東坡扣肉 - 中文百科知識

東坡扣肉，是山東魯菜當中的一道很著名很有特色的菜餚。

做法是將肉洗淨後，拋油鍋使皮鬆脆，再上色並炸一遍，繼而碼味，上籠後用小火蒸12小時。

出籠時色澤金黃， ... 東坡扣肉 東坡扣肉，是山東魯菜當中的一道很著名很有特色的菜餚。

做法是將肉洗淨後，拋油鍋使皮鬆脆，再上色並炸一遍，繼而碼味，上籠後用小火蒸12小時。

出籠時色澤金黃，肥而不膩，甜鹹均有，香味濃郁，口中肉感十足。

簡介菜名：東坡扣肉東坡扣肉所屬菜系：全部特點：客家菜熱量：1212.4大卡工藝：蒸風味：甜味分類：家常菜，青少年食譜，低溫環境作業人群食譜，滋陰食譜食譜配料主料：豬肉(肥瘦)300克芽菜200克調料：糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味素2克原料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。

營養成分東坡扣肉每份東坡扣肉的營養成分：能量1212.4千卡蛋白質41.86克脂肪111.09克碳水化合物11.65克膳食纖維0.05克維生素A54.2微克維生素E1.05微克胡蘿蔔素1.2微克硫胺素0.67毫克核黃素0.5克膽固醇240克鉀694.76毫克鈉1671.01毫克鈣24.34毫克鎂58毫克鐵5.89毫克錳0.21毫克鋅6.32毫克銅0.24毫克磷512.92毫克硒36.4微克碘0.35微克煙酸10.82毫克葉酸18.65微克製作東坡肉方法一1.　將五花肉洗淨，在沸水中過一下，洗去浮沫；2.　芽菜洗淨後控乾水分；3.　鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；4.　五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；5.　將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味素調拌均勻的汁；6.　用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。

方法二1、將五花肉洗淨後放進鍋里，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。

2、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。

3、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉麵上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡，加麻油淋上。

方法三東坡先生在《豬肉頌》中又總結了製作扣肉的千古名法：“淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

”據杜廚師長介紹，銀鵬酒店的做法是將肉洗淨後，拋油鍋使皮鬆脆，再上色並炸一遍，繼而碼味，上籠後用小火蒸12小時。

出籠時色澤金黃，肥而不膩，甜鹹均有，香味濃郁，口中肉感十足。

小帖士扣肉不是東坡肉，扣肉是山東魯菜當中的一道很著名很有特色的菜餚，東坡肉是北宋詩人文學家蘇軾（蘇軾字子瞻，號東坡）在晚年據說是隱居西湖時發明的菜餚，所以叫東坡肉，現在杭州市西湖一帶飯館還保留有這道菜，有機會可以去品嘗一下。

當然東坡肉現在作為浙江菜中一道非常有盛名的菜餚，似乎在全國哪裡都能品嘗到，只要點菜時說要一盤西湖的東坡肉，人家服務員就知道你要點的是浙江菜了。

食譜相剋豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、反抗度不甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

製作提示1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；　2.以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；　3.燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

來歷蘇東坡宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。

就是在烹調藝術上，他也有一手。

當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。

他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。

”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

　那時西湖已被葑草湮沒了大半。

他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。

這條堆築的長堤，改善了環境，既為民眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。

後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。

　當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。

蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。

他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。

眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。

後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。

相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。

現在成為杭州一道傳統名菜。

樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

傳說東坡肉相傳系蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。

此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。

在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象徵和睦相處。

隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。

豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。

肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是餘味無窮。

這種肉就叫“東坡肉”。

為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。

傳說一宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。

一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。

此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。

恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。

蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。

讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。

他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。

東坡心想：八成是孩子得了什麼急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病症也略知一二。

於是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。

金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。

常言道“病急亂求醫。

農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。

東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。

於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。

隨後又按醫書上的做法，這裡弄弄，那裡掐掐。

一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。

兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裡走。

蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。

來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。

農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。

這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。

他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。

於是就去問蘇東坡。

　這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。

蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。

。

。

。

”農夫聽了一楞，先生這是什麼意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。

這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。

想到這裡，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。

到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麼原因。

想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。

農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。

就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香'嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”　蘇東坡恍然大悟。

原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。

既然如此，也只好順坡下驢。

於是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。

真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。

吃完飯，農夫夫婦出門去了。

東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。

幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。

主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。

”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

　這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。

鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。

因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。

傳說二黃州東坡肉蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。

他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。

　西湖治理後，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。

老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

　蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。

大家很高興，人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

　杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。

　這隻新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。

後來，經過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。

這時見他得到老百姓的愛戴，心裡更不舒服。

他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。

　那御史到杭州的頭一天，在一家館裡吃午飯。

堂倌遞上選單，請他點菜。

他接到選單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的選單都收集起來，興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝。

