White rice 每天吃白飯會引發健康危機? 食物中的GI 升糖指數對 ...
文章推薦指數: 80 %
哈佛醫學院指出,因為白米飯的GI 指數高達84,跟蔗糖的升糖水平差不多,而高GI 會導致體內血糖迅速升高。
如果每天食用白米,可能會增加患糖尿病等疾病的 ...
HotTopics娛樂追蹤
Whiterice每天吃白飯會引發健康危機?食物中的GI升糖指數對身體又有甚麼影響?
2020-12-15 (星期二)
對亞洲人來說,白飯是主要糧食,差不多每天都會吃。
不過美國哈佛醫學院(HarvardMedicalSchool)發布了一份健康指南,解釋升糖指數(GlycemicIndex,簡稱GI)的意義。
經過高度加工的白米,可能會使血糖水平升高,不但會讓人越來越胖,更有機會帶來各種健康風險。
AhealthtipsarticleHarvardMedicalSchoolhashighlightedthataservingofwhitericehasalmostthesameeffectaseatingpuretablesugar-aquick,highspikeinbloodsugar.Choosinglowglycemicfoods,suchasbrownrice,cancurbbloodsugarspikesandlowerriskofdiabetes.
甚麼是GI?
GI即GlycemicIndex升糖指數(又稱血糖生成指數)。
GI是用來量度各類含碳水化合物(醣質)的食物在進食後對血糖影響程度的數值,從而表示食物對血糖的影響。
正常來說,食物中碳水化合物在消化道分解後,最後成為葡萄糖進入血液中,血糖便隨即上升。
但由於食物中的碳水化合物種類不同,轉化成葡萄糖的速度亦有不同,以至血糖上升的速度不同。
另外,在進食時配合了不同的食物,亦影響葡萄糖轉化的速度,所以出現血糖不一的情況。
例如,高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖,所以容易出現高血糖;相反,低GI的食物轉化速度較慢,血糖升幅自然較少。
哈佛醫學院指出,因為白米飯的GI指數高達84,跟蔗糖的升糖水平差不多,而高GI會導致體內血糖迅速升高。
如果每天食用白米,可能會增加患糖尿病等疾病的風險,若想減少吃白飯,可用糙米替代;白麵包則可改吃全麥麵包。
另外可多吃水果、蔬菜、豆類、堅果、低脂乳品等食物。
資料來源:香港糖尿病協會-中國食物成份表(食物的GI可能因各國食物的來源地而有所不同)
通常GI值低於55的被稱為低GI食品。
一般GI值在40以下的食物,是糖尿病患者可安心食用的食物;當食用高GI食物時,在短時間內會使血糖升高,胰島素喚起身體機能,將吃進體內的熱量轉化為脂肪,大量胰島素使血糖快速下降,造成飢餓感,使我們吃進更多東西。
高、低GI食物對血糖水平影響快慢及幅度的比較。
低GI飲食有何好處?
由於低GI的食物轉化葡萄糖的速度較慢,餐後血糖的升幅自然相對較少,就能更有效控制血糖,降低糖尿病併發症的風險。
除此之外,低GI食物的另一個好處,是它給我們的飽足感,可以延遲饑餓感發生的時間,從而幫助控制體重。
現今已經有很多研究指出低GI飲食能幫助控制血糖,美國糖尿病協會亦在2008年提出了低GI飲食對糖尿病的好處。
不是所有的糖都是相等的。
例如水果中含有簡單的糖-果糖。
這種簡單的糖比葡萄糖的消化和吸收速度慢,因此產生低血糖反應。
大多數生水果的GI是在30-50之間。
食物的形態及不同的營養成份,都影響GI升糖指數,如何分別食物GI的高低?
1. 醣類含量:食物中醣類含量愈高,GI愈高。
例如,香蕉所含的醣類比草莓多,因此,GI值就會較高。
另外,若以同屬醣類的砂糖和果糖來做比較,砂糖為兩個分子葡萄糖,GI值約為果糖的3倍,因此,果糖可算是低GI的食物。
2. 醣類種類:醣類可分為直鏈類型和支鏈類型,GI各有不同。
直鏈型的葡萄糖分子直綫結合,難以分解,GI較低;相反,支鏈類型的較易分解,此食物黏性大及易糊化,例如糯米,GI較高。
3. 纖維量:纖維量愈高,GI愈低。
例如蔬菜的纖維質較高,GI普遍較低。
應留意膳食纖維可分為水溶性及非水溶性,由於水溶性纖維的黏性高,能有效延緩葡萄糖消化和吸收的速度,所以一般高水溶性纖維的食物,例如麥片、豆類的GI較低;而非水溶性纖維的黏性雖低,但其粗糙纖維亦可阻擋酵素的消化作用,所以GI亦較低。
但需留意一些經過精製磨坊的高纖維食物,因缺乏粗糙纖維已不能阻止酵素降解,所以跟低纖維食物的GI分別不大,例如小麥吐司麵包與白色吐司麵包的GI相若。
4. 蛋白質含量:因蛋白質可降低胃的排空率及消化率,所以蛋白質食物GI較低。
例如牛奶、乳酪等高蛋白質食物有較低GI,又例如有較高蛋白質的通心粉,其GI比普通的麵條為低。
5. 脂肪質含量:同樣,脂肪質可降低胃的排空率及消化率,所以含脂肪質食物的GI較低。
例如較高脂肪的全脂奶的GI比脫脂奶為低。
但必須注意攝取過量脂肪會引致超重及其他心血管疾病,反而會影響整體糖尿的控制,所以應留意脂肪的份量及選擇較佳的脂肪,避免含高飽和脂肪及反式脂肪的食物。
6. 酸鹼值:酸鹼值較低的食物,GI也較低。
7. 烹調及加工:烹調及加工越長,GI愈高。
例如煮米一分鐘GI為46,煮6分鐘GI為87。
另外,顆粒愈小,GI愈高。
例如整粒小麥GI為41但麥粉為65。
又例如即食麥片的GI比純麥片高。
8. 生熟程度:食物愈成熟,GI愈高。
例如青香蕉GI為30而熟香蕉GI為52。
202220212020201920182017201620152014201320122011201020092008
123456789101112
更多新聞
2020-12
2020-12-31加拿大中文電台《2021群星月曆》網上下載版出爐了!
