日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法 - 清闲廚房

日式棉花海绵蛋糕的口感柔软如绵，是一种蛋多面粉少的蛋糕。

由于面粉分量少，棉花 ... 做法：. 1 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。

日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法 Postedby清闲廚房团队|Apr25,2019 日式棉花海绵蛋糕的口感柔软如绵，是一种蛋多面粉少的蛋糕。

由于面粉分量少，棉花海绵蛋糕不适于发过高，否则出炉后就会收缩得很厉害，而且必须采用低温水浴法才能烤出完美的棉花海绵蛋糕。

ENGLISHVERSION:JapaneseCottonSpongeCake-Minimumshrinkage   日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法|清闲厨房 材料： 80克牛油(有盐) 110克淡奶(evaporatedmilk) 110克低筋面粉 1个蛋(size:L) 7个蛋黄(size:L) 蛋白霜材料： 7个蛋白(size:L) 1/3茶匙细盐 1茶匙柠檬汁 160克细砂糖 做法： 1把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。

把一大张铝箔纸对折成半成两层，放上6-7张厨房纸巾，用铝箔纸把烤盘的底部包着。

(温馨提示：有些烤盘底部有接逢，水会渗入，所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。

厨房纸巾可以吸入意外渗入的水，也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘，这样就不会太热。

如果你的烤盘没有接逢，那可以不必包上锡箔纸，只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。

)   2把烤炉预热至150°C/300°F。

3把牛油和淡奶混合，以中小火加热至牛油溶化。

  4把低筋面粉过筛加入拌匀。

5把1个蛋和7个蛋黄混合，慢慢加入面糊里，拌至顺滑。

6把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。

加入盐和柠檬汁，继续打至细泡。

慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡(蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。

(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。

建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。

用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。

) 7分3次把蛋白霜加入蛋黄面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

8再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。

橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌,避免蛋白霜消。

) 9把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

10把装有面糊的烤盘放入另一个比较大的烤盘里，然后在较大的烤盘里加入约1吋高的清水充当水浴。

11以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。

(温馨提示：如果你的蛋糕出炉后会收缩，那么就是烤炉太热，可以把温度降低至140°C来烤。

烘烤期间，蛋糕应该是慢慢长高的，这样可以避免蛋糕发过高，导致出炉后严重收缩。

) 12出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

13把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却(离开桌面至少半尺)。

14完全冷却后，用锯齿刀把蛋糕切块。

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