醃肉秘訣大公開，怎樣醃肉最正確？ - 達米肉舖

牛肉、豬肉：醃肉時間約為4~8小時，醃太久容易肉的表面容易變硬乾柴。

醃豬肉. 秘訣3：升級版就用「酸」. 普通醃肉還是感覺太柴嗎？有一個醃 ... 首頁 相關文章 醃肉秘訣大公開，怎樣醃肉最正確？ 肉品知識 肉品料理 工商服務 近期文章 牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂! 草飼牛？穀飼牛？有什麼不一樣？ 松阪豬為什麼要叫松阪豬？ 吃牛肉要配什麼酒？除了紅酒以外最搭牛排的飲品推薦 牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理 關鍵字 中秋節 文章搜尋 搜尋   醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是要醃到隔夜最正確呢？答案：「都正確」，「醃製」這件事沒有一定的規則，時間、材料、肉的體積、肉的形狀、肉的種類等都是決定醃製技巧的因素。

  秘訣1：切薄片、切小塊 一塊肉的表面積越大就越容易入味，簡單來說將肉切成小塊或薄片來醃製就越容易入味，醃肉時間掌握也不是越久越好，太久容易流失肉汁，不但無法穿透內部還容易變乾柴。

秘訣2：不同食材醃肉時間大不同 去皮雞肉：醃肉時間約2~4小時。

帶皮雞肉：醃肉時間約6~8小時。

牛肉、豬肉：醃肉時間約為4~8小時，醃太久容易肉的表面容易變硬乾柴。

秘訣3：升級版就用「酸」 普通醃肉還是感覺太柴嗎？有一個醃肉技巧提供給您，建議可以選擇酸性醃料，例如：加入紅酒、優格、水果、醋等醃肉，這些東西可以讓肉的肌肉組織產生蛋白質變化，要注意的是醃肉時間不可以過長，肉的表面會開始變硬，肉會變得難吃。

  秘訣4：切肉要要逆紋切 最後一個小技巧：醃肉要逆紋切，逆紋切的肉紋理較順紋切的肉短，醃漬會比較容易入味喔！   結論 醃肉過程建議在冰箱中進行食物才不容易變質，有一個小技巧，把醃製肉密封在夾鏈袋中擠出空氣或以真空機真空，真空可以增加醃汁與肉品表面積接觸，如果在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁，告訴您一個醃肉迷思：醃肉這件事不要奢求放久會有奇蹟風味，切小塊、選擇嫩肉部位、去筋膜，最後加上耐心料理才是最好選擇。

  小提醒：水果中鳳梨含的酵素能有效軟化肉質，醃肉時間建議以15～20分鐘為佳，時間太長會太過軟爛要特別注意。

  (本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處) Nana 選對優質食材，加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！ 回到列表 線上客服 TOP