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食品張老師 什麼是抗性澱粉? 問題： 何謂抗性澱粉?與一般澱粉有甚麼差別？應用在什麼產品上？ 解答： 1.抗性澱粉(Resistantstarch，RS)，為不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，其進入大腸，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維。

因人體無法消化，故無熱量，但卻具飽足感，有助於維持血糖穩定。