他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。

”　皇帝說：“你是怎么知道的？可有什麼證據嗎？”御史就把那一大迭油膩的選單呈了上去。

皇帝一看選單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。

蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣讚揚他。

就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一，直到今天，還是杭州的一道名菜。

相關典故黃州東坡肉在錯綜複雜的北宋政局中，作為保守派重要代表人物的蘇軾成為新黨圍攻的目標，遭遇了人生的一大劫難——“烏台詩案”。

他雖然保住了性命，卻被降職，貶謫黃州（今湖北黃岡）。

從春風得意的科場奇才，到謫居落寞的戴罪犯官，經歷了人生巨大落差的蘇軾將面臨怎樣的生活？在黃州，東坡居士這個名字開始叫響並流傳至今，從蘇子瞻到蘇東坡，蘇軾又經歷了怎樣的人生磨難和內心的痛苦掙扎？也許有人會說，用“瀟灑”概括蘇軾在黃州的生活似乎不大適宜，蘇軾遭到這么大的磨難，從堂堂知府被貶到黃州做小官，人生反差這么大，還說瀟灑？他能瀟灑得起來嗎？確實，要瀟灑起來太難了，但是蘇軾卻在努力地去做。

　黃州的飲食、生活條件都比較困難，但是再難也難不倒蘇軾這個瀟灑的美食家，他總能在惡劣的環境中創造享受美食的機會。

正是在黃州，他發明了著名的東坡肉，有頌文為證，頌文曰：淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待它自熟莫催它，火候足時它自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴人不肯吃，貧人不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

（《豬肉頌》）翻譯成白話小兒歌就是：洗淨大鍋少放水，文火慢燉莫張嘴。

沒熟時別揭蓋，肉味真香好美味！黃州豬肉真便宜，價錢好比黃泥土。

有錢人家不肯吃，窮人家裡不會煮。

早上起來吃兩碗，飽我肚子你別管！相關詞條 扣肉[中國家常菜] 扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉主要分為芋頭扣肉及梅... 簡介   特色簡介   基本材料   梅菜扣肉   香芋扣肉 扣肉 扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉主要分為芋頭扣肉及梅... 特色簡介   基本材料   梅菜扣肉   香芋扣肉   金牌扣肉 臘魚扣肉 臘魚扣肉是一道由臘魚、東坡肉等食材製成的食品。

食材明細   過程：   做法 客家梅菜扣肉 梅菜扣肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系東江菜惠州菜。

即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香... 菜系歷史   食品特點   菜譜功效   由來   食品用料 東江東坡宴 東江東坡宴是廣東省的漢族名宴，屬於粵菜系客家菜。

於2004年誕生在“惠州生態旅遊節”的東江飲食文化的全新代表作，共有十道菜九個典故。

誕生   典故 眉州東坡酒樓（石家莊店） 眉州東坡酒樓（石家莊店）位於石家莊市，營業時間11-00-24-00。

餐館類型   餐館簡介   推薦菜   地址 蘇軾 的一塊坡地，種田幫補生計。

“東坡居士”的別號便是蘇軾在這時起的。

東山再起...之曰“蘇公堤”，簡稱“蘇堤”。

“東坡處處築蘇堤”，蘇軾一生築過三條長堤...。

在儋州流傳下來的東坡村、東坡井、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡帽等等，表達... 人物生平   主要成就   人物評價   軼事典故   親屬成員 鐵冠道人[北宋蘇軾自號] 的一塊坡地，種田幫補生計。

“東坡居士”的別號便是蘇軾在這時起的。

東山再起...之曰“蘇公堤”，簡稱“蘇堤”。

“東坡處處築蘇堤”，蘇軾一生築過三條長堤...。

在儋州流傳下來的東坡村、東坡井、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡帽等等，表達... 人物生平   主要成就   人物評價   軼事典故   親屬成員 相關搜尋雞汁鍋貼東安子雞馬蹄糕肉餡白菜卷斑鳩魚香肉絲臘腸茄子的吃法中國糖醋咕嚕肉端午食粽《老年長壽食品》涼拌菜川菜扣肉東坡扣肉東坡肉水煮魚西湖牛肉羹梅菜扣肉豆瓣鯽魚熱門詞條nono《假如給我三天光明》仁和寺剛力彩芽夜光大買家崩壞3rd徐新換季損害賠償杏子歐洲野牛氫氣沒離開過王兆鵬石無痕童話花園腰臀比荊棘鳥萍水相逢被窩談笑風生馬六甲鬱金香泡沫3D肉蒲團之極樂寶鑑API認證cc直播EXW三星鵬泰什麼是愛南姜圓石地瓜湯安達充情侶鞋星星點燈消失源君物語發燒友眾星拱月藍正龍邯鄲陳昭榮青山光司交通部中央氣象局孟姜女將軍令炎亞綸愛搜尋獨孤求敗負債比率飛蛾撲火東坡扣肉@百科知識中文網