何謂湯種法麵糰? - Carol 自在生活

2009年2月28日星期六 何謂湯種法麵糰?      湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟. 湯種的份量及做法有2種,做出來各有特色.可以選 擇自己最順手的方式. 配方一: 一.湯種麵團 材料: 熱牛奶50cc,高筋麵粉50g (也可以依照個人喜好將高筋麵粉改為全麥麵粉) 步驟: 1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀 2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面