入口即化．東坡肉【食譜&圖】- 已補圖文

入口即化．東坡肉【食譜&圖】- 已補圖文 · 1) 將肉塊清洗一下，放入冷凍庫中冷凍2個小時後，再取出切塊(7 x 7 cm)。

· 2) 取一炒鍋，挖一大匙豬油入鍋，然後 ... I'mMantissa 跳到主文 愛漂亮，也愛寫連自己都不看的文章。

有事聯絡請來信到[email protected]，謝謝。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct31Wed201218:33 入口即化．東坡肉【食譜&圖】-已補圖文 →用EmileHenry燉鍋(26cm/4L)燉煮「東坡肉」，約1.5hrs時的照片~ 【入口即化．東坡肉】 材料: 三層肉(瘦肥要挑選過)–2.5台斤(=1.5kg左右，約10~11塊東坡肉) 棉繩-多條 蔥–4~5支 薑–3~4片 清醬油–300ml  紹興酒–300ml→建議放半罐即可(公賣局的一罐0.6L) 冰糖– 60g 配菜 – 青菜(青江菜6小株or綠色花椰菜) 自製滷包 – 棉袋內放入茴香1t、小茴香1/2t、大紅袍花椒1/2t、桂皮1小片(可省略)、白胡椒粒1t、八角2顆 水 – 700~800ml ↑快3台斤的三層肉 ↑東坡肉的材料很簡單 ↑蔥段(蔥白、蔥綠)、八角、薑片 ↑棉繩、滷包(我是買現成的，因為買不到紅鞠米、桂皮，而最且後也沒有放) 說到買棉繩的經過，就是我跑到黃昏市場旁的雜貨店去買，老闆娘一看到我，就問我說買棉繩是要做什麼用的？ 我:「綁東坡肉用的。

」 老闆娘:(大驚)「妳會做東坡肉？」 我:「呃...這是第一次做，感覺並不難...」 老闆娘:(打量貌)「那說說看東坡肉怎麼做？」 我:(驚)「呃...是說做法嗎？」 老闆娘:「對，說說看...」 我:(好吧)「東坡肉就是用三層肉切塊、用棉繩綁好、汆燙後，要先下冰糖炸過三層肉表面後，再放入醬油、冰糖、紹興酒、蔥段、薑片、八角...下去燉煮...」 老闆娘:(點頭)「嗯嗯...紹興酒很重要，記得多加一點...」 我:「好...謝謝...」  這是什麼回事...連去買串NT$2的棉繩都要被口試一下...囧rz... 不過這倒也不是第一次惹來攤販的另眼相看，上次去買豬腳、五花肉回來煮滷肉飯時，豬肉攤的老闆娘也以為我是幫媽媽買的... 我說是我要做的時候... 老闆娘也嚇了一大跳，驚呼連連... ↑唉呀，狐狸倒成醬油膏了，最後只好清醬油300ml+醬油膏100ml(食譜上有減量，因為覺得不需要加到400ml) 作法: 1) 將肉塊清洗一下，放入冷凍庫中冷凍2個小時後，再取出切塊(7 x7 cm)。

然後用棉繩將肉塊以十字型方式捆綁(繩線打結的部分在肉底下)，汆燙至表面沒有血水後撈出(約三分鐘)，再用冷水洗去肉沫。

→利用棉繩將五花肉固定，可使肉更加定型，滷的時候才不會皮肉分離。

→建議先冰，再切塊，再綁，再汆燙。

說到切東坡肉，因為我們只有冷凍一個小時而已，所以肉還是有點滑潤，綁到最後肉都快退冰了，開始「走山」了... 所以建議大家，三層肉買回家後，先清洗過，再放在大盤子上，乖乖進冰箱冷凍二個小時再切塊吧~ 因為是第一次做東坡肉，猴大一如以往充滿興味， 一直跑到廚房跟我搶工作做... 一下搶著要切肉，一下搶著要綁豬肉...嘖嘖... 不過的確綁的不錯，所以煮起來每塊東坡肉的形狀都很美...呵呵~(我們是真的有拿尺來量5x5cm是多大再切，哈) ↑將肉塊放入淹過的冷水後小火煮至泡出浮沫後，再撈出夾出沖冷水洗淨後備用 ↑汆燙後的東坡肉會比較膨脹一點點~ 2) 取一炒鍋，挖一大匙豬油入鍋，然後將二大匙冰糖炒融，炒出糖色，加入肉塊翻炒，讓肉塊著糖著色。

切些蔥白、薑片加入拌炒。

↑記得先豬油融化後再開始炒糖... 狐狸是阿呆所以先放冰糖，然後怎麼都融不了，哈，最後才想到要放豬油~ 狐狸建議豬肉類燉煮還是要使用「豬油」來拌炒較好，這樣燉煮出來的食物才能和豬油融在一起，不會另外呈現奇怪的油膩感~(尤其是燉煮滷肉飯時，豬油是很重要的keypoint)。

