【食譜】古早味蛋糕做法：懷舊台灣味海綿蛋糕，綿密濕潤又鬆軟

【食譜】古早味蛋糕做法：懷舊台灣味海綿蛋糕，綿密濕潤又鬆軟，氣炸鍋OK · 1. 將蛋白、蛋黃分開，蛋白盆內需無水無油；沙拉油與牛奶放入鋼盆或小鍋中 · 2. Yuki'sLazyChannel 跳到主文 走過日本、歐洲各國、在世界各地自助旅行 記錄熱愛的旅遊、美食、美妝與生活 讓我們一起玩世界，吃透透ヽ(*´ω`)ノ 照片文字請勿任意轉載使用 聯絡Yuki：[email protected] 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 聯絡Yuki：[email protected]    請幫我按個讚吧！非常謝謝 台北咖啡甜點推薦139間(Wifi/插座整理)持續更新 Yuki幫你買FB社團 Yuki代買出清  京都日幣3000超值住宿懶人包 東京日幣3000超值住宿懶人包 福岡日幣3000超值住宿懶人包   自助懶人包：京都美食咖啡、大阪環球影城、奈良、岡山、島根鳥取、越南必買、河內胡志明、峴港會安、摩洛哥、約旦以色列、紐約  衝日本必備折價券：超好買銀座樂天免稅店折價券、札幌藥妝折價券、驚安殿堂唐吉軻德折價券、BicCamera電器優惠券                EDION愛電王電器折價券  歐洲自助懶人包：歐洲自助規劃必讀 歐洲退稅 歐洲上網SIM卡 英國倫敦、法國巴黎、巴黎住宿、巴黎必買、巴黎藥妝               西班牙總行程、馬德里、巴塞隆納、巴塞隆納划算住宿、葡萄牙、冰島自駕環島、冰島必買、義大利、義大利必買               德國藥妝、維也納、布拉格、哥本哈根、赫爾辛基、芬蘭必買、聖彼得堡免簽  國內外飯店訂房查詢：Booking.com、agoda  Hotels.com專屬優惠，按此訂房，輸入優惠碼「AFF7CJ」享訂房92折  旅遊票券、行程這裡找：Klook客路優惠碼、KKday(輸入優惠碼KKYUKI享95折)  多國Wifi機八折+免運  台灣Wifi機85折(離島可用)   國際便宜租車比價(中文介面)：RentalCars  日本便宜租車比價(中文介面)：ToCoo!、Tabirai  機票比價：Skyscanner  Jul16Fri202121:09 【食譜】古早味蛋糕做法：懷舊台灣味海綿蛋糕，綿密濕潤又鬆軟，氣炸鍋OK    古早味蛋糕做法/古早味蛋糕食譜來了！因為我終於成功啦！開心～  烤海綿蛋糕/戚風蛋糕跟古早味蛋糕看似簡單，但要做到完美蓬鬆又有彈性真的有很多眉角 對烘焙新手來說，我覺得是有點難度，會讓人有點小挫敗的甜點～ 不過我最近古早味蛋糕做出心得了，陸陸續續烤了五六次後終於有可以畢業的感覺 古早味蛋糕用烤箱烤最完美，沒烤箱用氣炸鍋也可以～這篇就跟我一起來做綿密鬆軟的古早味蛋糕吧  古早味蛋糕材料 雞蛋三顆 沙拉油/植物油30ml  牛奶50ml 砂糖40g(要加蜂蜜的話就減少10g砂糖) 低筋麵粉60g 檸檬汁、蜂蜜、香草精少許(可不加) 以上材料為一個六吋古早味蛋糕，八吋約需兩倍材料 事前準備：先將烘焙紙剪好鋪在模具中 古早味蛋糕做法 1.將蛋白、蛋黃分開，蛋白盆內不能有水或油，需要完全乾燥，沙拉油與牛奶放入鋼盆或小鍋中  2.將混合沙拉油與牛奶鋼盆放在瓦斯爐上小火加熱，加熱時要小心，不要開大火   沙拉油升溫很快，不用加溫太高，能用打蛋器將油與牛奶打勻即可 迅速打勻就可以離火  3.將低筋麵粉過篩至牛奶盆中，攪拌均勻成白色濃稠麵糊 4.待麵糊稍稍降溫後，加入蛋黃攪拌均勻  家中有香草精的話加入一兩滴，喜歡蜂蜜香氣的話還可以加入5～10ml蜂蜜拌勻  打好的蛋黃麵糊是絲滑有流動感的，先放一旁備用，準備來打蛋白  5.