蔬菜專家解密馬鈴薯進口跟本土哪種好吃？ - 蔬食地圖

馬鈴薯（potato）是人類四大主食之一，僅次於稻米、玉米和小麥，原產於南美洲秘魯一帶。

台灣常見的馬鈴薯品種有2種，一種是台灣自產的「台農1號」， ... 0、e起復蔬 1、滴水坊 2、人氣小吃 3、自助餐 4、麵食店 5、簡餐 6、中式料理 7、中式合菜 8、中式點心 9、義式料理 10、美式料理 11、韓式料理 12、港式料理 13、南洋料理 14、印度料理 15、日式料理 16、川菜料理 17、越式料理 18、法式料理 19、歐式自助餐 20、吃到飽餐廳 21、無菜單料理 22、無國界料理 23、複合式餐廳 24、火鍋專賣店 25、植物奶專賣店 26、素食甜品專賣 27、素食超商、超市 28、茶坊、咖啡、輕食 29、烘焙、麵包、蛋糕、西點 30、早午餐 31、宵夜 32、輕食 33、燒烤、炸物、滷味 34、鐵板燒 35、臭豆腐 36、便當、快餐 37、包子、饅頭 38、寵物友善 39、休閒農場 40、親子餐廳 41、百貨商場蔬食 42、庭園景觀餐廳 43、蔬食旅宿 44、宴席、外燴 45、素食材料行 46、西式餐廳 47、工作室、宅配美食 關鍵字搜尋 Search 找餐廳 找食譜 找知識 找新聞 找視頻 找旅遊 送出 一般會員登入/註冊 餐廳會員登入 蔬福生活 蔬知識 蔬菜專家解密馬鈴薯進口跟本土哪種好吃？ ｜2021-11-19 字級 大 中 小 1641觀看次數 蔬菜專家解密：馬鈴薯進口跟本土哪種好吃？圖／資料照片 【記者楊旻芳台北報導】馬鈴薯（potato）是人類四大主食之一，僅次於稻米、玉米和小麥，原產於南美洲秘魯一帶。

台灣常見的馬鈴薯品種有2種，一種是台灣自產的「台農1號」，另外也有從國外進口的品種「克尼伯」。

至於吃起來有何差異？新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，台灣馬鈴薯鬆軟，進口馬鈴薯紮實。

挑選的話要注意不要發芽、呈現綠色、發霉跟有凹洞，因為發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，吃多會嘔吐、拉肚子，甚至有喪命的疑慮。

根據農委會分享，馬鈴薯不管是直接亨煮，或是加工都是相當熱門的食材，營養成分多，除了有維生素B、C之外，也有澱粉、蛋白質、鉀、磷、鐵、鎂、葉酸、多種維生素和豐富的膳食纖維，而且馬鈴薯的脂肪含量只佔0.1%。

根據廖炯程分享，台灣馬鈴薯的產季從12月到隔年4月，其他時間看到的馬鈴薯不是從冰庫儲存的不然就是從國外進口來的。

他分享，他遇到許多客人會問，「台灣跟進口的差異在哪？」。

台灣馬鈴薯與進口馬鈴薯。

圖／廖炯程提供 台灣馬鈴薯鬆軟 進口馬鈴薯紮實 根據農委會指出，在市面上看到的馬鈴薯有兩種，一種是台灣自產的「台農1號」，另外也有從國外進口的品種「克尼伯」。

廖炯程表示台農1號的口感較鬆軟，外皮較為完整。

是由農試所育成，薯球黃色橢圓，薯肉鮮黃，薯皮光滑芽眼淺，烹飪品質佳，因還原糖含量較高，加工後會褐化，所以較不適合作薯片。

台灣自產的「台農1號」。

圖／資料照片 另外進口的克尼伯口感較紮實，料理時不易解塊，加上鐵鏽斑的外表很好辨認，因為出口時必須用強力水柱將土沖洗乾淨。

克尼伯是由美國農部1948年育成，曾是美國與加拿大最主要薯片加工品種，可以做薯條，當蔬菜做烹飪亦佳。

薯數少而大，芽眼淺而平均，皮黃白而薄，薯型略扁呈橢圓形；葉大而色淺，俗稱大葉。

國外進口的馬鈴薯品種「克尼伯」。

圖／廖炯程提供 馬鈴薯發芽產生龍葵鹼吃多會嘔吐拉肚子甚至喪命 農委會表示，馬鈴薯發芽時會產生「龍葵鹼」，因此吃下肚的話恐會干擾乙醯膽鹼的神經傳導功能。

廖炯程說，為避免吃到發芽有毒的馬鈴薯，在長遠的運輸過程中，有些進口的馬鈴薯會添加抑芽劑（國外合法），不用民眾也不必過度擔心，依照台灣的法定劑量，要一口氣吃幾貨櫃才會有問題。

至於馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用，農委會說，是可以的，因為變黑或空心主要是生理障礙，並無毒性，影響口感居多，民眾可以切除後在食用。

馬鈴薯的挑選原則 圖／人間福報數位部 1.一定不能發芽，會有天然毒素「茄鹼」又稱龍葵鹼，是神經毒素，加熱煮熟也沒用，吃到會嘔吐拉肚子，吃多甚至會喪命。

2.表皮不要呈現綠色（未成熟表徵）。

3.不要有坑洞。

4.不要有發霉。

廖炯程提醒，目前菜市場的台灣馬鈴薯容易發芽，購買回家後記得先削皮處理。

  報導來源｜行政院農業委員會、廖炯程 2021-11-19 人間福報 熱門文章 01 無肉市集6.0向山提案47蔬食品牌齊聚佛光山 2022.06.22 02 史上最難產電影《阿凡達2》靠蔬食完成 2022.06.28 03 仿真風潮擋不了6大Vegan趨勢 2022.06.27 04 【禪居食堂】創意蔬菜煎餅各種營養素一次補足 2022.06.30 05 日本味霸推出低熱量純素調味料台灣也買得到 2022.06.21 06 7月自備飲料杯最少折5元業者違規最高可罰6千元 2022.06.14 07 原來荔枝有這麼多品種你吃過哪幾種？ 2022.06.16 08 除了太白粉這5種天然勾芡法吃得更安心 2022.06.21 上一則 回列表 下一則 快速選單 活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們 美食報導 前往註冊會員 一般會員登入 更新驗證碼 登入 忘記密碼 註冊會員 使用社群方式登入 Facebook Google Line 請填寫以下資料成為會員 會員註冊 更新驗證碼 註冊 已有帳號，登入會員 使用社群方式註冊 Facebook Google Line 餐廳會員登入 更新驗證碼 登入 忘記密碼