烘焙趣 古早味杯子海綿蛋糕__海綿蛋糕分蛋法 - 山谷雲端

烘焙趣◇ 古早味杯子海綿蛋糕__海綿蛋糕分蛋法、全蛋法一次學齊。

還有分蛋法、全蛋法的比較。

· 1、砂糖加入蛋中，打發。

· 2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

· 3、加 ... 關閉廣告 山谷雲端_減油減糖の烘焙 跳到主文 ~~本部落格內容純粹分享。

各店訊息恕難一一更新，請在光臨前先打電話向店家確認。

~~Q峪是我的寶貝，希望藉由書寫分享育兒的經驗；品嚐美食、下廚做菜是我的興趣，也希望透過網路和同好交流。

~~form2012/01/05~~若您沒有痞客邦的帳號，請勿留悄悄話，不然我的回覆您會看不見哦~謝謝！另外，也請訪客在留言的同時注意網路禮節，才會"得人疼"哦！ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Sep09Sat201709:48 ◆烘焙趣◆古早味杯子海綿蛋糕__海綿蛋糕分蛋法、全蛋法一次學齊。

還有分蛋法、全蛋法的比較。

  古早味海綿蛋糕 蛋糕就是要有雞蛋的香氣！ 現在市面上大概吃不到這樣純淨的蛋糕了！沒有多餘的添加物，只有濃濃的蛋香，再加上不過甜、不油膩，一口咬下，越咀嚼越香，令人越吃越愛，越吃越懷念古早那種單純的味道。

本篇會介紹海綿蛋糕的二種做法：分蛋和全蛋，材料完全一樣，並比較成品的口感，若您喜歡，歡迎分享，並註明出處，感恩~~ 海綿蛋糕還有4種不同的配方，請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656 ​​   古早味雞蛋糕捲，請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223636512 ​​     古早味海綿蛋糕分蛋法 材料： （圓模6吋一個或10 杯油力士紙模--下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分） 蛋白   3顆（小顆，含殼約55~60克的蛋。

） 細砂一 38克   蛋黃   4顆 細砂二 30克   低粉    60克（過篩3次） 玉米粉  15克（過篩3次） 鮮奶    30克 無鹽奶油　20克（融化備用）     準備： 1、蛋黃、蛋白分開。

2、烤箱預熱170度。

3、所有材料秤好。

4、無鹽奶油隔水融化，水溫約40度，或用微波爐融化，中等功率，一次30秒。

5、紙模套入烤杯中或馬芬模中。

  作法：   1、蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

          2、蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。

接近打好狀態，可將打速調成最低速，氣孔會比較細緻。

              3、取1/3蛋白霜加到蛋黃中，攪拌均勻。

        4、將作法3全部倒進蛋白霜中，用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。

另一手輕輕轉動攪拌盆。

        5、將粉類分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。

    6、加鮮奶。

沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。

    7、加融化的無鹽奶油，輕輕拌勻，麵糊就完成了。

加奶油有3種方式： (1)沿鍋邊倒入麵糊中。

(2)把刮刀置於麵糊上方，將油輕輕地倒在刮刀上，讓油間接流入麵糊中。

(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。

▼我採用第2種方式。

  ▼麵糊完成了！     8、麵糊倒入紙杯中。

約九分滿。

可用冰淇淋勺或兩支湯匙操作。

    9、用竹籤劃過麵糊，戳破大氣泡。

再用170度烤25分鐘。

烤到第15分鐘時，將蛋糕調頭，使其受熱更均勻。

6吋模要烤約30分鐘。

（烘烤溫度與時間視各人烤箱調整）   10、蛋糕出爐後，立刻將蛋糕從烤杯中拿出來。

小心高溫燙手，可戴乾淨的棉紗手套操作。

  ▼表面烤得"恰恰"，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人！     ----------------------------------------------------------------------------------------------------------       古早味海綿蛋糕全蛋法 材料： （圓模6吋一個或12 杯油力士紙模--下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分） 全蛋   3顆（小顆，含殼約55~60克的蛋。

先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘，較易打發） 蛋黃   1顆 砂糖   68克 低粉   60克（過篩3次） 玉米粉 15克（過篩3次） 鮮奶  30克 無鹽奶油　20克（融化備用）     準備： 1、蛋視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘。