先以低速打散蛋白，變成細緻泡沫後慢慢加高速度，打蛋白的過程中將砂糖分成兩三次加入 6.蛋白打至濕性發泡的程度就可以了，多數食譜都是打到蛋白能拉出彎勾就完成   我這次打得比較久一點，提起打蛋器時會有小勾勾的中性發泡程度 7.先取少許蛋白霜加入蛋黃的盆中拌勻，讓蛋黃糊質地不那麼濃稠  8.將蛋黃糊加進蛋白霜中以切拌的方式拌勻，盆底常會有蛋黃糊沈澱，要輕柔又仔細的拌   氣炸鍋烤法 9.將麵糊倒入蛋糕模中，稍微敲一下邊緣   氣炸鍋用160度烤五分鐘後取出，在蛋糕表面切十字線，再以150度烤25分鐘左右至全熟    每個人家中氣炸鍋火力不同，請視家裡氣炸鍋火力調整烘烤時間與溫度 用氣炸鍋烤蛋糕的不確定因素較多，我第一次烤蛋糕長太高碰到氣炸鍋的加熱管烤出烙印 第二次烤則是烘焙紙被鍋內的氣流吹到黏在蛋糕表面...... 由於氣炸鍋的加熱管在上層，用氣炸鍋烤蛋糕的話，烤到一半時建議在蛋糕上蓋層鋁箔紙，避免表面烤焦 雖然烤出來的蛋糕還是很好吃，但還是覺得用家裡的氣炸鍋烤蛋糕太小，改用烤箱最穩！ 烤箱版烤法，參考網路上的作法我用水浴法來烤，烤了三次都很成功  9.蛋糕模型底層包好鋁箔紙，包個兩三層比較保險，放進比模具大的深烤盤，並在烤盤內加入約一公分高冷水   送入已經預熱的烤箱，隔水烘烤，以上火150度/下火170度烘烤50分鐘   家中烤箱上火溫度較高的話，蛋糕表面上色後，就可以將溫度調低10度，蓋上鋁箔避免烤色過深   我家剛換新烤箱還在測試烤箱溫度，我大概前後烤了70分鐘，時間請依自家烤箱火力調整   插入竹籤到底，取出沒有沾黏，就代表蛋糕已熟透   古早味蛋糕做法快讀版 1.將蛋白、蛋黃分開，蛋白盆內需無水無油；沙拉油與牛奶放入鋼盆或小鍋中 2.將混合沙拉油與牛奶鋼盆放在瓦斯爐上小火加熱，迅速打勻就可以離火 3.將低筋麵粉過篩至牛奶盆中，攪拌均勻成白色濃稠麵糊 4.待麵糊稍稍降溫後，加入蛋黃攪拌均勻 5.先以低速打散蛋白，變成細緻泡沫後慢慢加高速度，打蛋白的過程中將砂糖分成兩三次加入 6.蛋白打至濕性發泡的程度，能拉出彎勾就完成 7.先取少許蛋白霜加入蛋黃的盆中拌勻，讓蛋黃糊質地不那麼濃稠 8.將蛋黃糊加進蛋白霜中以切拌的方式拌勻 9.蛋糕模型底層包好鋁箔紙，放進比模具大的深烤盤，並在烤盤內加入約一公分高冷水 10.送入已經預熱的烤箱，隔水烘烤，以上火150度/下火170度烘烤50分鐘 出爐～蛋糕出爐後可以盡快從烤模中取出，撕掉烘焙紙 蛋糕放涼後會稍稍內縮是正常的 用水浴法烤的蛋糕除了蓬鬆外，內裡也比普通海綿蛋糕濕潤綿密  吃起來的口感更加軟綿，我們全家都很愛     陳爸陳媽最近晚上都吃蛋糕配鄉土劇，下午茶也吃個幾塊 一個六吋蛋糕在我家很難留到第二天啊       家裡沒有蜂蜜的話，只放砂糖也很不錯 加一匙蜂蜜少點砂糖的配方，吃起來香又不會太甜膩，我覺得更耐吃    還記得十幾年前迷上烘焙時，常在做海綿/戚風蛋糕這關卡關很挫敗 這次用水浴法烤出好吃的古早味蛋糕真的很有成就感 陸續做了五六次後，終於可以暫時從古早味蛋糕畢業啦～該來找找新東西做了 線上預訂小潘鳳梨酥伴手禮（台灣飯店＆住家配送／機場領取）：https://reurl.cc/0j8Rkx 線上預訂佳德糕餅／維格餅家：鳳梨酥伴手禮（飯店／住家配送／機場領取）：https://reurl.cc/bXjAq3 線上預訂自己做烘焙DIY甜點材料組｜獨家抹茶＆人氣甜點：https://reurl.cc/1Yb4eX 線上預訂日本、歐美零食福箱｜可代寫小卡片｜全台宅配：https://reurl.cc/eE4Ab7 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