↑讓三層肉沾上糖色 ★★★這一個SETP要小心，一來小心不要讓冰糖炒焦掉，二來因為汆燙過的三層肉是有水的，所以一下鍋會立刻噴濺的到處都是。

(所以只好由猴大來操刀，嗚嗚，因為狐狸怕被噴濺到~) 3) 取EmileHenry燉鍋，鍋底舖上蔥綠、薑片。

再將炒過的肉塊以皮朝下的方式郵直排放在蔥薑上，再放入八角、些許冰糖(半匙)。

↑燉鍋底下先放蔥綠、剩下的薑片後，一塊一塊將東坡肉以「皮朝下、肉朝上」的方式排入燉鍋內 4) 開小火，讓燉鍋底部開始加溫有熱度，此時倒入醬油(視個人口味調整用量)，醬油遇熱時會冒出香味，再加入紹興酒。

加入的量要蓋到肉塊一半多一點，再加點清水剛好蓋到肉塊頂端。

待開小火一下子後，就可以慢慢燒入醬油、紹興酒。

↑倒入紹興酒 ↑再加入清水讓水蓋過三層肉頂端 5) 轉中大火讓砂鍋內湯汁沸騰後，再轉小火，燉煮2小時。

(20~30分鐘要翻動一次，小心鍋底黏鍋) ↑湯汁滾後便可以蓋上鍋蓋，切小火慢慢燉煮2hrs... ↑這是燉了1.5hrs時，我們是每隔20~30分鐘就翻一次肉的方向，或看大家的心情如何，也可以。

6) 熄火後將肉塊翻轉，皮朝上肉朝下(如此可避免瘦肉部分過柴)，將砂鍋內的菜肉移至電鍋內鍋後，放入電鍋「燉」1.5個小時。

→不是蒸哦，是燉哦~ ↑燉煮2個小時後，準備移至電鍋了~ ↑移至電鍋內鍋 下次我打算買個大同電鍋專用的「蒸籠」，這樣或許整個EmileHenry燉鍋就可以直接放下去蒸了？ 可能嗎？哈~ 燉了2個小時後的東坡肉有比較小一點，所以大家擠在一起比較輕鬆~ ↑將燉鍋肉的湯汁舀過來蓋住東坡肉頂端即可，其餘的倒掉(因為好鹹) 7) 因為東坡肉需要時間蘊釀，上午做好晚上吃，晚上煮好隔天吃，一方面讓肉在湯汁中慢慢浸泡吸收，另一方面，冷卻後可以更簡單的去除湯汁中多餘的肥油。

等到時候要上桌前，再放入電鍋中蒸1杯水的時間即可食用。

↑這是電鍋又燉了1.5hrs後，放至到隔天早上的樣子 最後我又放進電鍋燉了0.5hrs... 幫猴大帶了便當，自己中午也吃了一塊後(超好吃，入口即化，但好油)，才整鍋放入冰箱冷藏24hrs... ★隔天記得把上面厚厚的一層油脂全刮掉(約1.5~2cm厚)，才不會吃進太多油脂，再一塊塊分裝進冷凍庫睡覺，準備冬眠~ 放幾張當天給猴大帶的便當，雖然有點寒酸，只有東坡肉、花椰菜和一顆荷包蛋、白飯， 但還是充滿了狐狸的愛心哦，呵呵~ 「東坡肉」大功告成！超好吃！ 很好做，只是很費時~(因為要燉到入口即化至少要花4hrs...)，建議一次做多一點... 有興趣的捧油們有空可以試試~ 其它連結參考： 蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20121006/34555505/   [男人也要下廚]紹興入菜．美味東坡肉自己做 http://changfong.pixnet.net/blog/post/28614965-%5B%E7%94%B7%E4%BA%BA%E4%B9%9F%E8%A6%81%E4%B8%8B%E5%BB%9A%5D%E7%B4%B9%E8%88%88%E5%85%A5%E8%8F%9C%E2%80%A7%E7%BE%8E%E5%91%B3%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A 全站熱搜 創作者介紹 Mantissa I'mMantissa Mantissa發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：手作料理此分類上一篇：美麗的，新鮮蔬果汁 此分類下一篇：不道地的「紅酒燉牛肉」【作法&圖】 上一篇：織給老公的圍巾 下一篇：名鍋保養概述-未完待續 歷史上的今天 2011:看【泰劇】學女人味-真愛不滅、我親愛的小冤家 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 《裝潢全記錄》(4) 1st舊家裝潢(79)2nd新家裝潢(5)廚房小物(68)各種家電&傢俱(52) 《狐狸愛敗家》(2) 各種敗家(79)3C玩味心得(50) 《K&MHouse》(7) 手作料理(110)K&MWedding(84)彩妝保養(53)新秘課&美丙課(14)毛線編織(30)其它手作(10)拼布本科證照班(17) 《阿果小子》(7) 孕期(2012/7~2013/3)(21)環球金采(2013/3/4~29)(9)副食品戰區(4)嬰幼兒用品(47)小孩房改造(7)育兒誌(38)在家自學(3) 《Emotion》(1) 愛情鹹酸甜(86) 《吃喝玩樂》(3) 美食誌(108)國內旅行(45)國外旅行(33) 《工商服務》(3) 梅果本舖(3)時間管理方法(7)拍賣(全新、二手商品)(13) 未分類文章(49) 最新文章 文章搜尋 熱門文章 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