【烘焙食譜】擠花曲奇餅乾~百分百明顯紋路成功配方 - 哈比小妃

【手工擠花曲奇餅乾】 · 製作耗時率 · 【食材】本配方可作約20片(5cm大小) · 1.奶油 180克 · 2.糖粉50克 · 3.玉米粉100克 · 4.低筋麵粉110克 · **加入 ... 【烘焙食譜】擠花曲奇餅乾~百分百明顯紋路成功配方~原味等多種變化口味做法 2017年11月30日 擠花餅乾其實不難，但是要做到完美紋路好像要碰運氣……還記得小妃我第一次挑戰這款餅乾的時候，不知道是發生什麼事….== 還沒進烤箱前，擠出來的紋路美麗又大方，當時覺得自己真是神!!!(我發現我真的是一位很容易把自己當神的女子) 自信滿滿地把餅乾送進烤箱，誰知出爐後瞬間崩潰加心碎 我的餅乾全部變成趴趴熊，攤成一團，原本美美的紋路不見了，大家粘在一起開懶人趴踢的概念，當時整個躁鬱到不行。

後來看了很多前輩跟大師的食譜，從奶油打發、低筋換高筋、攪拌方式改變等等技巧都給他試試，還真的提高了成功的機率!! 不過後來把同樣的配方提供給朋友的時候，一樣是聽到慘叫聲，餅乾還是很不給面子的攤成一片….. 於是乎又燃起了我的研究魂，最後終於發現只要餅乾不加任何一滴液體，功率可說是百分百!! 但是相對的你會擠得非常辛苦………若是想要一次就成功的烘友們，這個配方真的蠻推薦的喔~!!(為了成功請忍耐，順便讓手部運動一下)   話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!! 哈比小妃           【手工擠花曲奇餅乾】 整體成功率★★★★☆ 製作耗時率★☆☆☆☆ 身材走針度★★★★☆ 食材燒錢度★☆☆☆☆   【食材】本配方可作約20片(5cm大小) 1.奶油 180克 2.糖粉50克 3.玉米粉100克 4.低筋麵粉110克 **加入玉米粉是為了讓餅乾口感更細緻，若無玉米粉，全數以等比例的低筋麵粉取代亦可   【烤溫】 烤溫170度烤20-25分鐘 【前置作業】 1.低筋麵粉及玉米粉混和過篩 2.奶油靜至室溫至軟化 【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解) 1.奶油以打蛋器打至乳霜狀 2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀) 3.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團 4.若需調味，將麵團分成兩等分，分別加入適量的粉類後拌勻(參考：可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克) 5.裝入擠花袋(此款麵糊偏硬，不建議用拋棄式擠花袋，容易破裂)做出擠花的造型，以烤溫170度烤20-25分即可   【圖解作法】 1.奶油以打蛋器打至乳霜狀 2.加入糖粉繼續以打蛋器拌打 3.打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀) 4.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團 5.拌完後的麵團應該是這副德性 6.將麵團分成兩等分，分別加入適量的粉類後拌勻(參考：可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克)，拌勻後裝入擠花袋(此款麵糊偏硬，不建議用拋棄式擠花袋)，平均擠在烤盤上(大小約5公分) 不調味的話就是原味餅乾，直接入擠花袋即可，以烤溫170度烤20-25分即可   這張是加入紫薯粉的~ 這張是加入起司粉的~ 由於沒有加任何的液體，所以擠的會有接近崩潰的感覺，但是會很有成就感低~!!! 大家就辛苦一點~~這款的口感出來是酥鬆的口感，蠻像香港的珍妮曲奇，不過味道還是要靠傳說中的金桶牛油才會像!!! 之後會在補金桶牛油配方給大家，大家可以先用這款試試看~!!成本相對比較低，先試成功後就可以來挑戰金桶牛油做出來的小熊珍妮曲奇囉~!! ps.小熊珍妮曲奇是香港很有名的餅乾，台灣人有去必買，坊間傳說要用”金桶牛油”可以做出相似度極高的味道，小妃我試過，真的不錯!下次補配方唷~   特殊工具&食材哪邊買? 本次用到比較特別的工具有： #擠花袋 烘焙行一定都有賣，在蝦皮上會比較便宜，建議一定要用非拋棄式的擠花袋，要不然很容易破掉! 