《與主廚共餐》「打獵後」的烤豬肉 - 松露玫瑰

1、烤箱預熱至攝氏225度。

· 2、先在豬皮上劃多道的刀痕，以便香煎時將油爆出來，保持外皮的酥脆感。

接著撒上鹽，放入烤盤。

· 3、在豬肉預定烤好的前1小時，加入蔬菜、奧勒 ... 松露玫瑰 跳到主文 文字是我的靈魂，料理是我的情人， 不斷漫遊是我的宿命。

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以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。

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它是巴黎第一家使用高級食材、提供高級料理，但卻不像一般米其林餐廳採用白色桌布與正式服務的餐廳。

短短幾年，它便成為巴黎評價最高餐廳之一，但他們的員工餐仍然感覺像是到某個朋友家裡便飯。

氣氛舒適放鬆，亂中有序的環境，眾多朋友和鄰居來來去去打著招呼，形成一股親密的流動。

——摘自《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》 這是所謂「一鍋到底」的菜色，把材料全都放入烤箱，訂好時間後，你就自由了。

它很適合當宴客菜，煮婦無須在廚房與餐廳間來回奔波，可以加入社交，一起享受烤箱飄出的香氣，時間一到，就可優雅地把菜端上桌。

材料6人份（經出版社同意，公開配方）豬頸肉2公斤大顆馬鈴薯5顆，削皮後切成半月片大頭菜5顆，削皮後切塊胡蘿蔔5根，削皮後切大塊紅洋蔥3顆，切成半月片蕃茄4顆，切塊切碎的新鮮奧勒岡葉（oregano）2大匙雪莉酒醋2大匙奶油30公克 做法1、烤箱預熱至攝氏225度。

2、先在豬皮上劃多道的刀痕，以便香煎時將油爆出來，保持外皮的酥脆感。

接著撒上鹽，放入烤盤。

將豬皮朝上，放入烤箱烤30分鐘，然後把溫度調低，繼續依照說明的時間（註）烤熟。

3、在豬肉預定烤好的前1小時，加入蔬菜、奧勒岡葉，接著淋上雪利醋，點綴式的撒入奶油塊。

4、烤好後，讓豬肉在烤盤裡靜置45分鐘，然後分切即可享用。

註：如何計算烘烤時間：每磅的肉需25分鐘，另加30分鐘；每公斤的肉需60分鐘，另加30分鐘；烘烤時間會依肉塊與骨頭大小而調整。

食譜來源：《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》 全站熱搜 創作者介紹 松露玫瑰 松露玫瑰 松露玫瑰發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：豬牛羊等此分類上一篇：《法式料理神髓》豬雜丸 此分類下一篇：牧羊人派 上一篇：搖滾馬德蓮｜JoyWuRound2 下一篇：蔬果派對｜番茄珍珠麥沙拉 歷史上的今天 2015:自然好食小廚房：品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力 2014:頂新集團旗下產品 2013:星期六讀書日。

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