控肉如何煮到入口即化呢?? - BabyHome親子討論區

請問各位媽媽們:控肉要怎樣煮到入口即化，吃起來會彈牙，因為之前已經煮了3~4小時(用電鍋煮的），可是不知道為什麼瘦肉的部份吃起來有些乾澀， ... 結帳小鋪我的提袋商店購物車BabyHome生活百科美味料理回應收藏訂閱返回列表控肉如何煮到入口即化呢??林妤柔2007-07-2413:53:34版主25K@他@林妤柔訊息MyHome更多檢舉只看板主請問各位媽媽們:控肉要怎樣煮到入口即化，吃起來會彈牙，因為之前已經煮了3~4小時(用電鍋煮的），可是不知道為什麼瘦肉的部份吃起來有些乾澀，可以提供些什麼方法嗎？多謝囉!![訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知美味料理經典好文美味的「青紫蘇漢堡排」還能預防感冒、改善腹瀉卡式達醬+草莓巧克力，女生最愛的粉色「甜甜圈泡芙」」更多美味料理百科食譜鳳鳳胎媽咪2007-07-2415:47:56#1F @他@鳳鳳胎媽咪訊息MyHome更多檢舉版媽請問你是用三層肉滷嗎？之前看美食節目阿基師說滷東西的時候第一次電鍋煮時醬油不要放太多有醬香味就好如果此時鹹味調的剛剛好鹽份會把肉裡的的甜味和肉的水份全部釋放出來到時吃的時候肉就會乾乾的柴柴的所以只要電鍋在按最後一次時在把醬油鹹味補足好嘍！[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知林妤柔2007-07-2419:07:10#2F @他@林妤柔訊息MyHome更多檢舉我是用五花肉滷的,但是因為怕太油,所以滷之前有先煎一下(煎到金黃色)才拿下去滷,會不會是因為要用炸的才不會老掉呢？不過我一開始就先放醬油了,下次試試起鍋前才放醬油!![訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知carrie2012-09-1914:48:51#3F @他@carrie訊息MyHome更多檢舉最近控肉煮起來都很澀.步驟如下:我先川燙,然後放醬油.蔥.糖.肉.水就這樣煮半小時雖味道不錯,但肉都很乾澀.不知是那個環節有問題.....[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知相關搜尋「有問題」搜尋，就從BabyHome開始。

keco2012-09-2004:22:48#4F @他@keco訊息MyHome更多檢舉肉的部位煮起來有差別還有就是用快鍋煮效果最好[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知bo.bo.sally2012-09-2018:37:15#5F @他@bo.bo.sally訊息MyHome更多檢舉我是先把三層肉先過油把油逼出來,可是也別太久不然皮會太硬,再來開始魯,先大火滾了再轉小火魯二十分再用悶的,循環三次就差不多了,我煮起來是不會太硬,魯的不夠味道會進不去,所以我還是都用瓦斯魯,還有用鐵鍋湯汁容易乾,所以我是用砂鍋魯.在悶的時候也比較會保溫.我家拔拔這二天聞到鄰居的控肉香,被氣到了,說好我們也買回來魯,大家一起來飄香唄.所以今天我也魯了一鍋控肉.(原作者於2012-09-2018:40:58重新編輯過)[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知三太子媽-彥汝2012-09-2019:53:06#6F @他@三太子媽-彥汝訊息MyHome更多檢舉買的部位有差,要跟老闆特別講明要軟一點的部位肉不要切,整條去川燙約15分鐘取出後切成要吃的尺寸放下去魯,約魯15-30分鐘悶放隔夜要吃時加熱就好了[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知禹&昕的媽2012-09-2715:38:27#7F @他@禹&昕的媽訊息MyHome更多檢舉我試過一次魯快2小時也不會爛後來分2次煮:比如第一次魯一小時後先關火,待1~2小時後再開火續煮,這樣會比一次魯2小時還軟喔!通常魯肉都是隔天再煮第二次時會更入味軟嫩,所以我就試當天煮二次的方式,效果還不錯喔!媽咪用電鍋也可以試看看當第一次開關跳起後,先不理它,也不需按保溫,等過一陣子在外鍋加水再煮一次試試...[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知延伸閱讀配戴角膜塑型片後，需要注意的幾件事！桃園疫情影響大學學測？大考中心：增6防疫新制低溫烹調牛菲力鑲開心果菠菜雞肉泥．搭配杏仁玉米餅佐渣釀白蘭地醬ice.man手作甜點冰品回歸本質發揮創意榨菜肉絲麵AD他竟然有小三？！該不該告訴她？番茄玲2012-09-2815:07:29#8F @他@番茄玲訊息MyHome更多檢舉1.三層肉不要先煎炸後再滷，喜歡吃很爛的就仿東坡肉作法，直接滷、蒸，怕太油就把滷汁上層的油撈掉，油可以炒菜或拌飯、麵。

只是肉不能滾滷太久，會碎爛。

先煎炸再滷是為定型用，有些人也比較喜歡吃有Q勁的肥肉部位。

2.假設肉煎炸過後還是希望瘦肉達到軟嫩口感，一來煸油的時候注意瘦肉不為不要煸太乾焦，再來加入洗淨的木瓜皮(效果同嫩精，但較健康)或加入可樂、啤酒等含二氧化碳的飲料一起滷，但滷汁的風味就要注意調配。

[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知carrie2012-10-0111:40:10#9F @他@carrie訊息MyHome更多檢舉我都是直接用水川燙過,再下去魯,但沒有很好吃,不知是不是差在過油這個步驟???[訂閱LINE推播]天天NEWS好康通知返回列表廣告推文重複張貼與分區主題不符攻擊謾罵其他取消確認本內容涉及成人議題，未滿18歲不可瀏覽我未滿18歲我已滿18歲熱搜關鍵字到美國生小孩溪海大自然幼兒園Line群組試管國中英文孩子台中26週小朋友多重做愛幼天才板橋中山國中小孩Line國中中正國中特別企劃寶寶發燒處理大補帖：醫師帶你一次看懂嬰兒發燒原因症狀？不驚慌！寶寶發燒不必大驚小怪？王思佳X兒醫：染腦膜炎可能造成嚴重後果！精選特輯more>BabyHome18周年X傳承經典生活百科熱話題配戴角膜塑型片後，需要注意的幾件事！福建燴飯烤香草雷克塔起司佐番茄柏士圖會買現成款式的窗簾嗎？備孕ing有人也是嗎？