2、烤箱預熱170度。

3、所有材料秤好。

4、無鹽奶油隔水融化，水溫約40度，或用微波爐融化，中等功率，一次30秒。

5、紙模套入烤杯中或馬芬模中。

    作法： 1、砂糖加入蛋中，打發。

先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。

打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。

 我用桌上型的打蛋器。

  ▼先高速打起粗泡泡，然後轉為中速。

  ▼中速打到蛋液顏色變淡、有好幾個凹洞時，再繼續打2~3分鐘，之後把中速轉為低速。

  ▼鍋邊的蛋液可三不五時用刮刀撥到中間，攪打更均勻。

  ▼低速打2分鐘，檢查看看蛋液劃線條是否可以固定、不會消失。

    2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

    3、加粉類。

粉類分3次加入作法2中，每次均用拌切方式攪拌均勻。

看不到粉即可。

（一手拿刮刀，從麵糊切下去，然後再反手上撥的方式拌勻。

另一手則同時輕輕轉動攪拌盆。

）       4、加鮮奶。

沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。

    5、加融化的無鹽奶油，輕輕拌勻，麵糊就完成了。

加奶油有3種方式： (1)沿鍋邊倒入麵糊中。

(2)把刮刀置於麵糊上方，將油輕輕地倒在刮刀上，讓油間接流入麵糊中。

(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。

▼我採用第2種方式。

  ▼麵糊完成了！     6、麵糊倒入紙杯中。

約九分滿。

可用冰淇淋勺或兩支湯匙操作。

    7、用竹籤劃過麵糊，戳破大氣泡。

再用170度烤25分鐘。

烤到第15分鐘時，將蛋糕調頭，使其受熱更均勻。

6吋模要烤約30分鐘。

（烘烤溫度與時間視各人烤箱調整）   8、蛋糕出爐後，立刻將蛋糕從烤杯中拿出來。

小心高溫燙手，可戴乾淨的棉紗手套操作。

  ▼表面烤得"恰恰"，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人！     -----------------------------------------------------------------------------------------------------   海綿蛋糕全蛋法和分蛋法比較：   ▼分蛋法：   ▼全蛋法：   ▼左邊是分蛋法，右邊是全蛋法。

  分蛋法：蛋糕較軟、孔隙較小、組織較密、充滿蛋香。

全蛋法：蛋糕較有彈性、孔隙較大(註1)、組織較鬆、蛋香更足、蛋糕表面有點焦糖的顆粒口感。

  至於何者更美味呢？其實都很好吃，各有擁護者，我自己則是喜歡全蛋法多一點點！   註1：海綿蛋糕烤完出爐後通常要倒扣在鐵架上，減少消風，並且讓蛋糕的孔隙大小更均勻。

