具有「地下雪梨」美稱 文/賴怡君台灣癌症基金會營養師 別名：水芋、馬蹄、地栗、紅慈菇 馬蹄－荸薺，原本是野生的水生草本植物，生長於池沼中。

後來人們逐步認識到了荸薺的食用和經濟價值，開始將它培植在水田裡，且不斷改進品質，使之成為大受歡迎的蔬果。

中國古代栽種荸薺歷史悠久，在後漢書中提到，王莽末年人民有食用荸薺的記載，因它的外形像馬蹄，味道與栗子神似，所以又稱為地栗，口感清脆，是一種受歡迎的時令食品。

相傳，孫悟空在上天當弼馬溫的時候，成天只想愉仙桃吃，根本不把看管仙馬的事放在心上。

有一天，九匹思凡心重的仙馬趁隙逃出南天門溜入凡間，駐留在桂林衛家渡，與當地農民交上朋友，過了好一段的愜意時光。

可惜好景不常，玉帝知道後極為震怒，命雷神下界，傳喚仙馬歸天。

雷神領了令箭，氣勢洶洶地趕到衛家渡的上空，與仙馬們展開緝拿追逐戰。

一時間，天昏地暗，飛沙走石，慌亂逃命中有隻仙馬的一對後蹄子被雷神剁下，凌空穿行落回衛家渡。

第二天一早，種田人發現田裡有一對血淋淋的馬蹄子，知道天馬遭難了，農民便傷心的將那對馬蹄子埋入田泥悼念。

一年後，田裡的馬蹄發芽了，筆直的葉梗有如利劍指向天際。

期間仙馬托夢給村民，說這葉梗之下有很好吃的果子。

農人挖出果子一嚐，果然清甜脆嫩，好吃極了。

為了紀念天馬，農人們將此果子取名為馬蹄。

【營養小尖兵】 荸薺在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。

荸薺雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量。

其富含水分，約佔78％、碳水化合物18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，亦含多種維生素A、B2、C，和礦物質鈣、磷、鎂等。

「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。

磷可促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝。

因此也適合兒童選食。

(註)荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心如馬蹄糕，適合腎臟病患解饑、補充熱量。

富含「鉀」含量，每100克荸薺含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助於生津止渴、利尿、預防水腫，對降低血壓有一定效果。

坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但有高血壓的民眾仍應遵循醫囑服藥。

除此之外，荸薺亦可作為尿路感染患者的食療佳品。

荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，有助於消食開胃、通腸利便。

英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。

缺點是，此成分並不耐熱。

由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。

研究指出，荸薺含抗癌成分，在動物體內有抑制腫瘤的效果。

【選購與儲存】 產期早熟荸薺,大約每年11至12月上市，呈扁圓形，皮色黑，肉雪白；而晚熟荸薺，每年12月至翌年3月上市，皮較厚，呈紫紅色，肉脆嫩。

選購時注意外形應完整沒有蛀孔，用手壓一壓是否硬實。

如果是買已經削皮好的荸薺，觀察外表是否變軟、出現黏液及聞聞看有無異味，建議選擇真空包裝，品質較有保障。

一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏，放入冰箱約可儲存7天，勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞。

果肉發黑代表變質，勿食用。

【處理方式】 處理帶皮荸薺時，先洗淨外皮，使用水果刀先將荸薺上下兩端切除。

再使用削皮刀小心將荸薺外皮刮除。

由於荸薺體積小，削皮時應動作稍慢，避免削刀劃傷手指。

削好的荸薺在料理前可先泡在水中，可避免氧化變色。

目錄 癌症預防 蔬果彩虹579 全民練5功 預防活動資訊 防癌小常識 最新消息 【最新消息】罹癌後經濟慘遭治療費用壓垮TmCDF期盼為癌友闢建更廣的路 最新消息 【最新消息】《蔬果彩虹579打造健康下一代》校園講座開放申請囉！ 最新消息 【重要】保護癌友權益！台癌呼籲：壽險公司應比照去年三級警戒期間放寬給付認定 最新消息 熱門活動 APP隨身服務 台癌e照護 下載專屬你的抗癌服務，提供營養師、護理師及社工線上諮詢與更多會員功能。

在FACEBOOK上追蹤