2020-12-31Google2020年度搜尋總結:全世界都問「為甚麼?」
2020-12-30「JCYHouse」之《星Sing家族聖誕篇》相片集回顧
2020-12-29《Show得精彩跨年華2021》12月31日晚與你一起迎接新一年!
2020-12-282020「至HIT推崇」候選音樂人呼籲巡禮(下)
2020-12-27《歲月留聲懷舊金曲歌唱大賽》2020相片集回顧
2020-12-26Lululemon轉行賣鏡子?還賣$2,000加幣!
2020-12-23「JCYHouse」之《星Sing家族聖誕篇》
2020-12-22DIYChristmastrees另類聖誕樹!各行各業就地取材「獨樹一格」酒瓶、手銬通通上場!
2020-12-22《點唱樂園》讀出你的點唱心意與祝福!
2020-12-21《男人幫,女人幫》網絡巨星-小馬來作客
2020-12-21Year-in-review加拿大中文電台特備節目「2020年新聞大事回顧」
2020-12-21WinterSolstice是日冬至!為甚麼「冬大過年」?
2020-12-19《歲月留聲懷舊金曲歌唱大賽》2020全場總冠軍、亞軍及季軍奬項得奬者名單揭盅
2020-12-182020「至HIT推崇」候選音樂人呼籲巡禮(上)
2020-12-17Calcium成年人要補鈣但你補對了嗎?
2020-12-16Skincare為何塗面霜會掉橡皮屑?破解你的護膚品迷思
2020-12-15Whiterice每天吃白飯會引發健康危機?食物中的GI升糖指數對身體又有甚麼影響?
2020-12-10瑪嘉烈公主癌症中心-直播籌款大行動2020
2020-12-10瑪嘉烈公主癌症中心「智能癌症護理計劃」籌得善款超過$250,000
2020-12-09加拿大中文電台濃厚的聖誕氣氛載滿整個十二月
2020-12-08Music全球首播-蕭敬騰《薩哈星球》
2020-12-07瑪嘉烈公主癌症中心-12月10日籌款直播大行動2020
2020-12-07Music全球首播-炎亞綸《摩登原始人》
2020-12-07加拿大至HIT中文歌曲排行榜2020年度總選網上票選全球展開
2020-12-04《歲月留聲懷舊金曲歌唱大賽》2020總決賽
2020-12-03Facemaskhacks眼鏡起霧、耳朵痛、皮膚痕癢?解決戴口罩的8大困擾
2020-12-02Music全球首播-徐佳瑩《沒顏色的花》
2020-12-02劉德華伴加拿大中文電台同行-瑪嘉烈公主癌症中心直播籌款大行動
Home
AboutUs
TorontoExpress
ContactUs
Comment
Advertising
Employment
Accessibility
PrivacyPolicy
Links
InternationalPrograms
延伸文章資訊
- 1White rice 每天吃白飯會引發健康危機? 食物中的GI 升糖指數對 ...
哈佛醫學院指出,因為白米飯的GI 指數高達84,跟蔗糖的升糖水平差不多,而高GI 會導致體內血糖迅速升高。如果每天食用白米,可能會增加患糖尿病等疾病的 ...
- 2愛吃白飯、甜點?「高GI食物」讓你越吃越容易餓!5個原則找 ...
近年來日本風行的低胰島素減肥法,其實就是「低GI飲食減肥法」。GI是升醣指數(Glycemic Index),簡單來說就是一種食物「造成血糖上升」的指數。
- 3糖尿病一定要吃糙米嗎?低GI 飲食這樣吃 - Hello醫師
食物的GI值會因為加工、製備、熟化過程而改變。例如將白飯煮成稀飯、水果打成汁,GI值就會升高;品種也會影響GI值,例如糯米的GI ...
- 4常見食物GI值
GI值. 食物名稱. 燈號. GI值. 燕麥. ○. 54. 奇異果. ○. 53. 蕎麥. ○. 54. 葡萄柚. ○. 25. 糙米. ○. 54. 葡萄. ○. 50. 小麥. ○. 41...
- 5低GI減肥法真的有效嗎?醫師告訴您- 照護線上
裡面就講過一個最毀三觀的例子:白飯的GI值是84,香蕉的GI值是55,是不是出乎你的意料呢?因為升糖指數的高低牽涉到含糖種類、澱粉結構,也會受食物中 ...