湯種是什麼

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「湯」就是熱水的意思 「湯種」和「老麵」、「中種」一樣，都是「麵種」。

當我們做麵包時，先將麵包麵團中某部份的麵粉和水預先處理過，再把這個「麵種」放進麵團材料中，均勻混合後就可以烘焙做成麵包。

而「湯種」的做法，是把麵粉和水預先混合、加熱，使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。

2018年12月25日「湯種」是什麼？是台、日式麵包柔軟的秘密！ - 愛料理生活誌blog.icook.tw › postsAbout Featured Snippets湯種白－《100°C湯種麵包》 by 四塊玉文創- 愛料理2018年12月24日 · 《100°C湯種麵包》 博客來：https://goo.gl/qfZGVF 金石堂：https://goo.gl/17ajiJ 讀冊：https://goo.gl/Zeciz4 誠品：https://goo.gl/Xxi7QQ 【關鍵 ...辣媽Shania, profile picture - Facebook2019年12月25日 · ... 發酵等等都跟湯種山形白土司很像，大家可以自己先去看之前的做法！ ... 機在這邊喔 下單連結: https://p3.groupbuyforms.tw/obzqr | Facebook ...Mrs P's Kitchen - 【烘焙知多點-湯種 】... | Facebook看似很複雜 ，但用計算機計一計便可，也可增加湯種的份量比例，可能改成25%， 這都需要不停試驗，試出自己喜歡的比例，但通過都會是用20%的。

我絕對不是 ...汤种_百度百科用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。

或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包 ...湯種土司食譜、作法共20個- 全球最大料理網站- Cookpad包括：湯種伯爵鮮奶茶吐司(麵包機), 湯種北海道吐司, 面包机～(湯種) 淡奶油椰丝吐司, 面包机～ ... 牛奶湯種麵糊：, 高筋麵粉, 鮮奶, 鮮奶茶：, 伯爵紅茶包, 鮮奶, 砂糖, 麵團： ... 持續PO中歐巴桑的部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/jw! ... 再與其它麵糰和在一起，可以讓麵包組織變的柔軟～ 詳細內容參考:食譜：http://goo.gl/ f2ixdU ...湯種100%全麥吐司 - Carol 自在生活2009年2月22日 · 使用湯種的方式來做雖然麻煩一點,但是吃到Q軟有彈性的全麥吐司會有一種滿滿的感動. ... http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=30225&prev= ... 謝謝GL ~ 慢慢多做就會越來越熟練我一開始做也是烤的不美沒有關係的;;).博客來-100°C湯種麵包：超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料 ...因為在場的同業很多，加上是彼此的第一次見面，為何會找我？讓我有些驚訝，但我還是欣然答應。

湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... - 基絲汀在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（ 比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。

然後加入主麵團 ...65°C湯種麵包/ 陳郁芬(9789869538008) - Books Kinokuniya「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。

湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。