肉燥」一鍋多吃的料理，教你滷出軟嫩又有膠質的滷肉！

「滷一鍋入口即化的滷肉／肉燥」一鍋多吃的料理，教你滷出軟嫩又有膠質的滷肉！ #古早味滷肉控肉#古早味肉燥飯. Dream Chef Home 夢幻廚房在我家. 738K subscribers. Tweet #古早味滷肉控肉#古早味肉燥飯 _____ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 料理也要全方位。

其實料理的「多功能性」很重要，必須能夠反覆運用，是做料理的人最喜歡的。

滷上一鍋，絕對沒有你想像中的困難，學會這道料理，你等於間接創造了多種美味。

_____ 古早味滷肉／控肉 滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。

肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～ 教學影片：https://goo.gl/EFbp6w   滷肉要加水嗎？ 每個人喜歡的口味不同，你可以選擇不加水，也可選擇「適量」加水。

適量加水並不會影響滷汁入味，所以不用擔心，重點是收汁過程一定要做足。

  步驟作法 1、將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。

  2、放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。

下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。

  3、倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。

  食材準備 ・豬五花肉   一條 ・醬油       4大匙 ・砂糖       1大匙 ・蒜         2-3瓣 ・紅蔥頭     2-3瓣 ・白胡椒     適量 ・米酒       2大匙 ・水         適量   記住這個小撇步 最後將滷汁濃縮的過程，非常重要！！！ 可以讓醬汁沾附在肉的外表，除了味道更入味之外，賣相也會變得美喔。

_____ 古早味肉燥飯 肉燥幾乎是家喻戶曉，人人都喜歡的料理。

它除了是道「料理」，也是道「醬汁」，有非常下飯的高功能特性，甚至可以說是百搭料理，可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上，都能間接幫助食物增添鹹香風味。

教學影片：https://goo.gl/aAocqr   步驟作法 1、豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。

2、先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。

3、陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。

4、20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。

可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！   食材準備 ・豬五花絞肉  600公克 ・油蔥酥      1米量杯 ・醬油半      米量杯 ・黑糖        2大匙 小提醒：想改用砂糖也可以。

・白胡椒       適量 ・米酒         半米量杯 ・水           3米量杯   學會這些小撇步 1、絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。

豬皮可先用傳統電鍋，外鍋1米杯水蒸，跳起後切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃，肉燥更為潤口。

  2、加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮，喜歡淡色一點，可以直接改成砂糖或冰糖使用。

______ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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