東京｜Bon.nu － 無為智慧的自然純粹料理 - Jolli Lo 卢恬儿

「“Simple + Originality”，這是“Bon.nu” （ボニュ）追求的料理。

」店主兼美食評論家來栖けい在其官網道出了餐廳理念。

店名的日語指母乳，法語則解作 ... SkiptocontentJolliLo盧恬兒ー恬覓真味Searchandfilterblogcontent關閉搜尋Contentfilters年份202120202019201820172016201520142013分類日本Japan東京Tokyo創意菜現代料理中國China壽司香港HongKong法國France英國UK巴黎Paris懷石料理歐洲國家EuropeanCountries意大利菜倫敦London其他Others意大利Italy法國菜現代法國菜西班牙Spain天婦羅標籤我的增肥榜MobilesidebarClose繁/简Mobilesidebarnavigation關於jolli我的米其林足跡我的增肥榜日本Japan福岡Fukuoka京都Kyoto大阪Osaka東京Tokyo其他Others法國France巴黎Paris南部Southern意大利Italy阿爾巴Alba卡斯蒂廖内法莱托CastiglioneFalletto佛羅倫斯Florence米蘭Milan摩德纳Modena帕尔马Parma特雷伊索Treiso都灵Turin其他Others澳洲Australia坎培拉Canberra墨爾本Melbourne悉尼Sydney中國China北京Beijing杭州Hangzhou香港HongKong上海Shanghai歐洲國家EuropeanCountries奧地利Austria比利時Belgium丹麥Denmark博恩霍爾姆島Bornholm哥本哈根Copenhagen匈牙利Hungary布達佩斯Budapest摩納哥Monaco荷蘭Netherlands阿姆斯特丹Amsterdam茲沃勒Zwolle挪威Norway瑞典Sweden斯德哥爾摩Stockholm韓國Korea墨西哥Mexico墨西哥城MexicoCity西班牙Spain巴塞羅那Barcelona德尼亞Denia赫羅納Girona其他Others新加坡Singapore泰國Thailand曼谷Bangkok英國UK倫敦London其他Others美國USA紐約NewYork舊金山SanFrancisco其他OthersBlogpostsSharethepost“東京｜Bon.nu－無為智慧的自然純粹料理”FacebookWeibo「“Simple+Originality”，這是“Bon.nu”（ボニュ）追求的料理。

」店主兼美食評論家來栖けい在其官網道出了餐廳理念。

店名的日語指母乳，法語則解作好（Bon）與赤裸（Nu），都意味著少即是多、極簡的純粹、減法原則、自然之道的哲學，日本文化的根本，也正是老子在《道德經》所說的“無為”智慧。

餐廳門口“Bon.nu”的菜品，主要靠一種食材作主味，不講組合法則改變原點，直接了當地在鹹味菜餚撒鹽提味，甜品則下糖，最多就是加水或奶，在表面形式上抑制外在修飾，強調內在本質層次的深化，食材如同赤裸裸的身軀被人看個透切。

要知道，放調味是豐富了滋味或是干擾著舌尖去品味，其實只有一線之隔。

牛肉乾30種蔬菜和香料的沙拉藍龍蝦藍龍蝦湯等待正式菜品上桌，先來兩小片牛肉乾，不硬不乾，越嚼越出肉香，餘韻悠長。

接著是30種蔬菜和香料的沙拉，透過太陽的滋養，這首大自然的協奏曲，蘊含著甜、酸、苦、辣、果、花、木的香氣，帶番茄味的醬汁，頗像稀一點的千島醬，味蕾瞬間被打開。

差不多吃完沙拉，來栖先生向我們展示下一道湯品的食材，這只藍龍蝦（Homaruslobster）返回廚房不到10分鐘就完成烹調，入口海洋味的鮮甜在嘴裡翻騰，毫無奶油帶來的濃厚負擔，乾淨利落，回甘久久不散。

原來大廚河島英明將龍蝦切開後煎，再連殼帶肉攪碎，只添加水、鹽及橄欖油，收盡食材精華，再用合適的上菜溫度逼出鮮味的頂峰，跟米蘭“Rovello18”的洋蔥湯做法大同小異，效果同樣震撼。

菇菌燉飯原只番茄汁意大利麵沙丁魚沙丁魚卡佩利尼意麵主食的烹調方法，繼續以保留完整的原汁原味為宗旨。

菇菌燉飯，只用上舞茸、杏鮑菇及本佔地菇，加有水、鹽和橄欖油，米飯粒粒分明，勁道耐嚼，被柔潤的醬汁緊緊包圍，又帶著森林的複雜層次、沉實的雨後土地氣味。

番茄汁意大利麵的獨特之處，是用上連番茄葉子的原只番茄，分別做出紅色和綠色的番茄醬汁，拌開來吃，酸中帶甜，青澀的青草味轉折出意想不到的層次，散發親切樸質的田園味道。

沙丁魚卡佩利尼意麵（Capellini），泡在純淨如水的清湯中，有種寡水乏味的感覺，誰知一口進去竟是清純的海味，飄蕩著鮮鹹淡雅，好比無污染、無添加的天然礦泉水，總有股獨特的原生態味道。