我沒有特別偏好的牌子，這個其實蠻常用到的，建議家中至少準備兩個   #擠花嘴 這個烘焙行也一定都有賣，一樣是在蝦皮上會比較便宜，我通常是買三能的比較多，中大號花嘴(底部口徑約2.5公分的)，下列三種缺口都可以 #紫薯粉&可可粉&抹茶粉&起司粉 粉類的部分幾乎都是在烘焙行買的，品牌除了起司粉我是都用「飛駝」的以外，其他都沒有固定品牌   小妃的食譜怎麼讀? ♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔! ♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉! ♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷! 🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰 如果您喜歡我的分享，歡迎訂閱我的部落格也請給個鼓勵到粉絲團按讚或追蹤我的IG，小妃會更有動力為大家分享更多好資訊喲 🔥哈比小妃🔥 粉專▶https://www.facebook.com/hobbit.fei/ IG▶https://www.instagram.com/hobbit.fei/ 哈比小妃 小熊餅乾做法曲奇餅乾紋路曲奇餅乾做法擠花餅乾作法擠花餅乾技巧擠花餅乾食譜紋路不明顯擠花嘴手工餅乾作法餅乾酥酥的餅乾作法餅乾紋路不見香港小熊餅乾作法 哈比小妃 158vs188老公眼中的哈比公主 從金融業轉戰烘焙業的跳痛小妞，至韓國進修韓式擠花並取得韓國協會合格發證導師資格，便開始展開我的教學人生~ 平時最愛利用烘焙來紓壓，希望家中廚房佔裝潢一半的超狂小廚娘，最得意的就是利用家中垂手可得的工具做出超人氣且超專業甜點作品，讓烘培這檔事變得簡單且倍感成就~ 我的背後有一群很寶的家人~~年輕幽默的帥爸及辣媽、超貼心的暖男老公丹哥，是人人稱羨的歡樂家庭 我們走遍世界各地美食、旅遊，最愛從生活中找樂趣，歡迎追蹤一起來分享我的繽紛生活~ 7Comments Reply 陳冠樺 2020年12月18日at上午11:44 請問一下如果想做玫瑰花口味，花瓣跟玫瑰果醬的分量應該抓多少？謝謝 Reply 哈比小妃 2021年1月6日at下午12:50 花瓣依喜好加就可以，果醬建議抓15-20克即可 Reply 楊安安 2020年11月5日at上午11:10 請問要調味的粉是要扣掉低粉還是直接加呢？麵團分兩份的用意是做兩種口味嗎 Reply 哈比小妃 2020年12月4日at下午12:48 調味直接加就可以~ 分兩份是要做兩種口味沒錯 Reply 子書允嫣 2019年6月10日at上午12:26 感謝您回覆…因為這些問題書上都沒有寫…真的要請教有經驗的人才知道怎麼解決 下次來換大花嘴試試看!!希望可以不要像這次這麼崩潰..哈哈 Reply 子書允嫣 2019年6月10日at上午12:04 你好~我昨天做了餅乾(是看書做的)但是用拋棄式的擠花袋~結果爆漿了好多次~ 超級崩潰~擠到手好痛…在想會不會是花嘴太小?還是像您說的無液體配方本來就會難擠~(我的也是沒有加液體的…成品出來也很酥鬆) 如果拋棄式袋子適合做哪種餅乾呢? 我照著書上的擠法本來想擠繞圓圈的方式~結果一擠就中斷~沒辦法擠螺旋的形狀好傷心..我擠到隔天變"鐵手"哈哈 版主回覆：(06/10/201908:09:58AM) 辛苦哩辛苦哩~~你說的情境我體會過!!真的很崩潰………. 現在方法只能換成大的花嘴~~或是增加奶油的量(但會更酥鬆喔)~或是增加液體~~或是換成無水奶油~~要不然手真的會斷掉喔 4個方法選1個試試吧 Reply 愛吃鬼小Q 2018年9月30日at下午1:26 你好~請問一下,如果我這個配方全都要做起司口味的，是不是直接加30g的起司粉就好了？謝謝唷 版主回覆：(10/01/201809:37:08AM) 是唷~~豪邁的加下去吧~!!!粉好吃低 LeaveaReplyCancelReply顯示名稱* 電子郵件地址* 個人網站網址 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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