咖啡的酸味

咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。

以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具 ...     回首頁 掛耳包選購 咖啡豆選購 我的購物車 豆豆魔力咖啡特色 訂單查詢 付款通知 訂購方式說明 聯絡豆豆魔力 ◆香/酸/甘/苦/醇 咖啡的酸味 ◆咖啡豆的種類和特性 令人餘悅的酸咖啡 一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，其實咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的品種及烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機酸，因此很容易產生酸味。

另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。

咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。

怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，喜會嚐酸就喝淺焙豆或非洲豆，完全取決於個人喜好。

烘焙度與酸味的關係 咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因為咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。

以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯亞、瓜地馬拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都帶有果酸性。

栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。

雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。

他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。

其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。

烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5~4.7之間，中深焙的FullCity咖啡酸鹼值在5~5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH值會在5.5以上。

以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。

淺焙深焙各具特色 烘焙度的深淺也同樣左右著咖啡的『苦』與『酸』，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此隨之上升，只不過隨著烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也會因碳化加重而逐漸降低，因此只要依照自己喜愛的口感，您就能選擇最佳的烘焙平衡點。

喜歡酸溜溜且富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯亞、衣索匹亞、葉門摩卡、瓜地馬拉、哥斯大黎加等，都是很好的酸豆。

偏好濃香、甘甜咖啡的人，可以挑選亞洲深焙豆，比方說曼特寧、爪哇和巴西，都是不錯的選擇。

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