烤Ibusana牛尾根肉燒烤的菜品是牛尾根肉，取材自稀少純血統的竹の谷蔓牛（TakenotaniTsuruushi）與黑毛和牛交配的いぶさな牛（IbusanaGyu），據說一年只出10頭。

那恰到好處的彈性與咬勁，配合表面的微脆是完美，香濃的肉汁鎖在裡面，嚼時跟肉香及油脂交流，赤身肉獨特的旨味歷久常新。

牛奶冰布丁水巧克力吃過以牛奶跟糖製成的牛奶冰，味道溫柔清爽，來栖先生將日本人極愛的布丁推至高峰，食材只有雞蛋、牛奶和糖，絕無奶油成份。

在舌尖輕盈得幾乎化掉，接近水盈感的果凍狀態，奶香溫柔，蛋味濃郁，面層的焦糖，有種咖啡的苦澀，回味起來卻有退不去的餘香，無以倫比的效果，少不了324日元一隻本地雞蛋的功勞。

水巧克力，顧名思義，只有水跟巧克力，別無其他，入口迅速溶化，呈現出果肉、果皮、果酸等多種芬芳，像抑揚頓挫的旋律。

菜單店主兼美食評論家來栖けい(左)、主廚河島英明（中）過了一個月後，我越想越奇怪，不可能吃過8道菜之後，樣樣味道現在都記憶猶新，甚至不用看筆記，在腦海已清晰地浮現出形容滋味的詞彙。

雖說人人都會空泛的說什麼「很有口感」、「味道很好」，但是一般具體記得起品嚐菜單中的一兩道菜，精確地描述色、香、味，已屬難得。

這種情況，原因不外乎兩個，一是以加法進行食材配搭，容易使味覺與嗅覺分身不暇，導致難以梳理記憶中複雜交錯的感覺；二是，繁複的視覺元素，讓人眼花繚亂，印像模糊。

“Bon.nu”推崇的極簡主義，是種純粹的、無雜質的藝術。

 評分：在我的必吃清單料理風格：現代料理網站：www.bon-nu.jp地址：東京都渋谷區代々木4-22-17クイーンズ代々木1F價格：$$$到訪：18年8月30日Sharethepost“東京｜Bon.nu－無為智慧的自然純粹料理”FacebookWeibo我的增肥榜«上一篇文章斯德哥爾摩｜Frantzén抹不去過往回憶的三星現代餐廳下一篇文章»博恩霍爾姆島｜KadeauBornholm舌尖貫穿海洋大地的一星小島餐廳Sitesidebar地區中國China上海Shanghai北京Beijing杭州Hangzhou香港HongKong印尼巴厘島墨西哥Mexico墨西哥城MexicoCity意大利Italy佛羅倫斯Florence其他Others古薩戈摩德纳Modena特雷伊索Treiso米蘭Milan阿爾巴Alba新加坡Singapore日本Japan京都Kyoto其他Others大阪Osaka東京Tokyo福岡Fukuoka歐洲國家EuropeanCountries丹麥Denmark博恩霍爾姆島Bornholm哥本哈根Copenhagen匈牙利Hungary布達佩斯Budapest奧地利Austria挪威Norway摩納哥Monaco比利時Belgium瑞典Sweden斯德哥爾摩Stockholm荷蘭Netherlands茲沃勒Zwolle阿姆斯特丹Amsterdam法國France南部Southern巴黎Paris泰國Thailand曼谷Bangkok澳洲Australia坎培拉Canberra墨爾本Melbourne悉尼Sydney美國USA其他Others紐約NewYork舊金山SanFrancisco英國UK倫敦London其他Others西班牙Spain其他Others巴塞羅那Barcelona德尼亞Denia赫羅納Girona韓國Korea料理分類中國料理串燒京料理冰淇淋割烹料理創意菜北歐料理印度菜咖啡店四川菜地中海菜地道美食墨西哥菜壽司壽喜燒天婦羅寧波菜居酒屋意大利菜懷石料理披薩拉麵新派法國菜新派韓國菜日本料理會席料理本幫菜比利時料理河豚料理沾汁麵法國菜泰國菜海鮮料理漢堡潮州菜炸串炸豬排燒烤燒肉牛排猶太料理現代意大利料理現代料理現代法國菜現代英國菜福建菜粤菜素食英國菜茶館蕎麥麵西洋料理西班牙菜鄉土料理酒吧關東煮雞料理韓國菜鰻魚語言中文(中国)最受關注佐賀｜鮨処つく田傳奇匠人的壽司血脈東京｜傳愛與靈魂的一星創作料理奧斯陸｜Kontrast有早知不一定冇乞兒的一星現代餐廳東京｜ひろ作不吝成本的一星匠人割烹店東京｜東麻布天本酒肴毫無死角的兩星壽司店東京｜茶禪華茶香禪意華麗的中國料理東京｜K+介紹制「L’Equateur」的意大利姊妹餐館東京｜鮨なんば強調壽司溫度的摩登壽司店東京｜精進料理醍醐隨順因緣的日本精進料理東京｜高太郎Tabelog全國冠軍的居酒屋Footernavigation關於jolli我的米其林足跡我的增肥榜日本Japan法國France意大利Italy關注jolliFacebookInstagramJOLLIEATWORLDWeibo©2016-2020JolliLo.AllRightsReserved.沪ICP备16021121号error:Contentisprotected!!