因為杯子蛋糕出爐後沒有倒扣，所以孔隙大小會比較不一致。

      文章標籤 古早味海綿蛋糕 海綿蛋糕的做法 海綿蛋糕全蛋法 海綿蛋糕分蛋法 全蛋法和分蛋法的比較 全站熱搜 創作者介紹 chichiskyfly 山谷雲端_減油減糖の烘焙 chichiskyfly發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：烘焙趣--海綿、戚風、蛋糕捲此分類上一篇：◆烘焙趣◆巧克力戚風蛋糕__香濃Q的蛋糕單品 此分類下一篇：◆烘焙趣◆古早味砂糖雞蛋糕捲__無油、單純的古早味 上一篇：※旅遊趣※國外（自助）旅行行李清單表格__好用，實用，請盡量用 下一篇：◆烘焙趣◆古早味砂糖雞蛋糕捲__無油、單純的古早味 歷史上的今天 2018:◆烘焙趣◆堅果巧克力豆義大利脆餅__無油、香脆 2015:●宜蘭美食●山渡空間食藝（宜蘭市） 2014:◆烘焙趣◆酥鬆香的奶油曲奇(奶酥餅乾) 2013:●美食●人間擺渡--素食（羅東） ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 小寶寶的健康問題(1) 小寶寶的　健康問題(20) Q峪的第一個月~十二個月(4) Q寶寶的　第一~三個月(12)Q寶寶的　第四~六個月(9)Q寶寶的　第七~九個月(24)Q寶寶的　第十~十二個月(15) Q峪的一歲~二歲(4) Q寶寶一歲　第一個~三個月(8)Q寶寶一歲　第四個~六個月(2)Q寶寶一歲　第七個~九個月(1)Q寶寶一歲　第十~十二個月(1) Q峪的二歲~~(2) Q峪的三歲~~(5)Q峪的二歲~三歲(6) Q媽的生活鱗爪(3) Q媽的　生活札記(17)Q媽的　胡思亂想(2)Q媽的　閱讀小心得(8) Q媽的下廚趣(4) 家常料理(42)氣炸鍋料理(9)點心類(2)麵粉類(0) 旅遊趣(3) 其他縣市的旅遊(8)宜蘭小風景(3)國外旅遊(3) 其他縣市的美食(10) 美食--新竹(1)美食--台東(3)美食--台中(1)美食--新北市(3)美食--花蓮(5)美食--基隆(1)美食--南投(1)美食--台北市(2)美食--桃園(1)美食--台南(2) 我的宜蘭各鄉鎮美食一覽表(2)宜蘭美食--礁溪(5)宜蘭美食--頭城(2)宜蘭美食--員山(1)宜蘭美食--宜蘭市(32)宜蘭美食--冬山(17)宜蘭美食--大同(1)宜蘭美食--三星(1)宜蘭美食--羅東(73)宜蘭美食--壯圍(2)宜蘭美食--五結(15)推薦非店面美食(2)烘焙趣--麵包(3)烘焙趣--吐司(9)烘焙趣--海綿、戚風、蛋糕捲(51)烘焙趣--布朗尼、馬芬、磅蛋糕(25)烘焙趣--乳酪蛋糕、慕斯、提拉米蘇(20)烘焙趣--餅乾(27)烘焙趣--杯子蛋糕、牛粒、手指蛋糕(12)烘焙趣--醬、內餡(7)其他甜點(31)未分類文章(2) 最新文章 最新留言 月曆 « 一月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           我的連結 我的寶貝眼球會跳舞--眼球震顫--臉書社團老爸的開心養蜂場 文章精選 文章精選 2021十二月(1) 2021十月(2) 2021九月(1) 2021八月(1) 2021六月(1) 2021二月(5) 2021一月(2) 2020十二月(2) 2020十月(1) 2020八月(2) 2020七月(2) 2020六月(6) 2020五月(8) 2020四月(2) 2020三月(3) 2020二月(4) 2020一月(3) 2019十二月(4) 2019十一月(5) 2019十月(2) 2019九月(4) 2019八月(2) 2019七月(1) 2019六月(4) 2019五月(5) 2019四月(12) 2019三月(5) 2019二月(5) 2019一月(9) 2018十二月(5) 2018十一月(2) 2018十月(3) 2018九月(4) 2018八月(5) 2018七月(1) 2018六月(2) 2018五月(1) 2018三月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017十一月(3) 2017十月(3) 2017九月(5) 2017八月(6) 2017七月(1) 2017六月(5) 2017五月(2) 2017四月(3) 2017三月(6) 2017二月(4) 2017一月(2) 2016十二月(1) 2016十月(3) 2016八月(2) 2016七月(3) 2016六月(3) 2016五月(2) 2016三月(5) 2016二月(2) 2016一月(3) 2015十二月(7) 2015十一月(3) 2015十月(4) 2015九月(4) 2015八月(2) 2015七月(8) 2015六月(4) 2015五月(2) 2015四月(4) 2015三月(4) 2015二月(4) 2015一月(5) 2014十二月(4) 2014十一月(9) 2014十月(11) 2014九月(7) 2014八月(12) 2014七月(9) 2014六月(8) 2014五月(5) 2014四月(5) 2014三月(10) 2014二月(2) 2014一月(5) 2013十二月(12) 2013十一月(9) 2013十月(6) 2013九月(12) 2013八月(6) 2013七月(13) 2013六月(3) 2013四月(1) 2013三月(3) 2013二月(1) 2013一月(1) 2012十二月(3) 2012十一月(1) 2012十月(4) 2012九月(2) 2012八月(6) 2012七月(11) 2012六月(11) 2012五月(21) 2012四月(10) 2012三月(21) 2012二月(14) 2012一月(19) 2011十二月(12) 2011十一月(1) 2011十月(2) 2011九月(2) 2011八月(4) 2011七月(3) 2011六月(3) 2011三月(1) 2010九月(4) 2010八月(3) 所有文章列表 文章搜尋 QRCode 熱門文章 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 新聞交換(RSS) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